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簡單科普:咖啡的小常識及咖啡的幾種沖泡方法

 金色的太陽32 2016-02-15

咖啡的基本分類

簡單科普:咖啡的小常識及咖啡的幾種沖泡方法

意大利式:以半自動機萃取出的意式濃縮咖啡(Espresso)。以之為基底可制作花式咖啡,如摩卡、拿鐵、卡布奇諾等。

單品咖啡:來自單一原產地的咖啡(黑咖、清咖)。如藍山咖啡、哥斯達黎加咖啡、曼特寧咖啡、巴西咖啡等。

美式咖啡:使用電動滴漏式咖啡機制作的咖啡,外觀與口感都較為清淡。

咖啡豆品質辨別

咖啡豆的品質由幾個國際咖啡競拍組織的杯測師(CUPPER)評分,分為5個等級:一級(Cup of Excellence):84分以上,小產量稀有特質咖啡豆(競拍得獎豆);二級(Specially):80分以上,特質咖啡豆,僅占全球咖啡豆產量總比數的2%-3%;三級(Good grade commercial):優(yōu)質商業(yè)豆;四級(Basic Commercial):普通商業(yè)豆,以上兩種可見于連鎖快餐式咖啡店;五級:無等級咖啡豆(Off-grade),品質不好或缺損的咖啡豆。

如何選購、保存咖啡

新鮮度、海拔、土壤、氣候、品種、種植者的意識等都是決定咖啡豆品質的要素,選購時盡量選擇品種優(yōu)良、命名詳細(命名方式:產地+莊園+品種+有機與否,信息越完整,咖啡豆等級越高,但有些品種由農戶散種,可能沒有莊園名稱)、新鮮度高、種植海拔約1500米左右、種植環(huán)境和處理方式適宜的咖啡豆。

保存咖啡時,消費者要注意:一般的生豆保存不應超過1年;咖啡豆烘焙后的最佳飲用期是4周,最好和空氣接觸3天以上,一周內風味變化明顯,一周后趨于穩(wěn)定,保質期是3個月;咖啡豆研磨成粉后宜盡快飲用,若飲用速度慢,可自行研磨或將咖啡粉分裝成小份。

咖啡的幾種沖泡方法

簡單科普:咖啡的小常識及咖啡的幾種沖泡方法

1.壓滲式:

當91攝氏度的水接觸到咖啡粉的那一刻,咖啡的靈魂開始蘇醒……這是直接呈現咖啡豆的本色,盡顯咖啡豆的本質和烘焙程度,最簡便、最不需要技巧的沖泡方式,所謂“懶人咖啡”。用壺頂附有壓濾器的玻璃壺,倒入咖啡粉,加熱水泡約4分鐘,將壓桿慢慢按下,隔去咖啡渣即可飲用。

2.虹吸式:

咖啡豆變成咖啡的過程中最戲劇化的一幕,當水流上升,你會屏息期待當它變成咖啡下降的那一刻,這是古典又永遠不退流行的咖啡萃取方法。

用虹吸式咖啡壺,利用虹吸原理,將沸騰的熱水上沖至咖啡粉,燜煮出咖啡原味。

3.滴濾式:

越南式咖啡沖泡法,起源于法國,操作簡單。把咖啡粉加于漏斗上的過濾紙中;加熱水至咖啡粉濕透;熱水全部流入壺中即可飲用。

4.意大利式:

每一杯Espresso(意式濃縮)的萃取,都是一次古典工藝和現代科技的對話,每一杯Espresso的外觀和口感,也是咖啡豆體檢的總報告。這是以高壓方式,讓蒸汽快速通過咖啡粉,萃取出的香濃咖啡,將咖啡粉加入中間的咖啡格里,加水于下面的壺中,把上下兩壺合上,加熱至下壺中的水全部蒸發(fā),倒出飲用。

5.手沖式:

先溫一下咖啡杯和沖泡器具,沿濾紙底邊及側面縫紉線對折,打開濾紙安在濾杯上,量好咖啡粉倒入濾紙中,并左右晃動濾杯讓咖啡粉表面平整,用90攝氏度左右的熱水均勻緩慢地淋濕咖啡表面,悶蒸20-30秒,分2-3次從中心到四周,再從四周到中心畫圓一樣慢慢注入熱水。

6.自動滲濾式:

用滴漏式咖啡機,以電力帶動熱水,用悶蒸方式釋放咖啡精華。

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