做為吃貨每天在自媒體發(fā)表美食，時間長了竟有些審美疲勞，周末自己家的廚房竟不知吃什么好。當(dāng)你最沒胃口的時候，在腦海中搜尋的菜肴不是山珍海味，卻是最普通的土豆蘿卜白菜等大路菜，不知你有這種感覺沒有，做些清淡飲食的確能找回你丟失的味覺。

         我們?yōu)g覽網(wǎng)上美食達人們做的美食，雖然好看、刺激食欲，但真要做起來卻是費時費力。而如今的家庭飲食觀念，人們不愿意也不可能把大量寶貴的時間花在一日三餐上，讓“吃”占去很多本來就很有限的業(yè)余時間。大家都希望，能夠在家花費較短的時間而享用一頓味美可口的飯菜，從而把更多的時間用于工作與休閑，用于教育子女和參與豐富多彩的業(yè)余文體活動。
          

          要想做到這一點，清淡的飲食在烹飪的環(huán)節(jié)上少了熘炸等復(fù)雜的操作過程，除了對健康有利，同時也節(jié)省時間，是應(yīng)該被推崇的現(xiàn)代家庭快餐。

醋溜土豆絲

     原料
    土豆400克

    調(diào)料
    蔥絲、精鹽、味精、米醋、花椒、色拉油各適量。

   做法
      1.將土豆洗凈、去皮，切成細絲，再放入清水中浸泡，炒前飛水撈出瀝干水分備用。
      2．鍋內(nèi)加入色拉油燒熱，先下入蔥絲，再加入土豆絲翻炒，然后加入味精炒熟，出鍋時烹入米醋，淋入花椒油，裝盤即成。

     提示
     ①原料中在傳統(tǒng)的做法基礎(chǔ)上，可以加青椒絲和胡蘿卜絲，好看又增加營養(yǎng)。
     ②切開的馬鈴薯遇空氣易氧化色，所以人們經(jīng)常把切好的馬鈴薯片或絲放入清水中，等烹調(diào)時再取出制作菜肴，但需要注意馬薯不要浸泡的太久而致使水溶生維生素等營養(yǎng)流失，降低馬鈴的營養(yǎng)價值。

臘肉炒小白菜

       原料
       小白菜300克，臘肉100克。

       調(diào)料
       蒜片少許，精鹽、雞粉各l／2小匙

 
      做法：
      1．將臘肉洗凈、煮熟，撈出晾涼，切成薄片；小白菜洗凈，切一寸長段備用。
      2．鍋中加油燒至八成熱，下入臘肉片炸至打卷。
      3．放入小白菜，再放雞粉和精鹽翻炒，待小白菜變軟放入蒜茸在炒均勻即可出鍋。
    

        提示
       ①制作小白菜時要先洗后切，以減少水溶性維生素和礦物質(zhì)的損失。
        ②小白菜盡量不要采用煮焯、浸燙后擠汁的方法，以免營養(yǎng)素大量損失。如需要焯煮，時間也不可過長，最佳的時間為15秒左右，否則可使小白菜降低營養(yǎng)價值，而且小白菜燙得太軟、太爛，也不好吃。

         教您用最短的時間，做出一桌最美味的佳肴，將大廚不傳的烹飪秘訣、調(diào)味技巧以及挑選、保存的小竅門匯聚此處，讓您的廚房生活一步步走向輕松愜意。

70個做飯實用技巧，學(xué)會后廚藝迅速提升哦！一起看看吧？

      1、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
      2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。
      3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
      4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
      5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
      6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
      7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
      8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可以。
      9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
     10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
     11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。放半包山楂片，將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入。1公斤羊肉加咖喱粉10克，1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克，1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。
     12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
     13、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
     14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
     15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。
     16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
     17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
     18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
     19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
     20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
     21、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
    22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
    23、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
     24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。
     25、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
     26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。
     27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
     28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。
     29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。
     30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。
     31、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
     32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
     33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
     34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
     35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
      36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
      37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。
      38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。
      39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
     40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
     41、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。
     42、炒波菜時不宜加蓋。
     43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
     44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
     45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
      46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。
     47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
     48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。
     50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
      51、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
      52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
     53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
     54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
     55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
     56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
     57、烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
     58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
     59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
      60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
      61、菜太苦，滴入少許白醋。
     62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
     63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。
     64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
     65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
     66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。
     67、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
     68、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。
     69、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。
    70、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花 。