從展陳館結(jié)束參觀后，來到的第一個館區(qū)是錢塘廚房。館內(nèi)的五味書屋最適宜兩三好友間的小聚。人均僅在50左右，附贈窗外江洋畔濕地的無敵美景~

除了品嘗正宗的杭邦菜，在五味書屋你還能了解到更多的飲食文化。五味書屋與浙江省圖書館合作，準(zhǔn)備了多樣的飲食文化書籍供客人們閱覽。

從錢塘廚房往后，來到的是杭邦菜博物館內(nèi)的第二塊就餐區(qū)——杭州味道。杭州味道主要為食客們提供包廂就餐，共有不同大小、規(guī)格的包廂十?dāng)?shù)個，適宜進(jìn)行多人的家庭聚餐或朋友聚會。

每一個包廂都各自不同的主題，對應(yīng)不同的陳設(shè)、裝飾與餐具。如雨巷的包廂，便是取自戴望舒的《雨巷》一詩。

臨水的包廂全部配備有獨立的親水露臺，飯前、飯后在外小坐片刻，飲一杯茶，賞一片綠景，都是一份莫大的享受。

值得一提的是，每個主題包廂的選材靈感、墻上手工彩繪的繪制、與主題呼應(yīng)的全套主題餐具圖案設(shè)計，皆出自前杭幫菜博物館經(jīng)理—一位真正意義上的風(fēng)雅之人楊總之手。

如需進(jìn)行商務(wù)宴請，深藏最后的東坡閣是最佳選擇。更為精致的環(huán)境與周到的服務(wù)，將提供最佳的宴請體驗。

全紅木家具……別說話，讓我們用心感受……

干炸響鈴

推薦★★★★★

▼

與我們尋常吃到的外面脆、里面卻依舊軟塌塌的響鈴不同，這里的干炸響鈴能做到里外通透的酥脆?？此坪唵蔚牟穗?，卻最考驗食材與火候，豆皮質(zhì)量差或油溫控制不到位，都會導(dǎo)致炸制的失敗。

一口咬下響鈴，酥脆的聲音在耳邊響起，這一刻才能真正領(lǐng)會到這響鈴一詞的內(nèi)涵。

定勝糕

推薦★★★★★

▼

定勝糕作為杭州的名點，隨著杭州旅游的發(fā)展出現(xiàn)在了大街小巷。但同時不可否認(rèn)的是，遍地開花的“定勝糕”已經(jīng)快被做爛了。正宗的定勝糕需要將粳米粉與糯米粉以一定比例混合制作，然而市面上多數(shù)定勝糕只使用了粳米粉，入口發(fā)干，很難給人留下好印象……

杭幫菜博物館要為定勝糕正名。正宗的定勝糕口感軟糯Q彈，咀嚼間有濃濃的米香味，完全顛覆美食君過去對定勝糕的糟糕印象！

龍井蝦仁

推薦★★★★☆

▼

取新鮮的河蝦手工剝出蝦仁，與一般色澤蒼白的冷凍蝦仁不同，新鮮的手剝蝦仁有著誘人的淡粉色色澤。直接吃或者蘸醋吃，都鮮美非常。

蟹釀橙

推薦★★★★★

▼

如果你有仔細(xì)看前文，看到它你一定不陌生。南宋時那席豪華的皇家宴席上，就有它的身影。傳承近千年的歲月，蟹釀橙可是一道實打?qū)嵉墓挪恕?/span>

蟹釀橙做法很費功夫。須將一整只湖蟹的蟹肉、蟹黃拆處；將鮮橙取果肉，留果皮做盞；將蟹肉、蟹黃與橙肉混合后，填入橙盞中，入鍋蒸制而成。

可愛的橙盞上還雕刻了精致的花紋，這份用心實在令人嘆服。

蟹肉的鮮味與橙肉的清香全被鎖在橙盞之中，剛一打開就能聞到撲鼻的香味。舀起一勺，看到大塊的蟹黃沒？雖然蟹釀橙一年四季都能吃到，但想要吃到蟹黃一定得趁接下來的幾個月！享受美味的時候，美食君還發(fā)現(xiàn)底下的小碗中還有杭白菊，真是滿滿的秋天韻味呀~

爽脆拌魚皮

推薦★★★★

▼

一開始聽到要吃魚皮，連美食君都覺得很驚訝，在工作人員的介紹下，才了解到，這道拌魚皮是宋代時的一種吃法，最近才由博物館這邊重新復(fù)制出來。并根據(jù)現(xiàn)代人的口味進(jìn)行了一定的改良。拌魚皮選用的是羅非魚的魚皮，魚皮本身富含膠質(zhì)、更有厚度，涼拌后口感非常脆爽。

杭州鹵鴨

推薦★★★★★

▼

鹵鴨作為杭州名菜，原先只是杭州人家里的一道尋常家常菜。某種程度上，美食君認(rèn)為，杭幫菜的精髓就在于這份家常的味道……鹵鴨鹵制入味，口味鮮甜卻恰到好處，吃多也不會有口干的體驗。

慈母蛋燒肉

推薦★★★★★

▼

虎皮蛋燒肉同樣是杭州的一道家常菜，以前過年，一盆蛋燒肉可就是一份大菜了。喜歡家常口味的小伙伴一定會喜歡這道菜！紅燒肉軟糯可口，虎皮蛋先炸后燉，裹上湯汁最美味啦！

油墩兒

推薦★★★★☆

▼

油墩兒想必是每一個杭州人必備的一個童年回憶，但如今在街頭巷尾已經(jīng)很難尋覓到它的身影了，這一次，我們卻意外在這里找到了它！聞一下就知道是那個熟悉的味道，美食君整個人都陶醉了……

素?zé)Z

推薦★★★★

▼

與一般全豆皮制作的素?zé)Z不同，杭幫菜博物館中的素?zé)Z進(jìn)行了一定的改良。在新鮮的豆皮中包入了胡蘿卜與金針菇，吃起來會有一種脆嫩感。

莼菜魚圓

推薦★★★★☆

▼

杭幫菜中的魚圓與很多地方菜系中的有很大不同，杭幫菜中的魚圓由純魚肉制作，因此不易成形，制作出的魚圓呈扁圓狀，口感更接近豆腐，十分細(xì)嫩。莼菜經(jīng)過烹制，產(chǎn)生一種膠質(zhì)融在湯中，使湯變得順滑爽口。

肆

專訪杭幫菜大師胡忠英

人物小檔案

胡忠英，1948年出生于杭州，1967年始學(xué)廚，從業(yè)至今已近50年。十大中華名廚之一、國際烹飪藝術(shù)大師、中國十佳烹飪大師。入編時任職于杭州酒家總經(jīng)理、中國菜創(chuàng)新研究院院長?！懊宰诓恕眲?chuàng)始人

▲館內(nèi)陳列的胡大師榮譽證書

這次的杭幫菜博物館之行，杭州美食還有幸采訪到了十大中華名廚之一的杭幫菜大師胡忠英胡大師。通過與胡大師的交談，我們對杭幫菜也有了更深刻的理解。

在地、在時

談起杭幫菜的起源與特點，胡大師向我們分享了一種在地、在時的觀念。一個人的身生之地，對其的味覺會有很大的影響，從小接觸的飲食，會在人的味蕾中留下記憶，影響到今后的味覺判斷。正因如此，一個優(yōu)秀的杭幫菜大師，更容易出現(xiàn)在杭州本地人中，從小的味覺習(xí)慣，使他們更把握杭幫菜在口味的特點。

不時不食，是杭幫菜文化中另一個重要理念。在對的時間，食用對的食材，才能品嘗出食材真正的美味。就拿鴨子來說，春天的小鴨肉嫩，最適宜做鹵鴨；等到了夏天，鴨子肉質(zhì)更成熟，適宜做醬鴨；等鴨子繼續(xù)成長變成了老鴨，就應(yīng)該用來煲湯了。

正宗的杭幫菜在哪里，就在杭幫菜博物館

對于杭幫菜博物館現(xiàn)在的味覺呈現(xiàn)，胡大師給出了85分的高分評價。在胡大師看來，杭幫菜博物館在對傳統(tǒng)杭幫菜的傳承上做到應(yīng)有的擔(dān)當(dāng)。每個人的口味都有差異，要保證菜品博得所有食客的喜歡很難，但杭幫菜博物館能夠保證的是，你在這里吃到的，是最正宗的杭幫菜。至于杭幫菜是否對你的胃口，則需要交給你的味蕾來判斷。

詳細(xì)精彩訪談，敬請期待杭州美食《巔峰對話·中國餐飲傳奇人物胡忠英大師》