小編每次走過鹵制品店的時(shí)候

都被香的受不了！

正好過年放假

可以動(dòng)手給家里人露一手了

花椒：麻味，七八顆，可煸炒

八角：微甜、微辣，選取四五顆，可煸炒

草果：辛辣，兩顆，可煸炒

桂皮：辛、甜，食指 中指大小即可，可煸炒

香葉：辛、苦、在鹵水中鹵制20分鐘后需去除

山楂干：酸、小半把

生姜：辛，將整顆生姜拍扁

甘草：甜、一小抓

當(dāng)歸：甘，當(dāng)歸味道較大，不喜者勿放

干辣椒：辣、喜辣可以多放，不喜則放一點(diǎn)點(diǎn)

大蔥：辛、甜，一根，建議打結(jié)以便撈出

干蠔：鮮，但是略帶腥味，不喜勿放

丁香：酸，味道較重，放七八顆

陳皮：酸，少量

茶葉：去腥、提鮮、不喜者勿放

老抽：咸、鮮以及上色

生抽：咸、提鮮

冰糖：甜、多少要放點(diǎn)，其余看人個(gè)人口味

醪糟：鹵制的過程中放兩勺醪糟，香氣濃郁

肉類先用水泡30分鐘以上，中間換兩次水，去除血水。

將洗凈的肉，倒入冷水中，加白酒、姜片煮沸，根據(jù)肉的大小多咕嘟幾分鐘后撈出，將血沫沖干凈。

鍋里下油，加入香料一，煸香盛出。

熱油鍋下香料三里的冰糖，炒化，到微微有小氣泡冒出的時(shí)候，下肉，翻炒，不但能調(diào)味還能給肉上色。

然后加煸香的香料一、香料三翻炒。

湯鍋加水、香料二燒開，然后將加料翻炒過的肉倒入。

大火燒開，小火燜1-1.5小時(shí)。

關(guān)火，浸泡至少2小時(shí)以上。

將浸泡入味的肉撈出，放入保鮮袋里，入冰箱冷藏，吃的時(shí)候取出切片加熱。

牛腩：鹵制2小時(shí)口感比較Q，我個(gè)人最喜歡，喜歡軟糯的可以再長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間；

牛腰窩：靠近牛腩，但是有一層白色的膜，口感較為勁道，鹵制2-3小時(shí)即可；

牛腱：焯水后，大塊進(jìn)行鹵制，2-3小時(shí)，個(gè)人建議鹵制一個(gè)小時(shí)的時(shí)候撈出，下油鍋煎到四面焦黃后再繼續(xù)鹵1-2小時(shí)，會(huì)有一種焦香味。

牛筋：焯水時(shí)應(yīng)單獨(dú)進(jìn)行焯水，且水開后開蓋煮20分鐘，去掉異味，鹵制2-3小時(shí)即可；

牛舌：煮得時(shí)間夠長(zhǎng)，上面的白膜可以直接用手撕下來，然后再鹵，建議做蒜泥沾碟搭配。

金錢肚：金錢肚里邊黑的黃的不干凈的全都切掉，加淀粉和少許鹽搓洗幾分鐘，沖洗干凈，再加十幾顆花椒和1茶匙白醋，加滿清水，浸泡一個(gè)下午后，再開始鹵。

雞胗、雞肝、雞心：鹵一個(gè)小時(shí)就好了，時(shí)間不要過久。

雞蛋：雞蛋按照個(gè)人喜好煮熟剝殼后，放入鹵水中進(jìn)行冷鹵。

整雞：雞肚子里一定要掏干凈，鹵一個(gè)小時(shí)就好了。

雞翅、雞爪：鹵一個(gè)小時(shí)就好了，時(shí)間不要過久。放涼后下油鍋炸酥后，加蔥蒜姜汁花椒油上鍋蒸，又是一道新菜。

鴨脖：可按口味加干辣椒，浸泡4小時(shí)以上更入味。

腐竹、豆腐干、千層豆腐：進(jìn)行焯水（去豆腥味），小火10分鐘然后進(jìn)行冷鹵；

炸豆腐：這個(gè)玩意鹵起來超級(jí)好吃！小火5分鐘后冷鹵；

豆泡：豆泡油比較多，我一般是單獨(dú)把鹵水拿出來燒；

蓮藕：切1公分以內(nèi)的厚片，小火30分鐘，進(jìn)行冷鹵；

白蘿卜：切厚片，冷水下鍋進(jìn)行焯水（去辛辣味），小火20-40分鐘（看個(gè)人口感），然后冷鹵

豬蹄：一定要刷干凈，有毛的話，用火燎干凈。

豬皮：焯過水后將豬皮撈出，用刀背將豬皮上的油層刮掉再鹵。

豬耳朵、豬面肉、豬尾巴：個(gè)人最愛，記得要去毛去干凈，并且焯水后要洗干凈，這玩意臟東西比較多，小火10分鐘后即可關(guān)火，進(jìn)行冷鹵入味，不然就不彈牙了！

豬肘子：肘子肉比較厚，建議增加鹵肉的時(shí)間。

豬大腸：常規(guī)清洗后，應(yīng)把豬大腸內(nèi)所有肥肉去掉！這是關(guān)鍵，不然整鍋鹵水都是那個(gè)味道，若有肥腸愛好者，則把鹵水單獨(dú)拿出來進(jìn)行鹵制，鹵制時(shí)間1小時(shí)即可；

五花肉：焯水后，大塊進(jìn)行鹵制，1-2小時(shí)；