▼1【生爆鹽煎肉】

用料：五花肉；紅頭蒜；青紅辣椒；豆豉；姜；蒜末；郫縣豆瓣；白糖；雞精；鹽；

1、五花肉片去皮切7-8cm左右長(zhǎng)，大蒜，青紅辣椒切馬耳朵，姜蒜末，豆瓣豆豉切碎點(diǎn)備用。鐵鍋下少許油，燒熱后加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微內(nèi)凹，四邊卷起，撒入少許鹽，翻炒幾下。

2、加入豆瓣醬豆豉爆香翻炒，加入青紅辣椒繼續(xù)翻炒，肉片快斷生的時(shí)候加入大蒜，白糖，雞精調(diào)味，翻炒片刻起鍋。

▼2【一品酸辣雞】

主料：三黃雞1只（約750克）

配料：小米辣椒50克

調(diào)料：植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克

做法：

1、將三黃雞宰殺后去毛洗凈，砍成3厘米見方的塊；將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗干凈后切1寸長(zhǎng)的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙后切成厚片；老姜去皮切片，香蔥切段。

2、將雞雜用入沸水鍋內(nèi)焯水后過涼，瀝干備用。

3、鍋內(nèi)放底油，燒至六成熱時(shí)，下姜片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調(diào)好味，撒香蔥段，隨酒精爐一同上桌即可。

▼3【松子河蝦仁】

主料：河蝦仁、松子仁、豌豆、枸杞、雞蛋

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蔥、姜、淀粉

做法：

1、將蝦仁放入器皿中，用毛巾吸干水分，放入雞蛋，料酒、鹽、雞精、淀粉攪拌均勻，給蝦仁上漿；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，小火放入蝦仁滑熟后改大火，放入豌豆稍滑一下倒出控干油，鍋中留底油，放入蔥姜末煸香，倒入少許水，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，水淀粉勾芡，放入蝦仁、豌豆、枸杞、松子大火翻炒出鍋即可。

▼4【蘇仙夫子肉】

用料：帶皮五花肉400g、農(nóng)家粘米粉150克、大料粉2茶勺、姜粉1/2茶勺、桂皮粉1/3茶勺、蔥段姜片適量、紅椒末適量、蔥末適量、鹽1茶勺、料酒2大勺、醬油2茶勺

做法：

1.將內(nèi)五花肉洗凈，切成0.5CM厚的片。

2.用鹽、料酒、蔥段、姜片、大料粉、桂皮粉腌制入味。

3.平底鍋倒油，將腌好的五花肉均勻的裹上米粉。

4.放入鍋中煎至兩面微黃。

5.將煎好的肉片盛出。

6.原鍋留油，下蔥末和紅椒末、姜粉炒香。

7.倒入醬油和料酒炒勻。

8.最后將煎好的肉片倒入鍋中與配料拌炒均勻即可。

▼5【酸辣豬肚】

用料：豬肚半個(gè)、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小蔥、料酒、醬油、食用油各適量

準(zhǔn)備：首先將豬肚洗凈，切成小條。

做法：

1、鍋內(nèi)油燒熱后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。

2、倒入切好的豬肚，淋入料酒大火翻炒。

3、加入泡椒和泡豆角，鹽一起翻炒。

4、炒至二分鐘左右，灑入小蔥拌勻即可出鍋。

▼6【炒血鴨】

主料：鴨2000克

調(diào)料：胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅，尖，干)5克、味精3克、小蔥15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克、香油10克、料酒35克、醬油4克

做法：

1. 取凈碗一只，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；

2. 再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8 厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；

3. 生姜洗凈，切成1.2 厘米見方的薄片；

4. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2 厘米長(zhǎng)小段；

5. 干紅辣椒斜切成0.9 厘米長(zhǎng)條；

6. 蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；

7. 鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；

8. 炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；

9. 然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；

10. 見湯約剩1/10 時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

▼7【油豆腐燒肉】

用料：紅燒肉半份、油豆腐一碗、鮮紅椒數(shù)只、鹽適量、醬油、蠔油

做法：

1、油豆腐用水沖洗一下，每一塊用手輕輕撕個(gè)小口子，方便燒制的時(shí)候入味；

2、鮮紅椒切長(zhǎng)條備用；

3、將做好的紅燒肉倒入鍋?zhàn)哟蠡馃_，放入油豆腐一起拌勻煮開后轉(zhuǎn)中小火燜燒半小時(shí)；

4、加入鮮紅椒翻勻，調(diào)試鹽味繼續(xù)燜數(shù)分鐘，最后大火收汁淋醬油、蠔油拌勻即可（依個(gè)人喜好還可以添加適量的胡椒粉）。

▼8【肉沫酸豆角】

用料：酸豆角、肉餡、豆瓣醬、蒜碎、干辣椒、料酒、糖、生抽、淀粉

做法：

1、酸豆角泡洗干凈，切小碎粒待用。

2、干辣椒用剪刀剪成小段、蒜拍扁了切切就變蒜碎了。

3、肉餡用淀粉料酒腌一下待用。

4、鍋里放油，滑入肉餡翻炒變色后撈出來待用。

5、鍋里放油，加一勺豆瓣醬翻炒出紅油后，加入蒜碎、干辣椒段翻炒出香味后，倒入酸豆角，加入炒好的肉餡，加料酒，生抽，糖，少許水，翻炒均勻后，蓋蓋燜一下，湯水收干后，出鍋即可。

▼9【蘿卜干炒臘肉】

主料：自家臘肉、自家曬蘿卜干、姜、蔥、蒜、朝天椒

輔料：雞精適量、有機(jī)豉油適量

做法

1. 姜蔥蒜，朝天椒，蘿卜干切碎，臘肉切片，待用

2. 起鍋燒油，放臘肉下去炒出一些油分，放配料爆香，最后下蘿卜干一起煸炒。加入適量的開水，調(diào)味，略燜會(huì)即可出鍋

▼10【辣椒炒雞蛋】

用料：雞蛋、青椒、鹽、酒

做法

1.青椒切小圈兒，蛋液加適量鹽和一點(diǎn)兒酒打散

2.熱鍋把辣椒圈兒煸炒一下（因?yàn)橛憛捓苯返囊还缮任秲海┑谷氲耙豪飻噭?/p>

3.熱鍋熱油（稍稍多放點(diǎn)兒油，油燒熱一些），蛋液倒入，先不要著急動(dòng)，基本成型后再翻炒至金黃就好了

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