在湘西的很多地方，不管是大街還是小巷，基本上都會有賣泡菜的小店，泡菜的品種非常多，各式各樣，蘿卜、黃瓜、海帶、藕、魚腥草、苞菜、菜桿等等，但是最受歡迎的還是酸蘿卜。用湘西特有的紅皮兒蘿卜泡出來的酸蘿卜呈粉色，外表就已經(jīng)很特別，再配上鮮紅的油潑辣子和碧綠的香菜，吃一塊，酸辣爽口、香甜清脆，那味道你只有親自吃過才能體會。

　　湘西酸蘿卜，數(shù)辰溪、芷江和吉首的最有名，味道各不相同，我最喜歡的還是芷江酸蘿卜。要說這腌制酸蘿卜方法雖然簡單，但是各家還都有自己的絕招，既然是絕招，自然是不會外傳。沒有絕招，也擋不住咱這好吃的嘴巴呀，我自己創(chuàng)造個絕招還不行嗎？嘿嘿，沒有絕招，俺有簡招哈。只需要用溫開水、醋和糖就能泡出和外面賣的一樣好吃的酸蘿卜。家有絕招的別拍哈，我就是自己瞎琢磨泡的，如果你愿意分享你的絕招就更好了。

　　用料：紅皮蘿卜1000克、白醋、糖、溫開水

　　紅皮蘿卜，心是白的哈，個兒頭比白蘿卜小多了

　　做法：1、蘿卜洗干凈后，切成大小差不多的薄片，加適量鹽腌制20分鐘。

　　2、潷去腌制蘿卜的水，用涼白開過一遍

　　3、用干凈無水無油的筷子把蘿卜片夾入干凈的玻璃容器中，加溫開水、醋和糖，基本上和蘿卜平齊或稍超過蘿卜就可以了，蓋上蓋子搖勻，泡上2-3天就可以吃了。

　　看看，這個是泡了兩天以后的顏色，水已經(jīng)完全變紅了，原來的紅皮白心都慢慢變成粉色了

　　4、泡好的酸蘿卜，用干凈的筷子夾出來，根據(jù)自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、蒜水拌勻，不好吃你找我哈。(矮油，我干嘛這個點發(fā)博文啊，自己都受不了了)

　　蘋果貼士：

　　1、很多地方買不到紅皮的蘿卜也沒關(guān)系，用普通的白蘿卜泡一樣好吃，只是不能泡出粉色的酸蘿卜。

　　2、如果家里人不多，一次別泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道會稍打折扣。

　　3、溫開水、醋和糖的比例基本上是1：1：1，我沒有精確量，憑感覺放的，你也可以根據(jù)自己的口味稍作調(diào)整，喜歡甜的就多加點糖，喜歡吃酸的就多加點醋。

　　4、如果喜歡吃口感稍生一點的話，泡一天就可以吃了，我最多的泡過六天，跟泡三天的口感差不太多。

　　5、為了泡出來的蘿卜顏色更漂亮，我通常是紅皮蘿卜和白皮蘿卜輪流泡，如果一直泡紅皮的，顏色會很紅。

　　白蘿卜個兒大，我切的條狀，一個蘿卜就泡了滿滿一瓶。

　　6、這個方法我試過很多次了，真的非常好吃，杉杉也很捧場，每次我還得限制他，不能吃太多，小朋友不吃拌了辣椒油的，直接吃。

　　7、如果哪位美食MM也想泡這樣的粉色酸蘿卜，可以給我發(fā)紙條，我給快遞紅皮蘿卜哈。