 >>>炒菜后不刷鍋接著炒 炒完食物后，鍋里還有一些底油，我們會(huì)習(xí)慣性的繼續(xù)炒其他菜。其實(shí)看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。  >>>炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī) 如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話，會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。同時(shí)，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。  >>>油冒煙時(shí)才下鍋 油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，容易產(chǎn)生的致癌物質(zhì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)被破壞。所以在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。  >>>剩下的油多次反復(fù)炒菜 食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最好不要超過3次。反復(fù)使用次數(shù)過多，就容易產(chǎn)生致癌物。同時(shí)盡量少用動(dòng)物性油脂，選用植物油。 一些不健康的烹飪方式都可能制造更多的“致癌物”。同時(shí)為了家人和自己的健康，一些好的炒菜技巧，你得掌握。  煎炸的菜品中，多以肉類為主，經(jīng)過高溫可能產(chǎn)生致癌物，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。  在炒菜時(shí)，為了避免營(yíng)養(yǎng)的流失，可適當(dāng)加點(diǎn)醋。醋可避免維生素C的丟失，維C可阻止一種可導(dǎo)致消化癌的物質(zhì)形成。  炒一些出汁多的菜時(shí)，比如西紅柿、小白菜，可在出鍋前勾點(diǎn)芡也可以很好的保護(hù)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。 |
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