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一下雪，我就嚷嚷著要吃烤全羊。 如我所料，朋友里回應(yīng)甚寥。它聽起來，離平常人的口腹之欲，實(shí)在遙遠(yuǎn)了些。甚至有人懷疑，我是否無福消受它？這樣的想法也并非全無道理：畢竟，誰會(huì)有事沒事去吃烤全羊呢。 倒是吃些它的子集更容易：烤羊排、烤羊腿、烤羊脊。全羊規(guī)模太大，不好掌握?？绝喿由星也荒茈S便做出一只，別說全羊了，只看師傅上料，半盆調(diào)料，撒幾下，沒了。
而我，每次大張旗鼓的結(jié)果都相當(dāng)辜負(fù)?？救蚩傇谖亦玖艘蛔拦献託?、扯了一圈淡之后，姍姍來遲。興致勃勃撕幾塊酥皮，再吃幾口羊肉，激動(dòng)萬分啊，再嘗一下滿是肥油的羊尾，這一口下去，算香到頭了。前后不消20分鐘，筷子再提不起來。即便在座有男士，也未必干得掉那頭羊——它最終被分成幾份打包，另作他法。
我的慣常吃法：加一把孜然，微波爐里轉(zhuǎn)一圈，倒杯小酒——復(fù)熱后的羊，酥皮失水，干巴巴有嚼勁，香得什么都不換。就這樣一杯一杯喝到滿面通紅，是種偷偷摸摸的快樂，我大概更愛烤全羊的這個(gè)時(shí)刻。 所以，有人沒正經(jīng)吃過烤全羊，這一點(diǎn)也不奇怪。它并不適合出現(xiàn)在每張桌上。最好是一路往西，山水都粗獷了——在西北干而薄的空氣里，全羊被烤得皮翻肉翹，窯火通紅，奇香四溢；也不是什么羊都適合做烤全羊。寧夏烤全羊最出名，他們有太適合烤的灘羊，半荒漠化的草原上，鹽堿地一片一片的。羊吃這地里的草，肉有甜香，肉質(zhì)極嫩，全無膻味。當(dāng)?shù)厝顺钥救?，有的先上料，有的后上，火光之上烤幾個(gè)鐘頭。 烤羊的過程迷人，羊油一滴滴打在木炭上，炭火嗶嗶啵啵，不比雨打芭蕉差。經(jīng)過幾個(gè)鐘頭羊油的浸淫，那塊木炭，想必也無比美味了吧？
店鋪信息 凈悟真私宅烤全羊(白鹿分店) 電話：010-67491888 地址：北京市朝陽區(qū)王四營鄉(xiāng)白鹿司北街白鹿公園東門 全國秋冬尋羊地圖 當(dāng)然，除了烤全羊，在全國各地，人們總是會(huì)想出千萬種花樣來體驗(yàn)這冬日里最溫暖的一味。下面就為你展開秋冬尋羊地圖。
羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。一伙人以羊蝎子為中心圍坐一桌，分享溫暖，以同樣的頻率拆下羊蝎子的各個(gè)關(guān)節(jié)，一邊還要齜牙咧嘴地吸一口滾燙的骨髓，那么，還能有什么冰霜寒冷呢？
甘肅水盆羊肉又稱“六月鮮”。在傳統(tǒng)印象中，羊肉是專屬冬季的吃食，但是肉嫩湯清的水盆羊肉卻別有夏季的韻致。
對(duì)于廣州人而言，有了靚羊腩，自然是要找來最好的支竹、馬蹄、蘿卜來配成一煲支竹羊腩煲的。這些不起眼的食材會(huì)用自身的鮮甜讓羊肉的口感得到神來一筆的點(diǎn)化。
雪白的米粉，粉紅的羊肉，紅亮的湯汁組合在一起，就是一碗極具誘惑力的貴州羊肉粉。在冬季，人擠人的小館子里，哧溜哧溜吸入一碗羊肉粉，熱得鼻頭微微冒汗，肚中稍稍暖和，才是暢快至極的呀！
瓊海羊肉湯一般會(huì)呈現(xiàn)出溫厚的乳白色，武火燒沸、文火燉至軟爛的羊肉是當(dāng)仁不讓的主角，無他，此地就是盛產(chǎn)高品質(zhì)的羊啊。
紅亮亮的一鍋燜羊肉端上桌，光是聞聞味道，你就可以感覺到湖南的味覺之火直撲撲便在餐桌上燒起來了。
手把肉的烹制過程都毫不掩飾地坦露了內(nèi)蒙古的草原豪情。膘肥肉嫩的羊就地宰殺，只用一小把鹽就能在恰到好處的火候里烹出鮮嫩滋味。不要著急，吃之前記得洗凈手哦，拿刀把肉，爽快！
最好的羊肉，不用多么花哨的料理炫技，在沸湯里輕涮，薄薄一片，卻在每一寸肌理里吸飽了湯汁，然后溫?zé)嶙陨淼南銡庵笤倜偷乇l(fā)。
在中國的食羊史上，最隆重的就是烤全羊。焦黃的酥皮，鮮嫩的肉質(zhì)，當(dāng)它展現(xiàn)在你面前的時(shí)候，絕對(duì)是最壯闊的油潤酥香，以及淹沒全身的滿足感。
羊肉泡饃古稱“羊羹”，蘇軾還曾經(jīng)有詩句來描述這種美食“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。濃重的口感配上雪白的泡饃，即便再寡淡的食物也能一瞬間活過來。
白切羊肉在清朝就已經(jīng)開始流行。燒煮羊肉的時(shí)候不加有顏色的調(diào)料，所以保持了羊肉的雪白。冷藏定型之后，瑩白通透，吃的時(shí)候切成片，配一點(diǎn)小酒，滋味那叫一個(gè)美呀。
簡陽羊湯的獨(dú)門特色就是簡陽的土山羊。就著冬日的冷霧蒙蒙，一鍋奶白的簡陽羊湯就能夠從味蕾上用溫柔的暖意喚醒一整天。
羊羔是經(jīng)歷過冰火兩重天的。“嘟嘟嘟”地在鍋里熬煮，然后又放進(jìn)冰箱冷凍。小心地修整表面，等到吃的時(shí)候切片，Q彈爽嫩。
風(fēng)干羊肉是很考驗(yàn)牙口的。自然風(fēng)干的羊肉條失了水分，留下鮮味，卻是很抗餓的食物。
好的羊肉已經(jīng)讓新疆的烤羊肉串贏在了起跑線上。肥瘦相搭的羊肉串在炭火上輾轉(zhuǎn)煎熬的時(shí)候，還有琥珀一般的油滴掉落，冬天里這一把火將它們燒得汗嘖嘖香噴噴。
溫厚的羊肉和云南的香草混合，在原本的香味基礎(chǔ)上更增加了別樣的草本芬芳，施施然就飄出滇味風(fēng)情。 來源：《悅食Epicure》2015年11月刊 文| 樊月姣 攝影| 陳超 插圖|文一 推薦閱讀
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