提到口味蝦，相信許多人都不陌生吧，尤其是對(duì)于湖南人來說，口味蝦絕對(duì)是夜宵桌上面的必備，在酷暑的夏日來上一份鮮香麻辣的小龍蝦，再配上一杯冰鎮(zhèn)啤酒，想必是極好的！

油爆小龍蝦做法:

制作食材

龍蝦(學(xué)名：克氏原螯蝦，北方稱小龍蝦)

干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。

制作流程

1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟;根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線;

2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋;

3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮

4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一?huì)兒;

5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。

喜歡吃辣口的可適當(dāng)添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁!

香辣小龍蝦做法:

制作食材

新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生姜1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6個(gè);調(diào)料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙;

制作流程

1.將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口;

2.蔥白切段;

3.姜、蒜洗凈切末;

4.將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁;

5.鍋內(nèi)注入適量開水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開后，放入小龍蝦，煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。

也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。

龍蝦仔做法:

制作食材

主料：龍蝦仔(大頭淡水蝦)500克。

調(diào)料：植物油1000克(實(shí)耗50克)，精鹽3克，味精4克，雞精粉3克，料酒15克，桂林辣椒醬10克，豆瓣醬、蒜茸醬、姜、蒜各10克，紫蘇15克，干椒粉10克，蔥5克，鮮湯500克。

制作流程

1、將龍蝦仔宰殺后洗凈，用姜、蔥、料酒汁腌制半小時(shí)。

2、豆瓣醬剁細(xì)，姜、蒜切末，紫蘇切碎，蔥切花。

3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，放入龍蝦仔稍炸一下，倒入漏勺瀝油。

4、鍋內(nèi)留底油，下入干椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、姜末、蒜末煸香，倒入龍蝦仔，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、紫蘇，用中火燒至龍蝦入味，旺火收濃湯汁，出鍋裝入湯盆內(nèi)即可。

黃豆芽炒龍蝦:

主料：小龍蝦、黃豆芽

輔料：自制香辣牛肉醬、自制辣椒紅油、自制味素、自制五香粉、鹽、正宗辣妹子、油、紫蘇、高湯

1. 青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水。

2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。

3. 蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈。

4. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。

5. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。

6. 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻。

7. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘。

8. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。