 真正的美食其實跟烹飪的技巧關(guān)系不大，有些美食因為新鮮而美味，無需過多的加工，就有最好的味道。新鮮的扇貝就是，不用做精細的加工，只要夠新鮮，稍做處理就是美味。 這個季節(jié)魚蝦都大量上市且肥美，各種貝殼類也都粉墨登場了，所以這段時間菜場的水產(chǎn)檔里的品種特別多。國慶期間做了一次扇貝，四只28元，在檔口請檔主給切好去除內(nèi)臟，拿回來把貝殼刷凈、簡單地的沖洗一下就可以做了，很簡單的方法，蒜蓉粉絲蒸，非常鮮美，只是這次買的扇貝跟我以前買的不一樣，里面沒有黃色的肉，可能品種不同吧，我這人也迷迷糊糊的，對于這些東西記不太清，只覺得都是一個長相。
材料：扇貝四個，粉絲適量，蒜一頭，鹽、料酒、食用油，小香蔥。 做法： 1.扇貝將外殼用刷子刷去泥沙，沖洗干凈，用刀從中間一分為二，去除扇貝的內(nèi)臟，就是黑乎乎的那團東西，倒少許料酒和鹽腌制5-10分鐘； 2.粉絲用溫水泡軟，撈出瀝干，取出適量粉絲在扇貝上面盤好，香蔥切碎備用； 3.大蒜剁成蓉，取一小鍋，放入比蒜泥略多一些的油，燒至二三成熱時倒入蒜蓉，用小火將蒜泥炸成黃色，晾涼以后加入鹽調(diào)勻； 4.將炸好的蒜蓉和油均勻地抹在每個扇貝上，鍋重新注油燒到八成熱，然后趁熱淋在每個扇貝上； 5.蒸鍋加水燒開，將扇貝放入，大火蒸5-6分鐘（小個的扇貝蒸3分鐘即可），取出，撒上香蔥即可。     這個小碗是我前幾天去廈門時恰巧碰到買回來的，喜歡上面的小花。 前兩天小李過生日做慕斯蛋糕買了一個很大的芒果，因為只有那一種，結(jié)果做蛋糕只用掉一半，剩下的一半被我包上保鮮膜放到冰箱里了，放時間長就壞了，剛好早上做炒飯時把它放進去，這普通的炒飯就變得有點熱帶風(fēng)情的味道了。 這次炒飯放的蝦仁是我在市場買回來的活蝦然后放冰箱里速凍的，所以很新鮮，用時化一下去掉頭和外皮就可以用了，去掉的蝦頭我還用它做了一個白菜粉絲湯，挺鮮美的。 材料： 剩米飯一碗，雞蛋兩個、芒果半個、玉米粒、青豆適量，冰鮮蝦十個、小蔥兩根、泡發(fā)木耳兩朵、鹽、料酒適量。 做法： 1.將鮮蝦去頭去皮開背去蝦線，洗凈，放少許鹽和料酒抓勻，腌五分鐘備用； 2.芒果切成小粒、小蔥切碎、木耳切碎備用； 3.炒鍋注油燒熱，放入蛋液炒散，盛出備用； 4.再往鍋內(nèi)注少許油，放少許蔥花爆香，放入青豆和玉米粒炒熟； 5.放蝦仁炒至變色，再放入米飯炒散，調(diào)入鹽、放雞蛋碎和木耳炒勻，關(guān)火，把芒果和剩下的香蔥碎放入拌勻即可。 提示： 1.青豆要多炒一會兒免得不熟，或者先用水煮一下也可以； 2.本來木耳應(yīng)該是跟青豆和玉米一起炒的，結(jié)果被我給落下了，就跟雞蛋一起了，還好沒什么大影響； 3.芒果粒一定要關(guān)火以后再放，拌勻就好。      這篇日志可能是我寫的最長的一篇，也不知道怎么就寫了這么多，自己也覺得很啰嗦。 十月四號是小李的17歲生日，離18歲成人只差一步了，現(xiàn)在就想明年18歲時給他做個什么樣的蛋糕以慶祝他成人的開始呢？呵呵，想的有點太早了哈。 小李是個較同齡人略顯單純的男孩子，雖然已經(jīng)長了成人的身體可思想上還是很幼稚，而且會有這個年齡段孩子特有的偏激和自負，好象他什么都懂，政治、經(jīng)濟、文化，哪哪兒他都要發(fā)表一下看法，當(dāng)然有時看法很片面，所以我們總是跟他說你能不能客觀一些??？呵呵，一般越是一知半解的時候越覺得自己什么都懂，而當(dāng)真正懂得了以后反而知道其實有太多的事自己不懂了，小李這也算是初生牛犢不怕虎吧。有時小李說的一些觀點和看法比較偏頗的時候，老李會當(dāng)面說他太幼稚，我就問小李，你覺得自己幼稚嗎？小李說：不覺得。呵呵，這就是年輕人，我們現(xiàn)在看年輕人說話做事很幼稚，想當(dāng)初我們這個年齡的時候不也是這樣嗎？成熟是需要時間的，所以，要給他時間，相信他以后一定會成為一個真正的男子漢。 自從自己會做蛋糕后，如果時間允許，老李和小李的生日都是吃我做的蛋糕，反而我自己的生日卻不做蛋糕，因為我不喜歡甜食，我就喜歡在生日那天不做飯出去閑逛買點東西獎勵一下自己。 這次小李的生日要不是老李二號晚上提醒我，我還真就差點給忘了，呵呵，老了，犯迷糊了。 家里的淡奶油沒了，要想做生日蛋糕淡奶油是一定要的，不管是奶油蛋糕還是慕斯蛋糕都要用到它。三號上午特意跑去一德路買了一盒淡奶油回來，順便又買了一塊454克威士高黃油（就是butter）留著做面包用，漲了不少，原來只要22塊，現(xiàn)在已經(jīng)30塊了。我現(xiàn)在轉(zhuǎn)用安佳淡奶油了，以前一直用的雀巢，可雀巢一直不太好打發(fā)，后來買的有陣子干脆就一直打發(fā)不起來了，雖然比安佳便宜幾塊錢，可到用的時候不給力也挺鬧心的，要說有質(zhì)量的淡奶油還是安佳和鐵塔的比較放心。 我們自己家里做的蛋糕盡量選用動物性淡奶油，因為動物性淡奶油是從牛奶里提取出來的，味道很香醇，所以會貴些，但動物淡奶做蛋糕裱花可能不太容易；而外面蛋糕坊里的奶油蛋糕基本都是用植物淡奶做的，因為植物淡奶比動物淡奶要便宜好多，容易打發(fā)，容易擠出好看的奶油花，只是植物奶油是通過植物油氫化而來的，油脂經(jīng)過氫化就會含大量對人心血管系統(tǒng)有害的反式脂肪酸，它對人的身體危害很大，所以要盡量少吃，當(dāng)然了，如果一年只吃一兩回的話也沒什么。 有時去超市，看到有女孩子在賣奶油的冷鮮柜那里會拿一盒植脂奶油，我真有沖動想上去告訴她不要買，但又怕過于唐突把人家嚇到，又覺得好象不是一句兩句能說清的，所以終于是止住腳步，看著她飄然而過。 還是說回我做的蛋糕吧，我喜歡做慕斯蛋糕，因為慕斯蛋糕不用裱花，簡單用水果裝飾一下就很好看，如果是做奶油裱花蛋糕的話就需要有一個放蛋糕的轉(zhuǎn)盤，可是畢竟不是蛋糕坊里專門做蛋糕的，平時做的少，根本練不出來，如果抹不平就會很難看，擠奶油花也是個技術(shù)活兒，所以我還是做自己心里有數(shù)的慕斯蛋糕比較好。 這次的蛋糕雖然是叫芒果慕斯蛋糕，但其實是兩個口味的慕斯，下面一層黃色的是芒果慕斯，上面一層白色的是原味慕斯，水果慕斯蛋糕的特點是味道比較清新不油膩。 這個蛋糕從做戚風(fēng)蛋糕開始，到最后全部裝飾好也花了一段時間，三號下午開始做可可戚風(fēng)蛋糕，做好后晾涼切成薄片，晚上把芒果慕斯和原味慕斯分別做好，倒入模具中，放入冰箱冷藏，第二天一早做上面的裝飾，結(jié)果把以前買的鏡面果膏拿出來一看已經(jīng)過期只好扔掉，沒辦法又去到樓下的超市買了一包QQ糖回來代替，把一切都弄好后又出了狀況，就是蛋糕的圍邊，我本想用去年做好的轉(zhuǎn)印巧克力片貼一圈，結(jié)果拿出來一看由于保管不當(dāng)全部粘在一起了，用刀一剝就碎掉了，想再重新用轉(zhuǎn)印紙做些巧克力片，又靜不下心來，就想等下午上完瑜珈課回來去超市買些巧克力棒來裝飾，結(jié)果下課后又陪老李去買手機，恰巧00從老家回來給捎了東西，我還要去樓下接她，什么事都趕在一起了，等我買了巧克力棒上來裝飾好后，已經(jīng)快五點了，天色已經(jīng)暗淡了下來，心知這樣拍出的蛋糕肯定不會好看，但也只能硬著頭皮上了，因為晚上是小李的生日，怎么在生日這天也要吃上蛋糕吧，匆忙拍了幾張，真沒有太滿意的，后來第二天早上我不甘心，把沒吃完的又拍了幾張，顏色就比較漂亮了，唉，可惜了我的蛋糕了，沒有拍到它最美的時刻，有些遺憾。 啰里啰嗦了這么多，現(xiàn)在說說蛋糕的制作過程吧。先說說總的步驟，再具體說每一步的做法，這次較詳細說了一下戚風(fēng)蛋糕的制作步驟，并拍了較詳細的過程圖，感興趣的朋友可以看下。 第一步：做墊底的戚風(fēng)蛋糕片（當(dāng)然了，如果沒有時間也可以直接在外面買現(xiàn)成的切塊蛋糕代替，這樣可以省不少的事）； 第二步：做芒果慕斯和原味慕斯（也可以只做成一種口味的慕斯，那樣也會省些事） 第三步：組裝：把戚風(fēng)蛋糕片放入模具，上面澆一層芒果慕斯，然后再放一片稍小一點的戚風(fēng)蛋糕片，再澆上原味慕斯蛋糕，晃平后，入冰箱冷藏到變硬； 第四步：蛋糕的表面裝飾。 一、戚風(fēng)蛋糕：（八寸活底蛋糕模一個量） 材料：雞蛋四個，牛奶80克，玉米油60克，細砂糖70克，鹽1克，低筋面粉120克，可可粉10克，檸檬汁（或白醋）幾滴。  做法： 1.將蛋白和蛋黃分別盛于兩個干凈無水無油的盆中（尤其是蛋白的盆中不能有水和油，否則可能打發(fā)不起來，另外一定要用新鮮的雞蛋，蛋白中不能摻入一點蛋黃，同樣會影響打發(fā)）； 2.調(diào)蛋黃糊： 把蛋黃攪散后，加入牛奶、色拉油和鹽，混合攪拌均勻，加入過篩的低筋面粉和可可粉攪拌均勻，攪好的面糊光滑細致并且有流動性就是成功的； 3.蛋白的打發(fā)： 在蛋白中加入幾滴檸檬汁（也可換成白醋），用電動打蛋器交蛋白打到起大泡，倒入三分之一的細砂糖繼續(xù)攪拌至起細泡泡，再加入三分之一細砂糖繼續(xù)攪拌至發(fā)泡，最后倒入剩余的細砂糖攪拌至干性發(fā)泡，即成為糖蛋白（我有時也會將糖分成兩步加入，我覺得沒有太大影響）。 干性發(fā)泡的標(biāo)志：將打蛋器舉起時，沾裹在器具尾端上的泡沫會有1-2厘米的尖峰且不會滴落。如果打發(fā)的程度不夠，最直接的影響就是蛋糕出爐后會回縮，所以戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵是蛋白的打發(fā)。 4.糖蛋白與蛋黃糊的混合： 取出1/3糖蛋白，加入蛋黃糊中拌勻（一定要采取切拌的方法，不要轉(zhuǎn)圈拌，以免出筋）； 再取出1/3糖蛋白加入到上面拌好的蛋黃糊中切拌勻； 最后將上面拌好的材料全部倒回到剩余的糖蛋白中一起混合拌勻，即為可可戚風(fēng)蛋糕面糊。 （糖蛋白和蛋黃糊混合這一步我也經(jīng)常是分兩步完成，感覺也沒什么大的影響） 5.將面糊倒入八寸戚風(fēng)蛋糕模中，輕震出汽泡，烤箱預(yù)熱，150度，倒數(shù)第二層，60分鐘即可；出爐后要立即倒扣，放涼后即可取出。 這次是做慕斯蛋糕，所以要切下來兩薄片，其中一片要修剪得稍小些。 淡奶油的打發(fā)和魚膠片： 1.淡奶油總共取500克，用電動打蛋器打發(fā)，芒果慕斯和原味慕斯各用250克，淡奶油打發(fā)至細滑、有明顯紋路并呈現(xiàn)固態(tài)就要停下，因為打發(fā)好和打發(fā)過就在一轉(zhuǎn)眼間，如果打過了淡奶油就會呈現(xiàn)豆腐渣樣。 2.魚膠片要先用冷水泡軟。 二、慕斯的制作及組合： （一）芒果慕斯的制作： 材料：安佳淡奶油250克，魚膠片10克（2片），芒果泥160克，細砂糖50克，檸檬汁20克。 做法： 1.將芒果打成泥倒入鍋中加入細砂糖用小火加熱至糖熔化； 2.將泡軟的魚膠片加入果泥中拌至融化； 3.待果泥稍冷卻后加入檸檬汁和打發(fā)的淡奶油拌和即為芒果慕斯餡； 4.在八寸活底蛋糕模底放上一片戚風(fēng)蛋糕片，倒入芒果慕斯餡輕輕晃勻； （二）原味慕斯的制作： 材料：安佳淡奶油250克，蛋黃兩個，鮮奶150克，細砂糖40克，魚膠片10克（兩片） 做法： 1.盆中放入蛋黃和細砂糖拌勻； 2.加入鮮奶拌勻，用小火煮至70度左右，加入泡軟的魚膠片拌融； 3.晾至微溫，倒入打發(fā)的淡奶油拌勻即成原味慕斯餡； 4.在之前芒果慕斯餡的上面再放一片修剪的小一點的蛋糕片，再將原味慕斯餡倒入模具中，輕輕晃平，放入冰箱冷藏室內(nèi)約3-4小時至成形即可取出做表面裝飾了（我冷藏了一夜） 三、表面裝飾： 材料： 金奇異果一個，紅櫻桃三個，香橙味QQ糖一袋（70克，約用了40克左右），耐高溫巧克力豆適量，橡皮糖幾粒，自制生日快樂牌一個，巧克力酥卷兩盒（用了約一盒半） 表面裝飾好后的樣子大家都看得到，我也沒什么藝術(shù)細胞就弄成那個樣子了，就簡單說說QQ糖液的制作吧。 將QQ糖倒入一個小鍋中，加一點水融化開，晾至微溫就可以澆在蛋糕上面了，澆一薄層就好，然后晃勻，將水果也都沾一層QQ糖液，這樣可以保持水果色澤鮮亮不變色。 生日快樂牌是我去年十一的時候用黑白兩種顏色的巧克力做的，做法在這里，感興趣的可以去看看，一次多做幾個包好放冰箱里冷藏，用時很方便的。 17的數(shù)字今年是用巧克力豆擺的，去年小李的生日蛋糕16的數(shù)字是用銀珠糖擺的。 紅櫻桃是我在一德路買的罐頭裝的，說實話一點都不好吃，就為了搭配一下顏色，過后都讓我給扔了，本來想買新鮮的櫻桃，可我去菜場沒有看到賣櫻桃的。 散落的那幾粒是橡皮糖，我看跟QQ糖是一個性質(zhì)的，選了幾個不同顏色的扔在表面我覺得還算好看吧。 櫻桃后面有一個象煙卷樣的咖啡色圓棒是我去年用巧克力做的，也有點變形了，只找到一個能用的，就插在那里用以支撐櫻桃不倒下，呵呵。 最后就是把買來的巧克力酥卷沾在蛋糕一圈就大功告成了。 仲秋好象剛過去沒多久，十一就快來了，天氣漸漸地轉(zhuǎn)涼，時不時有清涼的微風(fēng)吹過，晚上睡覺也要蓋上一點薄被了。廣州的秋天看不到秋風(fēng)掃落葉的景象，到處還是一片蔥蘢的綠色，空氣間多了一絲涼意，我喜歡廣州秋天的感覺，不象在北方此時樹葉落盡，一地枯黃，多了些蕭瑟和凄涼。 現(xiàn)在這個季節(jié)正是蟹肥蝦美的時候，所以趁著這個時候多吃些吧，這次做的蒜蓉粉絲蒸蝦是仲秋節(jié)那天做的，我更喜歡白灼，無奈老李一定要這樣吃，所以就蒜蓉蒸了，有濃郁的蒜香味。這種蒜蓉粉絲蒸蝦以前也做過一次，方法略有不同，看這里。上次的蒸蝦，在蝦的下面鋪了豆腐直接蒸出來的，這次這個是將蒜蓉炒過蓋在蝦的上面，再用熱油澆過，感覺這次的蝦更入味。其實蝦、蟹最好的吃法還是清蒸或白灼，這樣可以最大限度的保留鮮味。 材料： 鮮蝦400克，粉絲一小把，蒜適量、小香蔥一根。 調(diào)料：鹽、料酒、生抽、食用油。 做法： 1.將鮮蝦剪去蝦須和蝦槍，用剪刀將蝦背剪開至尾部，用刀將蝦背切深些但不要切斷； 2.粉絲用溫水泡軟，剪段，均勻鋪于盤底； 3.將處理過的蝦灑一點點鹽和料酒腌制十分鐘，將蝦碼在盤上； 4.蒜切蓉，炒鍋注油，下入蒜蓉炒香，放適量鹽、少許糖、倒一匙生抽炒勻關(guān)火； 5.將炒過的蒜蓉均勻地鋪在每個蝦肉上面； 6.蒸鍋注水燒開，放入蝦蒸3-4分鐘，看見蝦變紅即可關(guān)火； 7.取出蝦盤，撒上小蔥碎，炒勺坐油燒熱，將熱油均勻澆在上面即可。 提示： 1.蒜蓉量一定要足才能突顯出蒜香味，我炒的蒜蓉有些少了，所以后來又加了些生蒜蓉； 2.將蝦翻過來用刀背在蝦身上拍幾下，這樣可以保持蒸后蝦身不會卷起來； 3.炒蒜蓉的時候鹽可稍多放些，免得蒸好后蝦不入味，或者蒸好后在蝦上面澆一點蒸魚豉油再澆熱油也可以。 這道京醬肉絲還是我三伏那天做的，呵呵，時間有些久遠了。不是有講究三伏烙餅攤雞蛋嗎？所以那天就烙了餅，炒了雞蛋和京醬肉絲并配了些青菜來吃，我非常喜歡這種吃法，平時也會隔三岔五的做一回吃，有時也會用買的現(xiàn)成的煎餅來卷菜。尤其是天熱的時候吃它，不油膩也不會覺得寡淡無味，再配上一碗綠豆粥，想不吃撐都難呢。 我的電腦里沒什么存貨了，就它還看得過去，所以就上來了。 京醬肉絲： 材料：豬瘦肉適量（約300克） 調(diào)料：蛋清一個，料酒、姜粉、鹽、白糖、醬油一匙、六必居干黃醬一大匙、淀粉、植物油。 做法： 1.將豬肉切成細絲，加入蛋清、淀粉、調(diào)勻上漿； 2.將干黃醬加入醬油、姜粉、白糖和少量水調(diào)成稀糊狀備用； 3.炒鍋注油燒至二三成熱時放入肉絲滑至變色撈出備用； 4.炒鍋人留底油燒熱，放入調(diào)好的黃醬炒出香味，放入肉絲，點少許料酒，將醬汁均勻裹在肉絲上，根據(jù)情況調(diào)少許鹽炒勻即可裝盤。 1.可以用豆皮卷上蔥和肉絲來吃； 2.我一般是配了荷葉餅也就是北方所說的單餅，加些炒雞蛋、生菜、青瓜、洋蔥來卷著吃，配上一碗粥和一碟小菜，非常清香美味。 這個季節(jié)桔子啊橙啊都開始賣起來了，樓下的流動小車上堆了滿滿一車金黃色的橙，非常好看，看到那顏色就忍不住想買。前幾天買了八個臍橙回來，可是卻一直沒有人吃，也沒放冰箱，隔了幾天發(fā)現(xiàn)有四個已經(jīng)爛了，把爛的撿出來扔了，剩下的四個好的放進了冰箱，仍然沒人吃。如果再不處理恐怕也難逃被扔掉的命運，剛好買了排骨，本來打算用鹵水煮排骨，這回正好用新鮮的橙汁做個橙汁排骨，應(yīng)該不錯的。 其實鮮橙的營養(yǎng)價值很高的，榨汁來喝非常不錯，這個季節(jié)的橙很便宜，買回來用手動榨汁器就可以榨出濃濃的橙汁，不知比外面的要好喝多少倍，飯后喝上一小杯可以解油膩。 材料： 臍橙四個，排骨600克，蔥一段，姜一塊，八角一個，桂皮一小塊，生抽一匙，鹽適量，冰糖適量。 做法： 1.排骨斬段，用清水浸泡半小時洗去血水，燒開水，倒入少許料酒，放入排骨氽燙變色后撈出，洗去浮沫備用； 2.臍橙用榨汁器（我用的是手動榨汁器）榨出汁連果內(nèi)裝入碗內(nèi)備用； 3.炒鍋注油，放入蔥、姜爆香，倒入排骨煸炒，加一匙料酒炒到肉微微發(fā)黃，調(diào)一匙生抽，倒入一杯開水再倒入鮮橙汁連果肉，至沒過排骨，放入八角和桂皮，調(diào)適量鹽和冰糖，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮至排骨酥爛，再轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃。 此菜特點：酸甜適口，有橙的清爽味道。 提示： 1.如果有香橙果醬的話可以加一匙或兩匙，這樣味道會更濃郁，而且最后收汁時湯汁也會濃稠； 2.我不喜歡用油炸過的排骨，所以添湯比較多，全靠水煮熟，如果不介意油大的話可以先用油把排骨炸一遍，這樣再放入橙汁會比較容易熟，煮的時間會相應(yīng)縮短； 3.如果想顏色更金黃的話，可不必加生抽，加生抽會使顏色變暗； 4.如果收好的湯汁覺得稀的話，可以調(diào)一點水淀粉進去，這樣湯汁就會濃稠，比較容易附在排骨上； 5.鮮橙汁會有酸的口感，所以要加些冰糖來調(diào)整酸甜度，也可以用果醬來調(diào)整，因為果醬也偏甜。 最喜歡做各種素淡的熗拌菜，清香不油膩。這陣子逮著買老黃瓜了，覺得老黃瓜比嫩黃瓜更有味道、更清香，買回來可炒、可拌、可做湯，挺不錯的。 涼拌菜要想好吃，全靠調(diào)味，主要用蒜蓉、辣椒油、花椒油來提味，這幾樣調(diào)料加上后再加些鹽啊醋啊糖的一拌，一般都會很好吃，把蒜蓉用炸過花椒的熱油澆一下再來拌菜會更加提升拌菜的味道，我經(jīng)常這樣來做拌菜。 材料： 金針菇、老黃瓜、胡蘿卜、紫甘蘭、香菜、蒜，鹽、糖、醋、辣椒油、花椒粒。 做法： 1.金針菇去根，開水焯燙變軟后撈出過冷水，瀝干水分備用； 2.老黃瓜去皮去瓤擦絲； 3.胡蘿卜擦絲入開水焯燙約30秒撈出過冷水備用； 4.紫甘蘭切絲備用，香菜摘洗干凈一大半切寸段，一小部分切末備用； 5.將以上所有材料放入一個盆中（香菜末不要放）； 6.將香菜末、蒜末放入一個碗中，調(diào)入鹽、糖、醋和辣椒油； 7.將鍋中注油，涼時即放入花椒粒（大約30粒左右即可），隨著油溫逐漸升高，炸出花椒的香味后關(guān)火，撈出花椒粒不要，將油趁熱倒入6的碗中，用筷子攪拌均勻，倒入菜盆中拌勻即可。 開心媽媽特別寵女兒，女兒愛吃奶酪蛋糕，她就經(jīng)常到我博客里面挨著個的日志看，把這款榴蓮芝士慕斯蛋糕找出來要我做。上次做時用蛋糕片做的底，這次是用奧利奧餅干做底。說實在的榴蓮這個東西有人非常喜歡也有人非常討厭，我家里只有我愛吃，但因老李和小李都不喜歡所以我也很少買，因為榴蓮的味道太大，吃上一塊，滿屋都是那個味道，廣州一年四季幾乎都是開窗開門的，所以一到榴蓮飄香的季節(jié)，有時都會有別人家的榴蓮味兒飄進來呢。 這幾年榴蓮好象越來越貴了，記得剛來廣州那兩年，一整個榴蓮才不到三十塊，現(xiàn)在只要一小塊就要十塊錢，真的是今非昔比了。 這次的榴蓮芝士蛋糕沒有做另外裝飾，我覺得這樣簡簡單單的也很漂亮。 以下為一個六寸模具的量。 餅底：奧利奧餅干（去奶油夾心） 60克 / 無鹽黃油 23克 做法：將餅干用搟面杖碾成粉末狀，加入座水融化后的黃油，混合均勻后，壓入蛋糕模中，壓實，冷藏備用。 榴蓮芝士糊： 材料： 奶油奶酪130克，細幼砂糖40克，吉利丁片1片（5克），椰漿 40ml ，榴蓮果肉大半杯（約180ML）， 鮮奶油130克 做法： 1、奶油奶酪室溫軟化，加糖打至軟滑。 2、榴蓮肉用料理機打成果泥，鮮奶油打至6分發(fā)。 3、吉利丁片用冰水泡軟，加入椰漿中，小火加熱至吉利丁片完全融化。 4、將椰漿和奶油奶酪拌勻，再加入榴蓮，混合均勻后再拌入鮮奶油即可。 5、將榴蓮芝士糊倒在餅底上，刮平表面，冷藏至凝固即可。 昨天先去了錦漢展覽中心，出來后坐地鐵去南泰買做提拉米蘇用的馬斯卡彭奶酪，八號線坐到江泰路站，出站時在江南大道的那個口，想著往南泰路方向走就可以了，右轉(zhuǎn)進了一條街道，邊上確實寫著是南泰路，就一直向里走，結(jié)果走著走著同一條路不知何時就變成了泰寧路，完全沒有了方向感，附近的建筑都不熟悉，無奈問了路邊一個用電動車拉客的大哥，他指著我們來時的路說往那邊一直走再拐個彎就到了，可我們是剛從那邊過來的啊，想著他也是外地客，可能跟我們一樣不熟悉，就又問了附近賣報的阿姨，幾個阿姨倒是很熱情，又是說又是比劃的，用不流利的普通話在極力想說清楚，可我們除了知道現(xiàn)在走的方向不對，還是要往我們來時的路退回去外，具體怎么走還是沒有聽清楚，這時我們剛問過的拉客大哥嘲諷地跟那幾個阿姨說：“我告訴他們要往回走他們還不信，就這樣走半年也走不到。”呵呵，在說我們的風(fēng)涼話了，我和老李又沿路返到之前的路口，問了路邊花店的一個小姑娘，小姑娘說，過了馬路從那個巷口進去左轉(zhuǎn)再右轉(zhuǎn)就到了，我們過了馬路進了小巷，這時我就開始認得那條路了，因為我以前都是做B9線來南泰的，那條路就是B9的線路，終于找到了南泰，唉，我是走了多少冤枉路啊，可憐我還有小小的不舒服，老李一個勁兒地說讓我累了就休息一會兒再走，可我心里急啊，趕緊買了材料回去，還有兩個蛋糕等著做呢。 材料： 北豆腐一塊，豬肉餡適量，蒜兩瓣，鹽少許，生抽一匙，蠔油一匙，料酒少許。 做法： 1.北豆腐切約一厘米的片； 2.不粘鍋注少許油，分別放入豆腐片煎至兩面金黃撈出備用； 3.取一碗，放生抽、蠔油和適量水（約兩瓷匙）調(diào)勻備用； 4.炒鍋注少許油，下入肉餡煸炒，倒少許料酒，變色后撈出備用； 5.炒過肉餡的鍋再注適量油，放入蒜片爆香，倒入調(diào)好的汁，用鍋鏟推勻，至起大泡時，倒入肉末和豆腐片，直至湯汁全部裹在豆腐上即可。 提示： 1.在調(diào)汁時也可根據(jù)口味另外放少許鹽，我因家里口輕，生抽和蠔油都是咸的，所以沒有另放； 2.調(diào)汁時不必放淀粉，因為蠔油收濃后會起到同淀粉一樣的效果； 3.如果喜歡有湯汁的話，可以多調(diào)些汁并且不必收汁太久，我喜歡把湯汁都收到菜上。 前幾天看到別人做這款酸奶芝士蛋糕，感覺味道應(yīng)該不錯，酸奶可以中和芝士的油膩感，使蛋糕吃起來更清爽，本來開心媽媽想訂酸奶蛋糕的，我向她推薦了這款加了芝士的酸奶蛋糕。這次是用海綿蛋糕片做的底，柔軟的蛋糕片做底跟香滑的酸奶芝士更相配。 因為是給開心媽媽訂制的，所以沒有切開后的圖片。 這也是一款凍的慕斯蛋糕，如果用餅干做底也可以不用烤箱的，我之所以選擇用海綿蛋糕片做底，是因為我新買了一本關(guān)于慕斯蛋糕的書，上面說用海綿蛋糕片做底是理想的選擇，戚風(fēng)蛋糕片水分含量大，不是非常適合做慕斯蛋糕的夾層，而海綿蛋糕的水分含量沒那么大，更適合做餅底，所以這次就試驗了一下。 材料： （一個六寸蛋糕的量） 奶油奶酪200克，酸奶180克，牛奶40ML，蛋黃一個，朗姆酒1匙，魚膠片2片（10克），海綿蛋糕兩片（每片厚約1厘米），細砂糖75克，淡奶油120ML，檸檬汁15ML。 如果用餅干做底請選擇： 消化餅干100克，黃油50克 （做時把黃油融化，加入壓碎的餅干拌合，放入模具底部壓實入冰箱冷藏至硬即成餅底） 做法： 1.魚膠片用水泡軟，奶油奶酪室溫軟化； 2.奶油奶酪加入細砂糖，隔溫水打至細滑無顆粒，加入蛋黃、朗姆酒、檸檬汁拌勻； 3.加入酸奶，攪拌成酸奶芝士糊； 4.將牛奶稍加熱，倒入軟化的魚膠片攪拌融化； 5.淡奶油稍打發(fā)至有流動性，加入4放入魚膠片的牛奶拌勻； 6.將5分三次倒入酸奶芝士糊，每次都攪拌均勻再加下一次，即成酸奶芝士餡； 7.在模具底部鋪一片蛋糕片，倒入一半酸奶芝士餡，中間再鋪一片蛋糕片，倒入剩余酸奶芝士餡，放入冰箱冷藏室至芝士糊凝結(jié)即可； 8.脫模時可以用熱毛巾在模具周邊捂一下，或者用風(fēng)筒四周吹一下，即可脫出光滑的模。
提示： 1.酸奶一定要用自制的，或買市售的老酸奶，不要用太稀的普通酸奶，我用的是伊利老酸奶； 2.因為市售的老酸奶本身已經(jīng)含糖，所以我把配方中的糖量減至50克，如果用自制無糖的酸奶最好還是用原量； 3.沒有加配方中的檸檬汁，因為手邊沒有現(xiàn)成的材料，如果加了檸檬汁相信蛋糕會更清香。 早就想發(fā)這篇鹵水海帶，做法異常簡單，但就是拍出來的片子太難看，海帶本身就是那么個色兒，咋拍也那樣了，但用鹵水煮出來的海帶確實很好吃，而且海帶是健康食品，經(jīng)常吃些有好處的。尤其是女性，現(xiàn)在得乳腺增生的特別多，多吃些海帶可以預(yù)防乳腺癌的發(fā)生，所以推薦女人多吃些，不過也不要過量，一兩周吃上一回，還有如果有甲亢的就不要吃了。 我一般鹵過肉的鹵水會晾涼了裝入保鮮袋里封好，然后放入冰箱里冷凍，這樣可以反復(fù)多次用。 鹵水汁可以買現(xiàn)成的，李錦記就有成瓶的鹵水汁賣，買回來只要按照說明加上大概是三四倍的水就成鹵水汁了，鹵肉、鹵雞爪、鹵雞雜或豆腐都不錯，一般的順序是先鹵豬肉、牛肉、雞肉、雞雜，再鹵豆制品、海帶什么的，因為鹵過肉的鹵水汁再鹵豆制品味道會比較好。鹵水汁下次用時可根據(jù)需要再加適量生抽或少量冰糖以增加味道。 材料： 鹵水汁適量，海帶適量。 自配鹵汁用料： 生抽四匙，老抽三匙，冰糖一大匙，八角兩粒，桂皮一小塊，蔥一段、姜一志、蒜五瓣。水適量 （稍沒過食材為好） 做法： 1.將干海帶泡發(fā)，泡發(fā)干海帶期間要勤換幾次水，因為干海帶會比較臟，要在每次換水時都清洗一下，徹底泡好后再仔細清洗干凈； 2.將海帶切成適當(dāng)長的段，然后分別卷起來，用線系好，放入鹵水汁中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘左右，關(guān)火，再在鹵水汁中浸泡一段時間，吃時撈出切好盛盤即可。 天冷，屋子也冷，給廚房新買了瞬間出熱水的熱水器，可還沒找人給裝上，真的不想沾冷水，想想就覺得不舒服，所以飯也不想好好做了，但不想做飯也得做呀，于是就做我最喜歡的懶人版電飯鍋煲飯，用電飯鍋做煲飯不怕飯燒糊了，煮飯鍵跳起后再燜十分鐘就可以開吃了，有菜有肉有飯，可以再做個蛋湯，就是很不錯的一頓。我這次忘記放玉米和綠豌豆了，但放了一斤菇菌料也算不少，去市場買菜去得比較晚，經(jīng)常光顧賣菇菌的那家只剩下一些白靈菇和幾朵冬菇了，于是就都買了回來，不然多買幾種雜菇配在一起會更不錯的。家里有00從老家?guī)Щ貋淼母赡c，切了一些放在里面，味道也很不錯，干腸可以用香腸或是臘鴨腿什么的代替。 材料：干腸、白靈菇、鮮冬菇、胡蘿卜； 調(diào)料：蒜兩瓣、胡椒碎、鹽、食用油。 做法： 1.將飯?zhí)韵锤蓛?，放比平時做飯稍少一些的水備用； 2.各種食材洗凈，分別切丁備用； 3.炒鍋注油，燒熱，入蒜片爆香，倒入火腿、胡蘿卜稍炒，再倒入菇菌煸炒，開始菇菌會炒出很多水，繼續(xù)炒至鍋內(nèi)的水分蒸發(fā)完，調(diào)入鹽，撒入適量黑胡椒碎拌勻，關(guān)火； 4.將炒好的菜倒入米中拌勻，按電飯煲煮飯鍵，跳起后燜十到二十分鐘即可開蓋食用。 提示： 1.做菜飯時水要比平時做米飯的水稍少一點為好，最好成熟的米飯可以一粒粒分開； 2.炒菜時油和鹽可以稍放得多一些，這樣做好的米飯才會油潤、咸香適口； 3.菇的選擇可以品種更多些。
韓國有一種大醬湯是用淘米水做的，那天剛好淘米的水沒有倒掉就用它來做了這道海帶豆腐湯還加了些小銀魚。 平時我們的淘米水差不多都被倒掉了，頂多用它澆澆花什么的，其實淘米水的用處還是很多的，而且效果都不錯，我把淘米水的用處附在后面，有興趣的話可以看一看。
材料： 淘米水、泡發(fā)海帶絲、嫩豆腐、銀魚干、鹽、香油。 做法： 1.將煮飯的米用水沖洗一遍，然后再加水，用手輕輕搓米，搓到水變白，倒到要煮湯的鍋中； 2.銀魚用溫水泡軟瀝去水分，海帶絲洗凈，豆腐切塊，小蔥切碎備用； 3.開火，冷水時放入海帶絲和銀魚干，大火煮開，放入豆腐轉(zhuǎn)中火再次煮開，撇去浮沫，煮約10分鐘，關(guān)火，調(diào)入鹽、香油，撒上小蔥碎即可。 提示： 1.泡銀魚干的時候可以倒入少許料酒去腥，銀魚事先泡軟可以減少煮的時間； 2.海帶可以選用干海帶泡發(fā)也可以用鮮海帶來做，看自己的方便； 3.豆腐要后放，免得煮久了豆腐就沒有滑嫩的口感了； 4.淘米水先用清水沖洗一遍去掉米的浮塵，再重新加水用手輕搓幾下稍變白即可。 百度查得： 淘米水，是一種洗過米后的水。這種水呈堿性，因為洗掉了米表皮的營養(yǎng)，因此可以用來澆灌植物，會有不錯的效果，而且淘米水的水分子可以很好的分離油垢，清理碗筷也是不錯的選擇。人們在做飯時往往會把淘米水倒掉，認為它沒什么用途，其實，在日常生活中，淘米水是可以扮演“多重角色”的天然去污劑。 去污：淘米水中含有生物堿，是良好的洗滌劑，用淘米水擦洗門窗、搪瓷器具、竹木家具等不僅容易擦洗干凈，而且無任何污染。用淘米水清洗痰盂，可以除去積垢。用淘米水擦拭剛漆過的家具或用品，可去除漆味，使色澤光亮。 洗手：常用淘米水洗手，不僅能預(yù)防因使用化學(xué)清潔劑而造成的手部皮膚粗糙干裂，而且能使皮膚滋潤光滑。洗衣：用淘米水洗淺色衣服，去污力強，可保持衣物鮮亮清潔。有汗跡的衣服先用淘米水泡泡再洗，容易干凈。把有霉斑的衣服放入淘米水中浸泡一夜后，再按常規(guī)搓洗，衣服上的霉斑就可去除。洗腸、肚：用淘米水清洗豬腸、豬肚，比用食鹽、明礬擦洗更省時、干凈。泡干貨：用淘米水泡發(fā)海帶、墨魚、干筍等干貨，既容易泡脹、洗干凈，而且容易熟透。除銹：菜刀用淘米水浸泡，可防止，生銹；已生銹的炊具如鍋鏟、鐵鍋等放在淘米水中浸泡4～5小時后，撈出來擦干就能把銹除掉。除腥昧：切過牛、羊肉的菜板和菜刀，用淘米水洗刷，能除去腥臭味。除油垢：將淘米水注入積存油垢的瓶內(nèi)，用力搖晃，能除去油垢。施肥：用淘米水澆花木，可使花木葉綠莖壯，花色分外鮮艷。作飼料：淘米水中有維生素、礦物質(zhì)，可拌其它飼料喂養(yǎng)家禽家畜。洗臉：美白（堅持使用）洗發(fā)：養(yǎng)發(fā)固發(fā)防脫除臭：砧板在切牛羊肉或魚后，往往帶有腥臭味，如果將其放在淘米水中洗刷，即可將腥臭味除去。除銹：將菜刀浸泡在淘米水中，可使菜刀不生銹。凡是生銹的炊具，可用淘米水浸泡幾個小時后擦試，很容易把上面的銹斑擦掉。殺毒：淘米水呈弱堿性，可分解蔬菜上農(nóng)藥的毒性。將蔬菜沖洗后，再放在淘米水中浸泡半小時，然后再用清水漂洗干凈。 現(xiàn)在正是新鮮的草莓季，每個水果攤都擺著嬌艷欲滴的新鮮草莓，有成斤賣的，有盒裝的，都非常惹人喜愛，這個時間段做蛋糕非草莓不選，草莓打出的汁也是淡粉色的，做出的慕斯液淡淡的粉色異常漂亮。 這款蛋糕是一個媽媽為女兒18歲生日預(yù)訂的生日蛋糕，媽媽跟我說女兒喜歡水果的清新味道，別的沒有具體要求，要我看著做好了，我想女孩兒應(yīng)該都會喜歡淡粉色吧，現(xiàn)在正是草莓季，草莓仿佛是專為蛋糕而生的水果，用草莓做蛋糕既好看又好吃，這次用心形模具做的，也代表了媽媽愛女兒的一顆心吧。 這次做的草莓汁跟以前不同的是，采用的冷浸法，據(jù)說這樣榨出的汁顏色會更鮮艷，具體做法就是：把草莓先切成小塊，加入細砂糖腌漬半小時再連腌制出來的汁一起用攪拌機攪成草莓泥。 這次的草莓慕斯蛋糕制作是根據(jù)以前做的草莓慕斯蛋糕來做的，只不過是換成了心形的模具。 |
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