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拆骨掌翅
拆骨掌翅,是江蘇淮陰的漢族傳統(tǒng)名菜,以雞爪、雞翅熟制后去骨再澆上鮮香鹵汁而成。其特點是:選料講究、制作精細、形態(tài)完整無骨,掌脆、翅肥,清爽鮮香,為下酒佳肴。
淮餃
淮餃,俗稱“餛鈍”是淮安最具代表性的點心之一?;达溈芍螅砂?,可炸,屬稱“淮餃三吃”?;达湥け∷萍?。制餡時需將豬肉剔盡筋質,拍打成肉燕,拌以韭黃,輔以蔥、姜汁調劑,采用滾、卷、抽、捏等手法成型。鮮美滑爽。...
平橋豆腐
平橋豆腐,是江蘇淮安的一道漢族名菜,屬于蘇菜-淮揚菜。選用內脂豆腐,將其切成一致的菱形小塊,配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫,用鯽魚腦起鮮,因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣,其實很燙,一定要小心慢用。平橋豆腐經...
拆燴魚頭
拆燴魚頭,是一道江蘇省的漢族傳統(tǒng)名菜,色澤金黃,魚頭肉質肥嫩,味鮮香濃。
十三香龍蝦
十三香龍蝦,又稱盱眙龍蝦,是江蘇盱眙經典菜。此菜味道獨特,具有麻、辣、鮮、香的特點,盱眙龍蝦之所以有名,是與它的烹制方法有很大的關系,首先它的配料是獨一無二的,即十三香(數(shù)十種中草藥組成),烹飪方法有兩種,...
熗虎尾
熗虎尾,是揚州、淮陰地區(qū)的一款傳統(tǒng)名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉,經開水稍汆加濃計調味拌制而成,因其形似虎尾,故名。鱔魚通稱黃鱔,我國自古以來一直將它列為魚中上品,因其含有豐富的營養(yǎng),具有補五臟、療虛損的功效...
淮陰雞粥蒲菜
淮陰雞粥蒲菜,是江蘇淮陰地區(qū)漢族名菜。蒲菜,也稱“深蒲”、“蒲白”,俗稱草芽,為香蒲的嫩莖。以古城淮安西南隅“天妃宮”所產之蒲菜為最肥美。它出自污泥,卻潔白如玉,肥嫩清香,有“天下第一筍”之美稱。蒲菜盛產于...
漣水雞糕
漣水雞糕,是漣水地區(qū)漢族糕類特產。雞糕細嫩,造形雅致,營養(yǎng)豐富,深受老人喜愛。制作雞糕是以雞胸脯肉為主料,配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料,加上十多種調味品制作而成雞糕又叫“素雞”,不僅與...
漣水捆蹄
捆蹄,是漣水縣的特產,距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年問,這里市場活躍,商家交往頻繁,高溝鎮(zhèn)熏燒師傅鄭云福兄弟為了給客人多添一樣下酒菜,便精制了捆蹄。當時,鎮(zhèn)上只有四家能生產供應。捆蹄的主要成分,是...
爆烏花
爆烏花,漢族名菜,屬淮揚菜系,以烏賊魚炒制而成,口味鮮嫩。將鮮墨魚洗凈,取其肉片,剞成交叉花刀塊,放入開水中氽一下,瀝凈水待用;花生油旺火燒至六成熟,投入蔥末、姜末、蒜末炸香后放入烏花、玉蘭片、木耳、青豆、...
來自: 張美娃 > 《小吃 零食》
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淮安十大名菜
淮安十大名菜。開洋蒲菜屬于淮揚菜系中的一道經典名菜,是江蘇淮安的代表特色菜之一。菜品的文化意義:朱橋甲魚羹作為淮安的傳統(tǒng)名菜,...
淮安美食甲天下
淮揚菜,是淮安、揚州、鎮(zhèn)江三地風味菜的總稱,其中淮安、揚州都被中國烹飪協(xié)會授予了“中國淮揚菜之鄉(xiāng)”的名譽?;窗策€建有淮揚菜文化...
閑談江蘇淮安地方特色美味(篇一)
淮安茶馓--碧油煎出嫩黃深,淮安茶馓“香噴噴”淮安茶馓,是淮揚菜中的一道名點,它又叫“細環(huán)餅’,是用上白精面,拉出像麻線一樣的細...
叫板揚州,這座新晉“世界美食之都”太好吃!
軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜、文樓湯包......淮安的殺手锏之一便是國宴菜——淮揚菜。清晨一份雞絲辣湯,中午一鍋軟兜長魚,晚上一碗...
中國第五座“世界美食之都”官宣了!聯(lián)合國認證的好吃,這座低調的水上老城終于要火了!
0272年前就登上國宴淮安美食底蘊深厚。作為“淮揚菜”的傳承地,淮安擁有深厚的美食文化底蘊。唯一以淮揚菜命名高職院校專業(yè):淮揚菜烹...
嚴格來講,淮安特產都是帶不走的
嚴格來講,淮安特產都是帶不走的。經常有人問我:外地朋友來玩,走的時候給他們帶點什么淮安特產呢?不是吹牛,走遍全中國也找不到比淮...
帶你近距離接觸淮揚菜——乾隆南巡宴、龍蝦宴……等“十大宴席”
“淮揚菜系以其選料嚴格、刀工精細、鮮咸適中、濃而不膩、淡而不薄、酸而不酷、辣而不烈、南北適宜、醇厚入味、技藝精湛、品種繁多、色...
宋代楚州與淮安軍、淮安州
宋代楚州與淮安軍、淮安州 按宋朝募兵制慣例,軍隊移屯,家屬隨行一、楚州隸宋的時間與原因 楚州及其轄縣何時何故改隸宋朝,在《淮安府志》和《山陽縣志》中均未闡明。(詳情另見《金兵七侵楚州考》...
山陽郡隸屬關系之演變
山陽郡隸屬關系之演變 山陽郡從東晉安帝義熙七年(公元411年)設置,到隋文帝開皇元年(581年)廢除,共存在一百七十年,這在有關史志記載中,說法都是一致的?!稌x書·地理志(上)》云:“安...
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