穿漂亮又舒適的衣服、你的心情會不會更好一些?如果穿著不合身、還丑的衣服,身邊無端被你莫名虐了的人,會在心里默默計算你當日情緒陰影面積的大小……如果你喝不慣葡萄酒,有沒有想過,是你杯子沒選對? 杯子對你喝葡萄酒的主要影響在香氣、味覺。 首先是杯型對香氣的影響。 比如紅、白葡萄酒杯和白蘭地杯的大杯肚、收緊的杯口,就是為了更好散發(fā)并收住香氣。而香檳杯的長笛形正是為了更好的秀“色“。 而杯型對味覺的影響表現(xiàn)在以下兩方面: 二是杯肚的大小和杯口的弧度:紅葡萄酒自然是要杯肚盡可能相對大、以促進香氣,而白葡萄香氣相對簡單、且對溫度有更高的要求,于是杯子要小一點,杯邊的弧度對味覺的影響前文有提到,不贅述。 在上一篇,我們講到葡萄酒和醒酒器的關(guān)系并非伯樂與馬,而更像伯牙與子期,這里面是還包括酒杯的。 波爾多杯: 波爾多紅葡萄酒酸度高,單寧重。波爾多杯身長、杯壁呈弧線,近似郁金香;杯壁的弧度可以有效地調(diào)節(jié)酒液在入口時的擴散方向,較寬的杯口則有利于我們更為敏銳的感覺到波爾多葡萄酒漸變的酒香。 勃艮第杯:勃艮第紅葡萄酒果味濃郁,口感純粹雄厚。其大肚子的球體造型正好可以引導(dǎo)葡萄酒從舌尖漫入,實現(xiàn)果味和酸味的充分交融;向內(nèi)收窄的杯口,可以更好地聚集勃艮第紅葡萄酒潛在的酒香。其外形相較優(yōu)雅的波爾多杯是不是更萌呢? 以上2個是最常見的葡萄酒杯型,香氣突出型的紅葡萄酒適用勃艮第杯,高酸濃郁的紅葡萄酒適用波爾多杯。 白蘭地杯:要說優(yōu)雅馥郁,非白蘭地莫屬。白蘭地杯口小、腹部寬大、且腿短,圓潤的身材可以讓復(fù)雜的香氣不易溢出。飲用時常用手中指和無名指的指根夾住杯柄,以手心暖酒,從而增加酒意和芳香的散發(fā)。杯子實際容量雖然很大,但倒入酒的量以杯子橫放,酒在杯腹中不溢出為宜。 本圖攝影JerryLi 說了這么多款杯型,究竟如何選擇呢?在時間和精cai力有限的情況下、專業(yè)葡萄酒品酒師會這樣做: V.:如果只能2個杯子,我選波爾多和甜酒杯,餐后甜點很健康。 白曉東:如果只選1個,我選甜酒杯,因為,如果能用到勃艮第杯、香檳杯的局,至少不會是普通的家宴,完整的一套酒單,甜酒是非常重要的,與其再加一套大號、小號的勃艮第,不如要一套甜酒,沒準給同餐的女士一點兒小驚喜……我家里有波爾多(平時最常用的)、勃艮第杯(大號)、波爾多(大號),還有博若萊的杯子1只。 李小白:博若萊的杯子,為什么? 白曉東:因為,歪果仁送了一個博若萊杯給我,我就收著咯,但并沒有用它喝過博若萊葡萄酒。 李小白:如果可以,我用ISO杯,不管一個還是1個還是5、6、7個……就像,讓多個女人穿同一款小黑裙,多位男士穿同款白襯衣,一視同仁、讓它們各顯神通。 ISO國際標準化組織制定的品酒杯:杯身造型類似一朵含苞待放的郁金香,也有人認為類似半截煙囪或切掉小頭并且拉長的半個雞蛋,總?cè)萘客ǔ?15毫升,也有410毫升、300毫升和120毫升(專用于品嘗雪利酒)等不同規(guī)格,適用于品嘗任何種類的葡萄酒。 撰文=李隱儀+V. 專業(yè)內(nèi)容制圖+編輯=胡小芽 本文原創(chuàng),謝謝喜歡、感謝轉(zhuǎn)發(fā)。 版權(quán)申明:轉(zhuǎn)發(fā)請注明作者及出處。
你覺得酒杯對葡萄酒來 |
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