卷心菜又叫圓白菜、洋白菜。學(xué)名叫結(jié)球甘藍(lán)。來(lái)自歐洲地中海地區(qū)，是西方最為重要的蔬菜之一。德國(guó)人認(rèn)為，卷心菜是菜中之王，能治百病。西方人用卷心菜治病的偏方，就像中國(guó)人用蘿卜治病一樣常見。

卷心菜和大白菜一樣，產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏，是四季的佳蔬。

為啥建議你吃？

1.卷心菜的水分含量高（約90%），而熱量低，想要通過控制飲食來(lái)減肥的人推薦食用。

2.卷心菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

3.卷心菜富含葉酸，對(duì)巨幼紅細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好地預(yù)防作用。所以懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃卷心菜。

4.新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

5.卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。

怎樣選購(gòu)？

優(yōu)質(zhì)的卷心菜的標(biāo)準(zhǔn)是堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。

春季選擇方法：春季的新鮮卷心菜一般包得有一些松散，要選擇水靈的且柔軟的。

蟲咬、葉黃、開裂和腐爛的均是卷心菜的缺點(diǎn)應(yīng)該避免或減少食用。

卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償反應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除，如海魚、海藻等海產(chǎn)品。

建議烹調(diào)：

食用方法很多，主食方面用于做蒸包子、包餃子、炒餅、炒面條；菜肴方面可與青椒、土豆、胡蘿卜、及瘦肉搭配，做出多種青菜和肉菜；甘藍(lán)菜可以做菜粥、湯和泡菜等。

推薦菜肴：

肉片鴿蛋燒甘藍(lán)

原料：甘藍(lán)、肉片、鴿子蛋、雪菜、香菇、蔥、姜、鹽、蠔油、白糖、醬油、水淀粉。

制法：

1．將甘藍(lán)洗凈切十字花刀過水焯熟備用，雪菜、蔥、姜切末，香菇切條；

2．坐鍋點(diǎn)火倒油，下肉片、蔥、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入鹽、醬油、白糖、蠔油調(diào)味，再放入甘藍(lán)、鴿子蛋大火翻炒片刻，勾芡出鍋即可。