所謂原酒，就得是純糧釀造，而釀酒的為了壓低成本，在蒸餾時(shí)把酒精拌在糧食里一同蒸餾，尤其是混渣續(xù)蒸工藝的，把糧食放到蒸鍋里后，直接大桶的高度酒精倒進(jìn)去，這樣造出的原酒在產(chǎn)量增加的同時(shí)酒精度不降低，而且還檢驗(yàn)不出來。

    酒，一定要喝純糧原酒，而且杜絕香料。香料這個(gè)東西很害人，純化學(xué)物，它所制造的味道再接近真實(shí)也仍然不真實(shí)。原酒的味道就在配料上，比如喜歡香味濃點(diǎn)，就發(fā)酵時(shí)多放點(diǎn)豌豆。而香料，呵呵。

    原酒要做出好酒確實(shí)也不容易，窖池是基礎(chǔ)。一個(gè)好工匠建出的窖池，你找清華土木工程的學(xué)霸比著做，弄出來還是不如人家老師傅的好。

    一般一個(gè)池子出酒500到600斤左右，蒸餾時(shí)要“掐酒”，意思就是分段，頭一百斤叫酒頭，度數(shù)最高，70度以上，而后200斤度數(shù)在60上下，再往后叫酒尾，度數(shù)就很低了。把這些不同度數(shù)的酒中和一下，術(shù)語叫“破度”，調(diào)制到55度以上，然后用陶或瓷灌裝起來，放在恒溫，背陽處，擱置2到3年，就是我認(rèn)為可以喝的“好酒”。

    破度是有下限的，下限就是55度，低到55度時(shí)，香味就淡了，酒也寡了。而再朝下，低于50，甚至更低時(shí)，先不說味道如何了，起碼這個(gè)酒渾濁不堪，像餃子湯似得。這是因?yàn)樽貦八?、油酸、亞油酸這三種高級脂肪酸乙酯難溶于水，因此原酒降度到50以下，非?；鞚?。

    所以，可以準(zhǔn)確的說，低于50度的白酒，只要看上去很純凈，那就一定是勾兌了的。也可以說的再精確一點(diǎn)就是，50度以下，全是勾兌。

 

藥問五難

藥酒是藥還是酒？這個(gè)問題很嚴(yán)肅。

很多酒友每日無酒不歡，喝藥酒的想法多是慣性得來，既然我天天喝酒，不如我喝藥酒，那樣既能喝酒又能滋補(bǔ)，兩全其美。

如此慣性思考的占大多數(shù)，把藥酒當(dāng)成酒。于是就找個(gè)方子就泡上了，也不管這方子治的什么病，更有甚者，懶得找方子，道聽途說的找些中藥材就丟酒里面，以為只要藥好，總會(huì)起點(diǎn)好作用。飲時(shí)也無節(jié)制，偶爾興起只圖一時(shí)痛快，不醉不休。這種喝法，我覺得用“自殘”二字來形容也不為過。

藥酒是藥，不是酒！藥酒不能當(dāng)酒喝，要當(dāng)藥吃。大量飲酒不過就是醉一場，而大量飲藥酒卻如同過量服藥，不僅無益反而有害。就像感冒沖劑喝起來有點(diǎn)像咖啡，挺好喝，但你能因?yàn)楹煤榷且冗^癮嗎，好喝它也是藥，不是咖啡。請看那些咳嗽糖漿上癮的，那叫癮君子，是中了藥的毒。所以藥酒只能當(dāng)藥吃，補(bǔ)虛損，宜少服，取緩效。

這個(gè)帖子早就想寫，卻一直不敢寫。蓋因藥酒的炮制過于龐雜，不是幾百字幾千字能概括的完，并且自己受視野所限，了解也是不多，真怕一言不慎，指錯(cuò)了路，反而適得其反。藥酒喝死人的并不鮮見，隨便一百度就是冷汗一身，不敢兒戲。

諸位酒友讀這個(gè)帖子時(shí)請辯證的看，讀完能引起思考，進(jìn)而根據(jù)自身需要深入探究，即是本帖功德圓滿。

    藥酒第一難是問癥。每種藥酒都有適用的病癥，要根據(jù)自身的需求找對方子?？勺约河惺裁葱枨?，自己卻很難準(zhǔn)確的認(rèn)知，人最難的是認(rèn)識(shí)自己。所以酒友泡制藥酒以前，最好去找一找醫(yī)生，做個(gè)體檢，給自己問問癥。

既然是中藥泡酒，自然與中醫(yī)關(guān)系密切，多數(shù)酒友會(huì)直接去找中醫(yī)，但多數(shù)中醫(yī)卻未必諳熟藥酒。哪怕中醫(yī)是萬能的，不代表所有中醫(yī)大夫也是萬能的，事實(shí)上具體到個(gè)體醫(yī)生時(shí)，庸才也是不少。

據(jù)說人有二十八種脈象，望聞問切自有一番道理，中醫(yī)根據(jù)脈象能判斷出隱藏著的疾病，但中醫(yī)切脈受經(jīng)驗(yàn)影響很大，準(zhǔn)確率各有不同，同時(shí)也有不足，比如中醫(yī)能號(hào)出來高血壓，卻不能號(hào)出來血壓是多少。

個(gè)人以為，為泡藥酒做體檢也不妨中西醫(yī)相結(jié)合，西醫(yī)那里做檢查，拿著各種化驗(yàn)去找中醫(yī)，這樣可能效果更好。自己有沒有??？有病的話是什么??？沒病的話又在哪方面不足？了解了這些，該喝些什么藥酒就清楚了。

可即沒病又沒有不足，那怎么辦呢？如果即沒病又無不足，其實(shí)真的不必湊熱鬧，奉勸一句：健康彌足貴，切莫瞎折騰。人人都想錦上添花、好上加好，但月滿則虧，水滿則溢，盛極則必衰，哪怕你想去拯救世界，喝藥酒也補(bǔ)不成超人。

當(dāng)然，也有個(gè)別酒友覺得藥酒就是好喝，就是喜歡那個(gè)味，如果真是如此，請參考前面所講咳嗽糖漿上癮的，也許喜歡喝本身就是??！不過喝藥酒上癮的病，卻沒有藥酒可以治。

    藥酒第二難是索方。因藥酒而找中醫(yī)問癥，問癥是目的，開方子倒在其次。中醫(yī)雖有同病異治，一人一方的精妙，但在藥酒上，卻不適宜。懂醫(yī)未必懂藥，懂藥未必懂醫(yī)，即懂醫(yī)又懂藥的未必懂酒，這就是尋方的難點(diǎn)所在。

如果遇到的中醫(yī)是愛酒之人，自己有心得有體驗(yàn)，這是你運(yùn)氣好。可一般中醫(yī)給你開的只能是治病的方子，煎熬服用，講究個(gè)藥灌滿腸。暫且不管開的是經(jīng)方還是時(shí)方，你用此方去泡藥酒，就不對路子。你若非得問他泡酒與煎服效果是否一致，恐怕很難得到滿意的回答。

問清楚了自己的癥，按其所需自己找方子即可。方子不難找，都在典籍上躺著呢，只要你愿意去找它，它一定不會(huì)躲著不見你。

中醫(yī)分兩大派，經(jīng)方派與時(shí)方派。所謂經(jīng)方，原本指經(jīng)方十一家，由十一部醫(yī)書組成，是自遠(yuǎn)古至漢代中醫(yī)藥學(xué)的總結(jié)，但其中十部都已失傳，只有莫高窟里流出《輔行訣藏府用藥法要》流傳于世。

雖然十部醫(yī)術(shù)失傳，但醫(yī)書中所載的方劑卻沒丟，因?yàn)楫?dāng)時(shí)醫(yī)生從這十一部醫(yī)書里學(xué)以致用的方劑，結(jié)成了別的書籍流傳至今。如今所謂經(jīng)方，就是指以張仲景為代表也為節(jié)點(diǎn)，漢代以前流傳下來的方劑，自他以后，以唐宋時(shí)期創(chuàng)制的方劑為主的就稱為時(shí)方派。

經(jīng)方是漢以前古代醫(yī)術(shù)的總結(jié)，雖然“經(jīng)”字何解至今仍有爭論，但我等俗人淺白理解為“經(jīng)驗(yàn)之方”也無不可，由此推導(dǎo)，經(jīng)方中所載藥酒之方，自然也是古人驗(yàn)證有效的方子。

經(jīng)方是醫(yī)方之祖，后來時(shí)方都以經(jīng)方為母方，在此基礎(chǔ)上發(fā)展、變化。經(jīng)方用藥簡潔見效快，時(shí)方用藥繁瑣見效慢。但經(jīng)方雖快卻過于剛猛，而時(shí)方雖慢可藥力溫和。咱們外行無從決斷是經(jīng)方好還是時(shí)方好，其實(shí)都好，都能治病。

治療同一種病，方子不同，所用藥物也不同。在古代中國，因?yàn)檫\(yùn)輸?shù)葪l件所限，南方北方藥物流通艱難，于是有些方子就因地制宜，比如沒有金銀花的地區(qū)，用藥可能就多用板藍(lán)根。所以古方雖多，但無高低，視條件擇一即可。

酒友如對經(jīng)方所載藥酒有興趣，不妨從《金匱要略》中需找。至于時(shí)方，則俯拾皆是。

藥酒并非全是復(fù)雜繁瑣，有些其實(shí)簡單易行，比如我們經(jīng)常泡的水果酒，花卉酒，也有滋補(bǔ)的功能，可以歸為藥酒之列，廣泛炮制的楊梅酒，不僅預(yù)防中暑、解除暑熱，還能調(diào)五臟、滌腸胃，泡在酒中的楊梅，專治腹瀉，只要不太嚴(yán)重，吃一粒就能見效。還有桑葚酒：養(yǎng)血明目、利水消腫；荔枝酒：益氣健脾、養(yǎng)血益肝；櫻桃酒：驅(qū)風(fēng)除濕、活血止疼；草莓酒：補(bǔ)氣健胃；紅棗酒：益氣安神……

總之藥酒之方比比皆是，要找到適合自己的，且要費(fèi)點(diǎn)思量，花點(diǎn)時(shí)間。萬萬不可輕信人言，人云亦云。別人怎么泡自己也怎么泡，別人喝了可能強(qiáng)身健體，你喝了可能有害無益。三天不出門，必有成果出。而專心做一件事，其樂也是無窮。

    第三難是尋藥。有了方子就得抓藥，這抓藥里面的學(xué)問挺大，不仔細(xì)了容易給自己挖坑，跳進(jìn)去都不知道是誰下的絆子，自己坑自己的，沒地方喊冤。

古方里的中藥都是以錢為單位，但一些藥店或淘寶上賣藥是以克為單位。慣性的想，一兩即等于10錢也等于50克，于是換算出1錢等于5克。這個(gè)算法問題多多，古制以明清為例，1斤等于現(xiàn)在595克，1斤等于16兩，每1兩等于10錢，公式為595÷16÷10，1錢約等于3.72克。

官方資料，1959年改制時(shí)，中藥計(jì)量例外對待，沿襲舊制不變。但深究起來，說是不變，其實(shí)已經(jīng)變過了。因?yàn)樵?929年時(shí)，已經(jīng)將1斤595克改為了500克，因此按照現(xiàn)代中醫(yī)計(jì)量方式，500÷16÷10，1錢約等于3.12克。大家注意了，10錢1兩沒改，16兩1斤也沒改，但1斤減去了95克，被除數(shù)變了。

你去中藥房買中藥，他們言之鑿鑿的告訴你，1978年以后，中藥計(jì)量米制和古制并用，古制的計(jì)量，沿襲至今未變，1錢等于3.12克，但他并不知道，1929年以前，1錢其實(shí)是3.72克，這不怪他，中醫(yī)學(xué)院里教的就是3.12克為1錢。

因此諸位若用古方泡酒，在購買中藥時(shí)，切記這個(gè)換算方法，1錢等于3.72克。例如需買人參1兩即是372克，在藥店購藥時(shí)，按他的古制計(jì)量要買1兩1錢9分，以此類推。

但了解這些還不能放心去藥鋪，你還得知道一些所需中藥的識(shí)別方法。

中藥有一個(gè)門類叫“道地”藥材，意思是在特定自然條件、生態(tài)環(huán)境的地域內(nèi)所產(chǎn)，別的地方雖然也有同種，卻不能與之比肩，我們自然盡量使用道地藥材。

例如枸杞，寧夏中衛(wèi)的西枸杞是道地藥材，而天津出的津枸杞是清末引種的，就不能說是道地藥材，包括甘肅枸杞，新疆枸杞等等，論質(zhì)量療效唯有寧夏枸杞為最佳，這就是道地藥材的價(jià)值所在，只能在特定區(qū)域出產(chǎn)的才行。

比如人參，只有長白出產(chǎn)的野參價(jià)值最高。野參咱就不想了，老把頭們雖然還在，但野參十分難得?？删退阗I人工栽培的人參也有講究，有鮮參有干參，鮮的和干的一看即知。但干參，你很難識(shí)別是否經(jīng)過熏制。如果你不懂，可能你會(huì)選硫磺熏過的，因?yàn)樗雌饋肀葲]熏的更可靠。

說到人參，就得說西洋參。很多酒友會(huì)以為西洋參和人參是同種，西洋參是外國產(chǎn)的，要不咋又叫花旗參呢。若從治病角度看，治療糖尿病，治療休克效果確實(shí)相近，但用在藥酒上滋補(bǔ)卻不同，因?yàn)槿藚⑿詿?，而西洋參性偏涼，一涼一熱相去甚遠(yuǎn)。

由此延伸，同是道地藥材，療效也有不同。例如同是貝母，浙江貝母是宣肺清熱，四川貝母是潤肺清熱，東北平貝母是化痰止咳。浙貝母用于痰熱咳嗽、感冒咳嗽；川貝母用于虛勞咳嗽、燥熱咳嗽；平貝母用于陰虛勞嗽，咯痰帶血。若藥酒有貝母一味，不小心用錯(cuò)了，可就徒費(fèi)人力物力。

地域差別之外，同種同地域的藥材，制作不同藥效也有不同。比如全蝎，分清水和鹽水，清水的治中風(fēng)，鹽水的補(bǔ)腎；比如地黃，分生地和熟地，生地性涼，熟地性溫…….

此外，含毒性的藥物，除非萬不得已，盡量不用。比如烏頭、雄黃等等。還有一些必須專業(yè)炮制后才能使用，如蛇、蝎等等，有酒友把鮮蛇甚至鮮蛇頭直接泡酒，那是萬萬不可，沒有喝出事是僥幸，萬一有礙則追悔莫及。

如此種種，不一而足，這個(gè)帖子是酒的帖子，不是中藥的帖子，有關(guān)中藥如是一一列舉，幾十萬字也拿不下來，窺一斑而見全豹，奉勸諸位在找到方子以后，根據(jù)所需藥品名目，詳細(xì)了解各種藥物的屬性、產(chǎn)地、制作方法等等信息，尤其是要關(guān)注假冒中草藥的識(shí)別方法，諸位可知，中藥假冒偽劣之盛，比之酒有過之而無不及。小廟身居藥都，與藥商打的交道比酒徒多，深知其中利害，請諸位慎之又慎。不是胸有成竹，寧失勿用。

    藥酒第四難是用酒。宋代以前中國無蒸餾白酒，經(jīng)方所載的藥酒之方，皆為發(fā)酵酒，以米酒為主。并且經(jīng)方中絕大多數(shù)不是用酒浸泡或滲淥，而是用酒煮藥，其根本還是輔助藥力。

例如大家熟知的五加皮酒，算是藥酒之中家喻戶曉的一個(gè)方子，明代《本草綱目》里記載，先是把五加皮煮汁，然后加酒曲和飯釀制成酒。但同時(shí)也記錄了江淮地區(qū)用浸酒法，浸酒療風(fēng)。

現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為酒的度數(shù)越高，溶解、浸出藥材的有效成分的時(shí)間越短、效力越強(qiáng)。由此推敲，無論經(jīng)方時(shí)方，看古人用米酒煮藥，應(yīng)該是受條件所限，當(dāng)時(shí)沒有蒸餾酒，只能用發(fā)酵酒，而發(fā)酵酒溶解性不強(qiáng)，所以用蒸煮法來逼出藥中效力。

在蒸餾酒出現(xiàn)以后，藥酒之方有見蒸餾酒浸泡之法，但有些依然強(qiáng)調(diào)用發(fā)酵酒，此中自有醫(yī)家道理，切莫妄自揣測。今人泡制藥酒，宜遵古法，根據(jù)藥方選酒。

如是用黃酒或米酒，可以用熱浸法，把藥物與酒同裝進(jìn)陶罐里，泡上一兩天，然后用小火煮沸，自然放涼再靜置三五天，然后酒過濾出來，再把藥物壓榨出汁，混在一起，裝進(jìn)瓶中，慢慢喝。，

如是高度蒸餾酒，建議冷浸法，把藥和酒裝在壇子里浸泡即可，在浸泡過程中每天要晃動(dòng)晃動(dòng)，讓藥與酒充分接觸，七天以后逐漸延長晃動(dòng)間隔，可以三天五天晃動(dòng)一次。至于浸泡時(shí)間，最長不要超過一個(gè)月，浸泡以后也要把酒與壓榨出的藥汁換瓶儲(chǔ)存。

不管是熱浸法還是冷浸法，泡制好的藥酒都不能長期儲(chǔ)存，酒是陳的香，但成為藥酒以后就有時(shí)效，過了時(shí)效藥效會(huì)受影響，出現(xiàn)沉淀或酸敗變質(zhì)，那就絕對不能再喝了。如果酒是上乘好酒，換瓶后放兩三年沒問題，而小廟建議一次泡制量不必大，一次泡的酒三五個(gè)月內(nèi)喝完最佳。

 藥酒第五難是獨(dú)酌。藥酒最忌請人共飲，與人分享是美德，但要看分享的是什么。比如你吃某個(gè)感冒藥挺好，但你能打電話請人一起來吃嘛？這還在其次。你可能無病無災(zāi)泡點(diǎn)滋補(bǔ)的藥酒，但你請來的客人未必和你一樣，人的體質(zhì)各有不同，你喝起來有益，他喝起來也可能有害。萬一與藥相悖，就有可能引禍上身。請人喝藥酒鬧出人命的不是沒有，不信你仍可百度一下看看。

藥酒很私密，只宜獨(dú)享。治療用的藥酒，要在餐后喝，用過飯，小酌一杯，以免空腹刺激胃黏膜而影響藥物吸收；安神鎮(zhèn)定的藥酒，要在睡前喝；而滋補(bǔ)類的酒，沒有時(shí)間限制，隨時(shí)可以喝，但如前面所言，切勿貪杯，當(dāng)藥吃，別當(dāng)酒喝。

    話到如今，第五難不過是自斟自飲，這有何難呢，想必群主嘩眾取寵。諸位，問癥、索方、尋藥、用酒只要認(rèn)真，皆能實(shí)現(xiàn)。而這獨(dú)酌，小廟以為卻是最難的一處。

不倦繁瑣小心翼翼的弄了壇藥酒，不與酒友共享，如同錦衣夜行，難免寂寞。膽子大的滿不在乎，認(rèn)為喝死人畢竟概率極低，哪會(huì)這么巧輪到我身上。這位哥哥我且問你，你去買彩票時(shí)咋不這樣想呢？！禍?zhǔn)螺啿坏侥?，大?jiǎng)你就一定會(huì)中，你真樂觀！。

獨(dú)酌這還不難克服，了解此中利害，自然小心謹(jǐn)慎。難的是，一番心思泡的好酒，不給左鄰右舍展示一番神技，實(shí)在憋屈難忍，但若酒友看到此酒，又知藥力作用，主動(dòng)索酒一杯，卻又如何拒絕。且不說知己好友，就算街坊鄰居點(diǎn)頭之交，打個(gè)照面說一句：你泡的藥酒我想嘗嘗。再把空杯子伸到你鼻子下面，你怎么辦？

實(shí)話實(shí)說：“我怕你喝死了！”話是實(shí)話，卻難免得罪人。你尚未喝死，他自然也不會(huì)，你又不能死給他看。并且在他看來，別看你活蹦亂跳，且不知今后誰會(huì)走到前頭呢。

要不就說：“我不舍得”，也得罪人，遇見有脾氣的，人家回家拿瓶茅臺(tái)能拍你臉上，咬著牙教訓(xùn)你啥叫視金錢如糞土。

實(shí)在不行借病推辭：“我有病，你沒病”，他倒不會(huì)立即提籃子雞蛋來慰問，但一臉鄭重的握著你手千囑咐萬叮嚀讓你想開點(diǎn)，那滋味也不好受?；厝ピ僖恍麄?，街坊大嫂聽了不忍，晚上端碗餃子送過來，與夫人切切私語“弟妹呀，大兄弟這病委屈你了”，你等著吧，一夜之間名頭就叫響了。

又想炫耀又得低調(diào)，真的好矛盾！

 

附錄古方數(shù)例，僅供參考：