國際研究機構把致癌因素分成幾種，一種叫1級，就是肯定和癌癥有關的，例如煙草、加工肉制品；一種加2A級，就是較次一點的，即有證據(jù)告訴我們有些因素可能和癌癥有關，例如食用紅肉。加工肉制品被列為1級致癌因素的原因是有證據(jù)表明加工肉制品可能引發(fā)結(jié)腸癌。

每年有3.5萬人得癌癥與加工肉制品有關，有100萬人與煙草有關，5萬人與食用紅肉有關。吃過量的紅肉和過量的加工紅肉都是可以導致癌癥的，但是這兩者的危害程度和香煙是不一樣的。

現(xiàn)在有很多老年性營養(yǎng)不良，新鮮肉類中的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白、B族維生素、鐵、鋅都是肉類中對人體有益的東西，推薦大家均衡膳食。很多年紀大的人因為三高完全不吃肉是不正確的。

有一些肉制品在煙熏、腌制等加工過程中會加防腐劑，盡管它是安全的，但如果過量吃的話，肯定是對人體有害的。加工肉制品中含有亞硝酸鈉等添加劑，亞硝酸鈉本身不致癌，一定要和蛋白質(zhì)分解出來的胺類物質(zhì)結(jié)合在一起才能變成亞硝基化合物這類致癌物。

而長期過量食用紅肉，屬于高脂膳食，會使膽汁增多，膽汁酸代謝物在某些腸道厭氧菌作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪?。同時高脂膳食影響小腸菌群，促進致癌物吸收。

而新鮮蔬果中含有豐富的抗氧化劑，是我們預防癌癥的好幫手。

白肉指雞肉、魚肉、鴨肉、蝦肉，紅肉就是肉里邊含血紅素鐵、肌紅蛋白，一般指豬肉、羊肉、牛肉、馬肉。加工紅肉是經(jīng)過一些制作的，如用鹽腌制、熏、火烤、發(fā)酵，包括火腿腸、培根。

煎炒炸燉煮中，煮和燉對肉質(zhì)的改變最小，瞬間的高溫會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。

吃生肉也是不科學的，生肉中有一些細菌和微生物，因此做熟吃更安全。

建議每天食用肉的量，加工肉不超過20克，紅肉不超過50克。對于高危人群要嚴格控制這個量。

有4類人群一定要比別人更加控制肉的攝入量，否則會更容易患結(jié)直腸癌。

身上有結(jié)腸息肉和腺瘤的人。息肉和腺瘤是結(jié)直腸癌癌前病變的表現(xiàn)，這些病人身體上得癌癥的機會比別人要高。有家族性息肉病的人一定要嚴格控肉，因為家族性息肉病本已是癌前病變，如果再過量攝入肉類，將比別人更容易患結(jié)直腸癌。

腹瀉是結(jié)直腸癌的一個早期臨床表現(xiàn)。普通的腹瀉一般是有原因的，可能是吃的不舒服或者腸炎，腸癌的腹瀉表現(xiàn)為慢性的，一會兒大便稀了，一會兒大便干了，這樣不斷地在交替，需要引起重視。

腸炎也是結(jié)直腸癌的一個癌前病變，這里說的是慢性腸炎，與急性腸炎有所區(qū)別，是能通過腸鏡看到明顯的病理學的改變的，如潰瘍性的結(jié)腸炎、克羅恩病，這都是慢性的腹瀉，有血便、膿血便、消瘦、營養(yǎng)不良等病變，將來可能成為結(jié)直腸癌。

腸梗阻即腸道被堵塞，有一類腸梗阻是由于腫瘤堵住腸道導致的，這說明體內(nèi)已經(jīng)有腫瘤存在，此時必須嚴格控肉。但并不是所有的便秘都是腸癌的表現(xiàn)。嚴重的梗阻一般表現(xiàn)為嘔吐，水電解質(zhì)的紊亂，最后可以導致腸穿孔，會危及生命。

如何判別腸梗阻便秘？

腸梗阻引起的便秘是越來越嚴重的，肚子越來越脹。普通便秘吃點瀉藥能排干凈，如果吃瀉藥排不干凈，可能就是有機械性的梗阻了。

什么人需要做腸鏡？

45歲以后應該先做一個查體，可以做個便潛血，即自己排的大便用藥滴上去以后會發(fā)生變化，比如變成藍色的，說明里邊有一些潛在出血。如果查了3次，都是潛血陽性的話，建議做腸鏡。

排便的顏色一般為黃色，如果是鮮紅的就肯定有問題，離肛門口越近顏色越鮮艷。這時就要區(qū)別痔瘡便血和腫瘤便血，痔瘡便血是鮮紅的，血和大便不混在一起。腫瘤便血的大便看起來和果醬一樣，血和大便混在一起。黑便也是血便的一種。

快手健康紅燒肉的做法：

1、一份肉，三份蘑菇，口蘑、白靈菇切塊。

2、五花肉沖洗后切片，不要切太大。

3、鍋中放底油，大火慢火煸炒至焦黃。這樣可幫助減少油脂，且可減少燉制時間。

4、潷出鍋中多余的油，放入幾?；ń?、八角、桂皮、蔥姜蒜繼續(xù)煸炒。

5、口蘑、白靈菇下鍋，白色的蘑菇容易入味。

6、等蘑菇炒變色后，加一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽、齊平的開水，在出鍋前可加冰糖使菜色更鮮亮。