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第1天 伍湛記(龍津中路店) 及第粥是廣州傳統(tǒng)的名牌小食。西關(guān)地區(qū)的及第粥以伍湛記最為出名、正宗/地道。店鋪雖小，卻是40多年歷史的老字號(hào)，經(jīng)過兩代人的精心烹飪，成了廣州人喜歡的著名粥品。雖然是老字號(hào),店鋪裝潢卻并不花哨,讓街坊感覺實(shí)在,興許這就是歷史美食文化的味道。將油炸鬼浸在綿滑的及第粥中,柔軟中帶點(diǎn)點(diǎn)香脆,粥底糯香,有蛋絲,魚片,花生,真材實(shí)料。 老爐魚粥(南岸路店) 老爐魚粥是一家又像飯?zhí)糜窒窠质恤~檔的店。店內(nèi)有個(gè)隱形魚塘，所有煮粥的魚只有一種，瘦身鯇魚，要哪個(gè)部位要多少分量自己拿主意，稱好魚放在盆里漂到“中游”計(jì)價(jià)，先付后吃，漂到下游，幾個(gè)大嫂守在爐邊，從大桶粥底里舀粥。就是生滾魚塊粥了，魚是即劏即吃，味道當(dāng)然夠鮮甜。粥底用腐竹熬的，比較清淡，一嘗就知道沒放過味精。粥用公雞碗裝著，分量十足。不但如此，這里價(jià)錢實(shí)惠，還有其他小吃出品。 陳添記(十五甫三巷店) 位于老西關(guān)寶華路上有著30多年歷史的陳添記，用復(fù)古糖缸熬煮艇仔粥。這個(gè)獨(dú)創(chuàng)的糖缸是“缸鍋一體”的,每一缸粥需要花費(fèi)3小時(shí)熬制。用冷水煲粥時(shí),糖缸的優(yōu)點(diǎn)在于收水比較慢,所以熬制的粥底不但綿滑,還保留米水的原汁原味。這里只出售魚皮、艇仔粥、腸粉。魚皮很彈牙，與特制的配料和著吃，特別棒。艇仔粥材料不多，但粥很綿，很不錯(cuò)。 強(qiáng)記雞粥店(東山總店) 強(qiáng)記雞粥店強(qiáng)調(diào)的是粥的味道。其招牌菜強(qiáng)記雞皇粥選用全只雞最美味最嫩滑的部位，加上特制的醬料腌上一段時(shí)間，使雞肉完全吸收調(diào)料，不會(huì)有那種血腥味。粥碗很大，粥量挺足。熬制的非常夠時(shí)間，是老火粥。這樣的粥，粥水滑，口味香，配上斬得很大塊的雞肉和脆脆香香的油條，絕對(duì)頂餓。 標(biāo)記美食 番禺的南村路口的標(biāo)記美食，菜品挺孤單，不多。但是，這家店，一以豬雜粥好吃聞名，二以在凌晨店內(nèi)座無虛席聞名。因?yàn)樯i屠宰一般在晚上進(jìn)行，立即取最新鮮的豬雜煮粥，是能勝過任何調(diào)味的最真實(shí)的鮮美。因此，別看豬雜粥賣相不好看，為了嘗他，凌晨十二點(diǎn)店內(nèi)已坐滿饕客啦。 林記粥品店(海珠南路店) 這家店1978年創(chuàng)建,是廣州馳名老店。不少食客慕名遠(yuǎn)道而來，為的就是這里的咸煎餅和咸肉粥。林記的咸肉粥,粥底是用人手不斷攪拌,再以慢火熬制而成。煲出來的粥底香綿,稠度適中,米都熬至開花了。有了好的粥底當(dāng)然也要有好的配料,咸瘦肉在經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的腌制,咸鮮味很突出，搭配林記的招牌咸煎餅一起吃即可抵銷肥膩的感覺。 輝記潮州海鮮砂鍋粥 膏蟹沙蝦砂鍋粥，標(biāo)明內(nèi)有一只蟹和沙蝦，超一斤。上桌蟹鉗腳齊全，味道鮮美！見到除此之外還有燒烤，鮮活的海螺馬上炭燒，掏肉出來要花些力氣，但蒜蓉和回甘的螺肉勾搭，的確讓人食指大動(dòng)。店內(nèi)是正宗的潮州味道，還有潮州很多店里有的薄殼。 貓記艇仔粥 貓記的艇仔粥是家老店了。都不用跑去前臺(tái)看菜牌，自然有服務(wù)員托著托盤和艇仔粥上來問要不要。這里的艇仔粥料特別多，蛋皮、花生、魚肉、魷魚、叉燒、浮皮……出品的艇仔粥，保持最傳統(tǒng)的做法，粥水綿滑，料足新鮮價(jià)格不高，味道很好。 汕頭濠江海鮮砂鍋粥 這家是比較正宗的潮州菜館，人氣很旺，菜的款式很多，出品不錯(cuò)。值得一提的是環(huán)境也很好。招牌砂鍋粥用料很足，粥很鮮甜，花蟹也很新鮮，肉質(zhì)飽滿彈牙，粥底還加了菜脯小瑤柱一起煮。除此之外，還有蠔仔烙、烤生蠔、炒蟶子都很贊，可以一試。 正尊潮汕砂鍋粥 潮汕砂鍋粥好吃，好的大米是首要條件。這里的米都是選出產(chǎn)自春季或者6月份上旬的膠質(zhì)比較重的“肥仔米”。其次是煮法，煲潮汕粥無論白粥咸粥，全程都是明火煲煮，需要掌廚的人一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。粥七成熟的時(shí)，放入蝦蟹等加配料煮成一鍋鮮美異常的咸香粥。除了粥，還有普寧豆腐、炒花甲、沙嗲牛肉都是常點(diǎn)的菜，好吃下飯又家常，怎么也不會(huì)錯(cuò)。 蠔德喜(天河立交店) 位于天河立交“夜宵街”的蠔德喜潮州海鮮砂鍋粥店，別看店面雖然普通，但出品一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單。強(qiáng)推花蟹加沙蝦粥，要比“八仙過?！敝喔迈r味濃。海鮮粥很大份，內(nèi)容豐富?？旧柺沁@里除砂鍋粥外的第二道名菜，肉軟汁多無沙價(jià)錢也實(shí)惠，生蠔殼上看得到流出來的汁，這一口也飲了，才算吃得完整。這里由于是夜宵街，環(huán)境比較嘈雜，如果介意可以選擇去二樓，會(huì)清凈一些。
汕頭濠江海鮮砂鍋粥 這家是比較正宗的潮州菜館，人氣很旺，菜的款式很多，出品不錯(cuò)。值得一提的是環(huán)境也很好。招牌砂鍋粥用料很足，粥很鮮甜，花蟹也很新鮮，肉質(zhì)飽滿彈牙，粥底還加了菜脯小瑤柱一起煮。除此之外，還有蠔仔烙、烤生蠔、炒蟶子都很贊，可以一試。
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