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『原料』鮮蝦350克，雞蛋150克，小麥面粉50克『調(diào)料』淀粉、鹽、味精、料酒、花椒鹽、花生油 1. 將鮮蝦洗凈，去殼，剔除蝦線，待用。 2. 將蝦仁放入碗中，加鹽、味精、料酒腌制入味。 3. 碗中再加入雞蛋清、面粉、淀粉和少許水調(diào)成薄糊，備用。 4. 鍋內(nèi)加花生油燒熱，將蝦仁裹勻薄糊，逐個(gè)下入油中浸炸。 5. 待蝦仁炸至表面發(fā)硬時(shí)即撈出裝盤(pán)，食用時(shí)蘸花椒鹽即可?！镉蜏剡\(yùn)用得恰到好處，是蝦仁鮮嫩的必要條件。如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟;如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀干癟，質(zhì)感老韌，就會(huì)失去蝦仁鮮嫩的特點(diǎn)。烹制蝦仁用三至四成熱油溫(約100℃)為宜。 |
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