今天我們說說包子，一個生煎包，一個蒸包，比較有代表性咯。

生煎香蔥豬肉包：

面團原料：面粉300克、清水160克、干酵母2克

餡兒芯料：小香蔥、豬肉餡兒、調(diào)味兒料

1、豬肉洗凈剁餡，加入姜末、糖、鹽、胡椒粉和生抽攪拌均勻，放入冰箱備用（最好提前一天將肉餡兒煨上）；

2、混合面團原料，揉搓成團，蓋蓋發(fā)酵（注意慢慢加水，面粉吸水率不一樣）；

3、從冰箱取出肉餡兒，打入適量的水，加入香油和小香蔥攪拌均勻即可；

4、取出發(fā)酵好的面團揉搓均勻，下劑子，搟皮，包餡兒，擺入電平底鍋內(nèi)，蓋蓋餳發(fā)10分鐘左右；

5、接通電源200瓦檔，聽見鍋內(nèi)吱吱作響時，倒入半碗涼水，再次聽見吱吱聲，過2分鐘左右即可出鍋（也可以用手點一下包子，不粘手就熟了）；

醬肉包子&韭菜雞蛋包子：

面團原料：面粉500克、清水255克、干酵母4克

餡芯料 1：醬肉、香菇丁、香干丁、蔥姜、調(diào)味料

餡芯料 2：韭菜、雞蛋、鹽、花生油

1、五花豬肉洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入姜片煮至六、七成熟撈出晾涼，切成小丁；

2、開火坐鍋，倒入少許油，下入甜面醬炒香，再倒入肉丁翻炒均勻，加入少許水，鹽燜一會，待湯汁收濃即可出鍋；

3、新鮮香菇摘洗干凈，撰出水份切丁，香干洗凈切丁，與醬肉、香蔥碎混合均勻即可；

4、韭菜一點點，切成細末，打入雞蛋和少許鹽混合均勻，用花生油炒熟即可（孩子叔不吃醬肉包子）；

5、兩種餡兒料包成包子（面團制作見生煎包），擺入蒸鍋內(nèi)（鍋內(nèi)放好水）餳發(fā)十分鐘左右；

6、爐子上坐鍋開中大火，待蒸鍋內(nèi)水燒開轉(zhuǎn)中小火，蒸制15分鐘關(guān)火，燜5分鐘左右即可取出包子；