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臘肉的出現(xiàn)最初是為了延長肉的保存期限，卻因自身味道咸香，口感帶有嚼勁而成為許多菜肴的主料。在炒制臘肉時(shí)搭配一些蔬菜不但可以減少臘肉的油膩，使整道菜變得清爽可口，還可以給菜肴增添些新色彩，看起來更加誘人。 然而在經(jīng)過大半個(gè)冬天的風(fēng)干儲存，臘肉的香味也達(dá)到了了頂峰，在春天這個(gè)不冷不躁的季節(jié)，臘肉濃郁的香味搭配蔬菜的鮮嫩，一道道佳肴，想想就是讓人垂涎三尺。春天到了，這這個(gè)臘肉最香質(zhì)量最好的季節(jié)，你想好了怎么來消滅他們了嗎？ 臘肉小炒（一） 作者：waterfowl 【材料】： 油菜（水加少許油，鹽燒開，放進(jìn)菜心燙煮20秒，撈起泡進(jìn)冰水，瀝干備用），臘肉（泡洗干凈后放進(jìn)蒸籠里蒸30分鐘，切片），香菇泡軟，蒜片，干辣椒，蒜片，蒜蓉。 【調(diào)味料】： 醬油，蠔油，糖，料酒，鹽，高湯。 【做法】： 兩大匙油燒熱，放進(jìn)蒜蓉爆香，下少許高湯，鹽，糖，放進(jìn)菜心以旺火快速拌炒均勻，撈起擺盤； 一大匙油燒熱，放進(jìn)臘肉，干辣椒，蒜片爆香，放進(jìn)香菇，筍，加少高湯，料酒，醬油，蠔油，糖，以旺火翻炒至湯汁收干，起鍋擺進(jìn)菜心中間即可。 臘肉小炒（二） 作者：waterfowl 【材料】： 臘肉，荷蘭豆，山藥切片，姜片，蒜片，泡椒。 【調(diào)味料】： 料酒，醬油，糖。 【做法】： 1、臘肉泡清水30分鐘，洗凈后灑少許料酒，放進(jìn)蒸籠里蒸30分鐘，取出去皮切薄片。 2、少許油燒熱，放進(jìn)姜片、蒜片、泡椒爆香，加入臘肉翻炒，逼出油后加荷蘭豆、山藥和所有調(diào)味料快速拌炒均勻即可。 蒜苗臘肉 作者：waterfowl 【材料】： 臘肉（泡洗干凈后加少許料酒、姜、蔥蒸15分鐘，切片備用），蒜苗切片，劍筍切片，辣椒，泡椒，姜片。 【調(diào)味料】： 麻油，料酒，糖，醬油。 【做法】： 一大匙麻油燒熱，放進(jìn)臘肉爆至出油，加姜片/辣椒/泡椒爆香，放進(jìn)劍筍/蒜苗和其它調(diào)味料快速拌炒均勻即可。
臘味炒飯 作者：waterfowl
【材料】： 臘肉或臘雞腿，青豆仁，洋蔥，枸杞，蔥花，雞蛋， 米飯。
【做法】： 1、臘肉或臘雞腿放進(jìn)滾水里燙煮幾分鐘，取出抹干水分后切?。粌纱蟪子蜔裏?，放進(jìn)蛋液、枸杞、蔥花、鹽快速翻炒至剛凝固即起鍋備用。 2、一大匙油燒熱，放進(jìn)臘肉、臘雞腿丁爆香，加洋蔥丁、青豆仁拌炒均勻，加入米飯，放回炒蛋，加少許鹽炒均即可。 臘肉炒四季豆 作者：waterfowl
【材料】： 臘肉（洗凈后放進(jìn)蒸籠，加料酒，蔥，姜蒸10分鐘，切片備用），四季豆切小段，蝦米，辣椒末，洋蔥丁，蒜蓉。 【調(diào)味料】： 蠔油，料酒，糖。
【做法】： 兩大匙油燒熱，放進(jìn)四季豆煸至斷生，加蝦米，臘肉，辣椒末，洋蔥丁，蒜蓉翻炒；加入所有調(diào)味料以旺火快速拌炒均勻即可。
三香臘肉炒飯 作者：賣紫色布的
【材料】： 一個(gè)洋蔥切段，一小塊臘肉切片，一個(gè)土豆去皮切片(一個(gè)土豆豎切2刀，再一對一對切片，大小個(gè)臘肉一樣)，米飯半斤。油，花椒面一點(diǎn)，鹽一點(diǎn)。
【做法】： 1、在小鍋(我的不銹鋼小高壓鍋，夠深度，不崩)里放油(要炸一個(gè)土豆)，把土豆片放入，炸成金黃色撈出備用。 2、炒鍋放炒菜量(少點(diǎn))的油，加入臘肉和花椒面，炒，把臘肉炒熟，加洋蔥，再炒5-6下，放入大米飯和適量鹽，炒，把米飯和其他食材融合一體，關(guān)火，加入炸好的土豆片，翻騰幾下，上盤，知道嗎，土豆是又脆又香，洋蔥之香漂滿房間，這是一道新鮮晚餐，沒有不喜歡的。 大蒜臘肉炒豆絲 作者：林間溪
【材料】： 豆絲皮，大蒜苗，臘肉，菜油，鹽，醬油，胡椒。 【做法】： 1、臘肉切片蒸熟，大蒜苗切段。 2、蒜苗、芹菜炒出香味，放入豆絲皮、臘肉。 3、加適量的鹽、醬油、胡椒，大火翻炒出鍋裝盤。
粉蒸臘肉太陽餅 作者：kylelong
【做法】： 1、臘肉是買的，唐人街買的臘肉，一般比較咸，用溫水浸泡2-3小時(shí)去鹽分。再將帶皮的一邊切開，而瘦肉一邊略有連接，在盤子里擺放成一圈。
2、土豆切成片，大小與臘肉差不多，間隔放進(jìn)去。既可以吸收臘肉的豬油，又可以吸收臘肉的鹽分，而且還非常美觀。 3、在超市買一包粉蒸肉的米粉，略加料酒和醋（去油膩）；如果喜歡吃辣的，還可以放點(diǎn)辣醬，均勻分布在臘肉和土豆四周。 4、猛火蒸10分鐘即可。
蒜苔炒臘肉 作者：幸福劇場
【做法】： 1、臘肉一塊切片，蒜苔切成段。
2、鍋里倒入少許油，把臘肉炒香，然后跟蒜苔一起炒，至熟。 最后放適當(dāng)?shù)柠}，起鍋，裝盤，完成。 （版權(quán)歸作者和私房小菜所有，轉(zhuǎn)載請注明海外吃貨） |
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