蠔油做我們?nèi)粘２僮鏖g里每天必不可少的一味調(diào)料，在初冬就各地冰雪覆蓋的城市里，就讓蠔油順應季節(jié)的需要和特點，調(diào)動它在廚房絕佳調(diào)味料的地位，中廚聯(lián)就為大家特別策劃了關(guān)于冬季讓你的出品更新鮮的“蠔”滋味技巧，快來收走哇~~

蠔油草菇牛柳

主料：牛里脊 鮮草菇

輔料：鹽糖 醬油 料酒 雞蛋清 干淀粉 小蘇打 生油

操作方法

草菇洗凈，切成約3mm的厚片； 牛里脊切薄片，先加入鹽、糖、醬油、料酒和小蘇打抓勻，再加入半個蛋清和干淀粉抓勻腌制1小時，入鍋前加入1大勺生油拌勻；蔥葉切成段；姜蒜切片，多放點兒蒜；將蠔油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放進小碗，攪拌均勻成碗汁，備用。 腌制好的牛柳入鍋前加入1大勺生油拌勻；草菇片入沸水中汆燙30秒鐘，撈出備用； 起炒鍋，加入1大勺食用油，熱鍋涼油大火滑炒牛柳，至牛柳變色，里脊盛出；

原鍋爆香蔥姜蒜片；依次下草菇牛柳下碗汁翻炒均勻；

關(guān)火，撒上香蔥段，起鍋裝盤，即可。

清蒸蠔油鮑菇夾

主料：杏鮑菇 豬肉餡

輔料：蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉

操作方法

肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和干淀粉調(diào)勻

拌好的肉餡放一會。

杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾。

把拌好的肉餡填到鮑菇夾里。

放蒸鍋里，開鍋后蒸12-15分鐘。

蒸好后取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開。

放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻,勾芡。

把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

蠔油蒜香茄盒

主料：茄子、豬肉末、

輔料：油、鹽、蔥花、姜末、蒜末、蠔油、醬油、雞蛋、玉米淀粉、雞精、白胡椒粉、料酒

操作方法

將肉末中放入鹽、蔥花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和雞精，順時針攪拌均勻備用；

茄子切成連刀兩片，里面抹上少許淀粉，夾入肉餡，依次做好備用；

兌料汁：碗中調(diào)入蠔油、鮮醬油、料酒和清水拌勻備用；

將帶餡的茄盒在蛋液中滾一圈，裹上一層淀粉。

放入熱油中，中小火炸熟，且兩面金黃撈出。

鍋中留適量底油，中小火將蒜末煸出香味。

倒入調(diào)料汁，待料汁開鍋后轉(zhuǎn)小火，慢慢倒入水淀粉，并用鍋鏟不停的攪拌勾兌到稀稠度正好即可。

然后將料汁澆到茄盒上，撒些蔥花點綴即可！

蠔油三絲

主料：豬里脊肉適量、杏鮑菇適量、胡蘿卜適量

輔料：姜絲、大蒜、蠔油、醬油

操作方法

豬里脊肉切絲，用精鹽料酒腌漬20分鐘。

杏鮑菇、胡蘿卜、生姜切絲，大蒜切末。

鍋里倒入食油，油熱后放入姜絲爆香。

倒入肉絲，滑散。

等肉絲變色盛出控油備用，鍋里留底油。

鍋里底油熱后撒入蒜末，倒入杏鮑菇絲翻炒。

小火炒至杏鮑菇絲變軟，倒入胡蘿卜絲，肉絲。

小火翻炒均勻，倒入適量味極鮮醬油。

倒入一湯匙蠔油，翻炒均勻。

等胡蘿卜絲變軟后，撒入適量精鹽，炒勻出鍋。

蠔油草菇

主料：草菇

輔料：蠔油 鹽 糖 油

操作方法

草菇，去根，洗后瀝干，放油，炒草菇，熟了先加糖和鹽，關(guān)火加蠔油翻炒起鍋，裝盤。

蠔油雞胗

主料：雞胗 彩椒

輔料：食鹽 蔥 姜 料酒 生抽 蠔油

操作方法

雞胗剔去筋膜，用清水沖洗干凈，用沸水燙一下，切成薄片

蠔油和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘

彩椒袞刀切塊

鍋中放油，待燒至六成熱時將雞胗放入，快速翻炒，變色后立刻盛出

鍋中留底油，待燒至七成熱時將蔥姜末放入爆香，再放入彩椒塊翻炒

放入雞胗，調(diào)入生抽和鹽快速爆炒出鍋

蠔油雞翅

主料：雞翅適量

輔料：洋蔥食鹽 姜 料酒 老抽 蠔油 胡椒粉 紅糖

操作方法

雞翅洗凈瀝干后，入少許生姜片，鹽，料酒，胡椒粉入一下主味，入半個洋蔥切的絲

入一小勺紅糖，少許老抽，少許蠔油抓勻，冷藏腌制2小時以上，隨時吃隨時烤，烤時200°先預熱，烤18-20分鐘

出爐刷點烤時滲出的汁水擺盤即可！

蠔油燜筍

主料：小筍

輔料：蠔油、小蔥

操作方法

筍去掉老的部分后，洗凈用刀拍松后切塊放開水里煮2-3分鐘，去掉苦澀味，瀝干待用。

大火把鍋子燒熱后倒入適量的油燒至滾熱。

倒入筍塊爆炒片刻 加入鹽加入耗油炒均勻， 加入半碗清水，調(diào)至中火，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。打開鍋蓋，汁收得差不多熄火，撒上蔥花即可出鍋。

蠔油煎骨

主料：排骨

輔料:花生油

排骨洗凈切塊。

生蔥頭切碎備用。

燒熱鍋，不放油放入排骨大火快煎。

煎排骨稍干出油后，放白糖炒糖色。

煎至排骨上色。

加入蠔油。

翻炒勻蠔油后放入蔥頭。

爆香蔥頭后，放少量水稍燜即可。