功效

可潤肺、定喘、澀精、止帶、寒熱皆宜。 主治喘咳痰多、赤白帶下、小便白濁、小便頻數(shù)、遺尿等癥。

禁忌人群

有實邪者忌服。生食或炒食過量可致中毒，小兒誤服中毒尤為常見。

適宜人群

一般人均可食用。特別適合尿頻者，體虛白帶的女生。

白果是什么？

白果，學(xué)名銀杏，又稱"公孫果"，為銀杏科落葉喬木銀杏的干燥成熟種子。品味甘美。營養(yǎng)豐富?？梢宰髅F的藥膳。也能制成很多名貴糕點和多種罐頭或其他加工食品。

白果樹雌雄異株，單性花，白果樹可以用扦插繁殖，也可以種子繁殖，用種子繁殖的白果樹要20-30年才能結(jié)果，所以白果樹又叫公孫樹。白果樹是我國特有品種，被稱為地球上的活化石，我國江蘇泰興是白果之鄉(xiāng)?！毒V目》：銀杏，原生江南，以宣城者為勝，樹高二、三丈，葉薄，縱理儼如鴨掌形，有刻缺，面綠背淡，二月開花成簇，青白色，二更開花，隨即卸落，人罕見之。

 

白果的功效與作用

（一）白果的功效

【性味】 味甘、苦、澀；性平，有毒。

【歸經(jīng)】 入肺、腎經(jīng)。

【功能主治】 斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便。治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數(shù)。

《三元延壽書》："生食解酒。"

《滇南本草》："大瘡不出頭者，白果肉同糯米蒸合蜜丸：與核桃搗爛為膏服之，治噎食反胃，白濁、冷淋；搗爛敷太陽穴，止頭風(fēng)眼疼，又敷無名腫毒。"

《品匯精要》："煨熟食之，止小便頻數(shù)。"

《醫(yī)學(xué)入門》："清肺胃濁氣，化痰定喘，止咳。"

《綱目》："熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲；（搗）涂鼻面手足，去皶泡，皯黯，皴皺及疥癬疳匿、陰虱。"

《本草再新》："補氣養(yǎng)心，益腎滋陰，止咳除煩，生肌長肉，排膿拔毒，消瘡疥疽瘤。"

《本草便讀》："上斂肺金除咳逆，下行濕濁化痰涎。"

《現(xiàn)代實用中藥》："核仁治喘息，頭暈，耳鳴，慢性淋濁及婦人帶下。果肉搗碎作貼布劑，有發(fā)泡作用；菜油浸一年以上，用于肺結(jié)核。"

《山東中藥》："治遺精，遺尿。"

《四川中藥志》：白果，3-5歲的小兒，一次服30-40粒者易中毒。若中毒可用麝香一分，調(diào)溫水服即解。又喘咳痰稠者服后易致咳痰困難，宜配入清熱之藥為妥。

《上海常用中草藥》：多食白果中毒，可出現(xiàn)頭痛、發(fā)熱、抽筋、煩躁不安、嘔吐、呼吸困難等現(xiàn)象，急用生甘草二兩，煎服；或用白果殼一兩，煎服。

 

（二）白果的作用

根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領(lǐng)。在德國和法國的科學(xué)影響很大。除此以外，銀杏還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應(yīng)中致命性的支氣管收縮，還可以應(yīng)用于對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風(fēng)、器官保護和透析。

“從藥理的方面講，白果的作用主要體現(xiàn)在三方面：一是循環(huán)系統(tǒng)，利于心腦血管方面的疾?。欢呛粑到y(tǒng)，可用于止咳定喘清肺；三是抗菌作用，可利尿、用于女性帶下等。”

抗菌作用。

白果肉、白果汁、白果酚，尤其是白果酸體外試驗時對人型結(jié)核桿菌和牛型結(jié)核桿菌有抑制作用。白果的水浸液（1：2）在體外對堇色毛癬菌、奧杜盎氏小芽胞癬菌、星形奴犬氏菌等7種皮膚真菌表現(xiàn)為抑菌作用。白果果肉的抗菌力較果皮強。

對呼吸系統(tǒng)的作用。

實驗表明，白果乙醇提取物給小鼠腹腔注射，可使呼吸道酚紅排泌增加，似有祛痰作用。對離體豚鼠氣管平滑肌表現(xiàn)有微弱的松弛作用。

對循環(huán)系統(tǒng)的作用。

實驗表明，白果二酚500mｇ／kｇ對兔有短暫的降壓作用。白果二酚有組胺釋放作用、引起毛細管通透性增加，導(dǎo)致水腫，此作用又為撲爾敏所對抗。

對自由基的清除作用。

銀杏外種皮水溶性成分能清除在有氧存在下黃嘌呤氧化酶系統(tǒng)產(chǎn)生的超氧自由基，抑制化學(xué)發(fā)光；實驗里，老年小鼠口服12天后，能阻止脾臟組織的老年色素顆粒形成，并使已形成的色素顆粒變得分散，數(shù)量減少。

止帶濁，縮小便。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。對于小兒遺尿，氣虛小便頻數(shù)，帶下白濁，遺精不固等病癥，有輔助治療的作用。

抗衰老。

經(jīng)常食用白果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。

其他作用。

新鮮白果中提出的白果酚甲，對離休兔腸有麻痹作用，使離體子宮收縮，對蛙心無影響。白果種仁含無氮的中性成分，給小鼠皮下注射6mg/13g，半小時后可致驚厥，延髓麻痹，隨即呼吸、心跳停止而死。舊說其中含氫氰酸，能鎮(zhèn)咳并致中毒，但未能檢得氫氰酸的存在；也有說不能證明白果中含有對小鼠引起驚厥的物質(zhì)。白果肉尚有收斂作用。

附方：

 

治鼩喘：白果二十一枚（去殼砸碎，炒黃色），麻黃三錢，蘇子二錢，甘草一錢，款冬花三錢，杏仁一錢五分（去皮尖），桑皮三錢（蜜炙），黃芩一錢五分（微炒），法制半夏三錢（如無，用甘草湯泡七次，去臍用）。上用水三鐘，煎二鐘，作二服，每服一鐘，不拘時。（《攝生眾妙方》定喘湯）

治夢遺：銀杏三粒。酒煮食，連食四至五日。（《湖南藥物志》）

治赤白帶下，下元虛憊：白果、蓮肉、江米各五錢。為末，用烏骨雞一只，去腸盛藥煮爛，空心食之。（《瀕湖集簡方》）

治小兒腹瀉：白果二個，雞蛋一個。將白果去皮研末，雞蛋打破一孔，裝入白果末，燒熟食。（內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》）

治諸般腸風(fēng)臟毒：生銀杏四十九個。去殼膜，爛研，入百藥煎末，丸如彈子大。每服三丸，空心細嚼米飲下。（《證治要訣》）

治牙齒蟲露：生銀杏，每食后嚼一個，良。（《永類鈐方》）

治鼻面酒皶：銀杏、酒酻糟。同嚼爛，夜涂旦洗。（《醫(yī)林集要》）

治頭面癬瘡：生白果仁切斷，頻擦取效。（《秘傳經(jīng)驗方》）

治下部疳瘡：生白果，杵，涂之。（《濟急仙方》）

治乳癰潰爛：銀杏半斤。以四兩研酒服之，以四兩研敷之。（《救急易方》）

應(yīng)用于喘咳痰稀：種仁30克，冰糖15克，水煎至種仁熟透，連渣服，每天1-2次。

治療美尼爾綜合癥：白果30克，有惡心嘔吐者加干姜6克，共研細末，分4等份，早晚飯后各服1份。

治療粉刺：先用溫水洗臉，后將白果種仁去外殼，用刀片切出平面，頻搓患部。

白果的營養(yǎng)價值

 

 

白果是營養(yǎng)豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份。據(jù)科學(xué)得出結(jié)論：每100g鮮白果中含蛋白質(zhì) 13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多中微量元素，8種氨基酸，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。

白果果仁含有多種營養(yǎng)元素，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素 c ，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果。

種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。

抑菌殺菌白果中含有的白果酸、白果酚，經(jīng)實驗證明有抑菌和殺菌作用，可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。

白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗結(jié)核桿菌的作用。白果用油浸對結(jié)核桿菌有很強的抑制作用，用生菜油浸演的新鮮果實，對改善肺結(jié)核病所致的發(fā)熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等癥狀有一定作用。因此，可用于治療肺結(jié)核。

銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等，近年來用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥都有一定效果。

銀杏還有美容的功能，因為銀杏含有人體必需的氨基酸，是合成膠原蛋白的原料，膠原蛋白能使皮膚光澤、富有彈性，所以市場上很多化妝品與銀杏有關(guān)。

經(jīng)常食用可以擴張微血管，促進血液循環(huán)，使人肌膚紅潤、精神煥發(fā)。

白果的吃法

 

 

（一）白果的吃法

白果用時去殼，搗碎，揀凈雜質(zhì)，生用，或蒸、煮熟以后用。

白果熟食用以佐膳、煮粥、煲湯或作夏季清涼飲料等。取揀凈的白果，蒸熟、炒熟或煨熟，去殼。

白果可吃部分是果仁，吃的方法很多，最簡單的吃法是起源于上海的炒白果，將洗凈的白果帶殼一起放在鍋里炒，或?qū)坠诩埓镉梦⒉t里加熱，待白果有爆裂聲，即可食用。

作為萊肴中的拌料。白果要先去除骨質(zhì)中種皮，除盡種皮的白果仁可作燒雞、燒鴨或者燒肉、碗蹄膀等菜肴的拌料。加入白果肉，可以消除肉的油膩感，使人食欲大增，起到調(diào)節(jié)胃口的作用。在菜肴中用作拌料的白果宜稍遲放入，因為白果的淀粉易于糊化。在食材基本熟透之后再放入白果，不僅可保持白果的香糯可口，還無中毒之后慮。

作為糕點中的重要拌料。 白果仁用作糕點拌料，可以增加糕點的糯性和清香味，改善糕點的口感與味道，也能增加糕點的食用價值。

作為重要的點心或防災(zāi)食品。白果本身具有的食療效果使得人們可以在品嘗美食的同時，也得到一定的治病療效。廣東省有賣白果羹的習(xí)慣，清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，深受人們喜愛。

剝殼方法。

（1）將白果橫立，用刀把頭或其它鈍器如錘子敲一下，它會裂開一條縫。

（2）剝開，搞出帶衣的果仁。

（3）將水煮開，將果仁放入，煮小會兒，用竹筷攪一會兒，大部分紅衣可去除；剩余紅衣趁熱剝?nèi)ァ?/span>

生食方法。

（1）取8-10粒白果去殼后直接食用或取肉拍碎，加熱牛奶（豆?jié){）和食糖（蜂蜜）沖泡，也可以直接泡茶。

（2）美食功效：《本草綱目》中記述其功效：“生食降痰，消毒入蟲?！鄙晨梢灾箍葷櫡巍⒚廊蒺B(yǎng)顏、延年益壽。

微波爐烘烤。

（1）制作方法：取適量白果放入信封或其它器皿中（不需剝殼，吃時再去殼），用中火烘烤1-3分鐘即可。

（2）美食功效：清香怡口，潤肺益壽。

椒鹽白果。

（1）制作方法：將白果殼敲破（同生食剝殼方法，以下吃法全部需要先剝殼），炒鍋上火，放入花椒、鹽、少許味精，倒入白果，用中火炒至成熟即可。

（2）美食特點：口味咸香、松軟怡口。  

（3）美食功效：活血化瘀，平喘斂肺。有利于增加血流量，可防止血脈硬化、改善血液循環(huán)、增強記憶。

（二）白果的做法大全

白果燉雞

 

材料：

柴雞肉，白果，豬肉，豬骨頭，鹽，白糖，雞精，食用油。

做法：

（1）坐鍋點火倒入白果干炒，撈出后去殼、去皮，用沸水煮10分鐘，用牙簽將白果的芯取出。

（2）雞肉、豬骨頭、豬蹄膀用沸水焯一下待用。

（3）坐砂鍋點火，放入二塊豬骨頭、雞肉、白果、豬蹄、水轉(zhuǎn)微火燉8-12小時。

（4）煮熟后取出放入鹽、白糖拌勻湯汁即可。

（5）提示：去掉硬殼后最好用開水燙一下有助剝?nèi)ボ浧?，果心必須去掉?/span>

白果燉排骨

 

材料：

鮮排骨1000克，新鮮干白果500克，生姜1塊，胡椒20粒左右，精鹽適量。

做法：

（1）拾掇新鮮干白果。用鉗子咬住白果的雙楞，輕輕咬開硬殼，將業(yè)已去殼的白果仁放進沸水里煮2——3分鐘，撈出浸于冷水中再去掉果皮。

（2）其后挑除嫩芽，用一根大頭針從無芽的一端刺入，再從有芽的一端拉出，大頭針就會順帶拖出果芽。

（3）排骨洗凈放進沙鍋里，加拍破的生姜，大火燒開，撇去血污泡沫，改小火燉。

（4）排骨燉到七八成熟時加白果仁，小火將排骨燉至酥軟為止，菜成。

白果炒蝦仁

 

材料：

白果80克，沙蝦300克，紅椒1/2個，黃瓜1條，雞蛋清1/3個，蔥1段，姜5克，淀粉1湯匙，花生油6湯匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙，料酒1/2湯匙，高湯1湯匙。

做法：

（1）主料備好。

（2）白果去殼，把白果放到熱水里浸片刻，撕衣，取出綠色胚芯。

（3）蝦仁去頭去殼去蝦腸，洗凈后放入碗中，加入料酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精抓勻，再加蛋清、水淀粉上漿腌漬半小時，白果洗凈待用。

（4）黃瓜去皮、紅椒去籽切成菱形，蔥白、姜切成末待用。

（5）炒鍋下3湯匙花生油燒熱，放入蝦仁、白果，蝦仁顏色，蝦身卷曲時劃出。

（6）另鍋下2湯匙花生油燒熱，放蔥姜末炒出香味。

（7）然后放入黃瓜片、紅椒片和高湯，撒入1/2茶匙鹽和雞精，翻炒均勻。

（8） 再放入白果、蝦仁翻炒，淋1湯匙明油出鍋。

白果粥

 

材料：

糯米150克，白果（鮮）112克，白砂糖100克。

做法：

（1）圓糯米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘。

（2）糯米移到爐火上煮開，改小火煮10分鐘。

（3）白果洗凈，加入粥內(nèi)同煮至熟軟。

（4）白果內(nèi)再加入白砂糖調(diào)味，熄火盛出食用。

白果粥白果粥是很多疾病的營養(yǎng)藥膳，它斂肺定喘，收澀止帶。適用于脾虛型、濕毒型帶下。益元氣，補五臟，抗衰老，是一長壽藥膳。年老體弱，五臟虛衰，久病體疲，勞傷虧損，食欲不振，慢性腹瀉，心慌氣短，失眠健忘，陽痿早泄，月經(jīng)失調(diào)等一切氣血津液不足的病癥，久服“白果粥”，藥到病除。粥宜早餐空腹時食用為佳，宜熱食，淡食，勿過飽，不可同時食用蘿卜和喝茶。內(nèi)火太盛和強壯的老年人在夏季，不宜食用，食之則反有害。

注意事項

烹調(diào)前或食前先將白果去殼、去膜、去心，以免中毒。若熟食，每人每次食用量宜20-30粒;如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使食用更多一些，也不會發(fā)生中毒。

白果的副作用

 

《日用本草》："多食壅氣動風(fēng)。小兒多食昏霍，發(fā)驚引疳。同鰻鱺魚食患軟風(fēng)。"

《綱目》："多食令人臚脹。"

【備注】

白果雖然有如此多的好處，但生吃或過量食用白果卻可能引起食物中毒，這是因為白果果實中含有白果酸和銀杏毒的緣故。中毒癥狀多發(fā)生在進食白果1——12小時后，先有消化道癥狀如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振；隨即有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如煩躁不安、恐懼怪叫，驚厥而肢體強直。輕微刺激能引起抽搐。嚴重者逐漸四肢無力、呼吸困難，甚至癱瘓。

白果中毒兒童多見，大多發(fā)生在生食或食未經(jīng)熟透的白果引起，一般中毒劑量為10——50顆。幼兒生食5——10粒即可引起白果中毒。炒熟或煮熟的白果則不易中毒。

解救方法：可洗胃，導(dǎo)瀉，服雞蛋清，活性炭，并對癥處理：如皮膚青紫可給氧氣或人工呼吸；出現(xiàn)抽搐可給鎮(zhèn)靜劑，遇有昏迷可吸入氨水，注射興奮劑。

適用人群

 

一般人均可食用。

特別適合尿頻者，體虛白帶的女生。

有實邪者忌服。

生食或炒食過量可致中毒，小兒誤服中毒尤為常見。白果中毒，首先要有食用白果史，其潛伏期可能為幾小時至十幾小時。

如何安全吃白果

白果內(nèi)含有銀杏酸、銀杏酚等物質(zhì)，有一定毒性，主要分布在綠色的胚和種皮內(nèi)，一般中毒劑量為10-50顆，進食后1-12小時就會發(fā)生中毒癥狀，如嘔吐、頭暈等。所以吃白果應(yīng)注意以下幾點：

切忌生吃。白果的毒素遇熱后，毒性會減弱，所以吃白果一定要燒熟。

小孩最好不吃或少吃。年齡越小越容易中毒，嬰兒不能吃，3-5歲兒童不能超過5顆，成人10顆左右為宜。

去掉皮和胚后再吃。白果的毒素主要集中在胚和種皮內(nèi)，吃前一定要去除，發(fā)芽的白果不能吃。

不能與阿司匹林或抗凝血藥一起吃。白果有抗凝血作用，與這些同類藥一起服用，可能會引起出血不止，加重病情。

有下列情況的人應(yīng)不吃或慎吃。手術(shù)后的病人、孕婦，生理期婦女應(yīng)避服銀杏葉制劑，此外，對體虛的人也不宜服用。

白果的保存方法：

用透氣的東西包著，譬如說紙盒子、布袋子，在室溫下可保存三至六個月。

如果空氣很潮，要拿出來看看，避免表殼發(fā)霉，不過，表殼發(fā)霉了洗洗表殼，曬曬，還是一樣可以吃。沒有影響。

最重要的是，要防止干掉，干掉就沒有辦法吃了。

如果想保存的時間長的話，就可以直接放冰箱的冷凍室里。冷凍！不是冷藏！冷凍的話，可以吃到明年新鮮銀杏再次上市。

如果是在南方，空氣本身比較潮，那么，建議直接放布袋子里，太陽好的時候拿出來曬曬。不曬也問題不大。就這樣可以收三至六個月。

常溫超過15度，必須放冰箱保存。

 

食物相克表

 

與白果「相克」的食物

魚+白果（忌）

據(jù)《日用本草》記載，白果“多食壅氣動風(fēng)。小兒多食昏霍，發(fā)驚引疳。同鰻鱺食患軟風(fēng)?！彼远卟灰送?。

 

與白果「搭配」的食物

蘆筍+白果（宜）

二者同食，可潤肺定喘，對高脂血癥、心臟病、高血壓、動脈硬化及癌癥也有特殊的療效。

肉類+白果

燒雞、燉肉時放幾粒白果，會讓菜肴更美味。