炒飯,看似毫無技術(shù)含量的一道家常菜,但每個人對它的情感卻不盡相同。假期一人在家,媽媽準(zhǔn)備好的一盤炒飯是最快捷的午餐了,看著動畫片就可以吃得津津有味。上班后,就帶一份什錦炒飯便當(dāng)吧,不但快手也有營養(yǎng)。一人在家,更多的是醬油炒飯、老干媽炒飯這種“簡單粗暴款”,它們可能并不豐盛,但足以飽腹。 當(dāng)然,生活中還有許多炒飯場景。而且對于許多人來說吃炒飯并不是為了“湊合”,給自己或是家人炒飯恰恰是想在繁忙中好好吃頓飯。所以下廚房給你準(zhǔn)備了這篇炒飯?zhí)剌?,希望可以慰藉你的胃與心。想要看到全部的300道炒飯別忘點(diǎn)擊文末的閱讀原文哦! -- 什錦蛋炒飯 -- By 水十九 既然是什錦炒飯,食材并不拘泥,喜歡啥就放啥才是正解! --用料-- 米飯 2碗 雞蛋 2個 蝦仁 100g 火腿 50g 豌豆 一把 胡蘿卜 半根 香菇 2朵 香蔥 2根 鹽 少許 油 少許 料酒 少許(可選) --做法-- 蝦仁切成丁,加入料酒、鹽腌制片刻。胡蘿卜、火腿切成丁,香菇切薄片,香蔥取蔥綠部分切成蔥花。 雞蛋打散,加半勺鹽,再加入米飯拌勻待用。 鍋底少量油燒熱,先下胡蘿卜豌豆炒一會兒,再下蝦仁,炒至蝦仁斷生變色,加入火腿和香菇,加鹽略翻炒,盛起待用。偷懶就一起丟下去炒炒炒吧~ 再起油鍋,下拌了雞蛋的米飯翻炒,炒至米飯松散蛋液凝固,火別太大免得糊鍋。 撒蔥花炒香,這里直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了。 再加入炒好的什錦(湯汁別加),翻炒均勻出鍋。 --小貼士-- 難熟的菜(例如生豌豆香菇)先下油鍋炒,易熟的菜(如黃瓜火腿)晚一點(diǎn)下略翻炒即可。 -- 老干媽炒飯 -- By 希洛大大大大人 絕對的懶人蛋炒飯,但味道卻是一級棒。有了老干媽這個“國民級女神”助陣,炒飯不好吃都難。
--用料-- 米飯 老干媽 蔥 洋蔥 蠔油 --做法-- 鍋里放油燒熱。米飯倒入鍋里,加一點(diǎn)點(diǎn)水,將米飯炒開。 加入一勺老干媽,一點(diǎn)點(diǎn)耗油,一點(diǎn)點(diǎn)洋蔥粒。 試試咸味,不夠加鹽。加一點(diǎn)雞精或者味精。 翻炒均勻,撒一點(diǎn)兒蔥花。完成。 --小貼士-- 炒飯加一點(diǎn)兒水,為了讓米飯可以炒開炒成一粒粒的。 如果愛吃雞蛋,一開始油燒熱可以直接打一直雞蛋劃散之后倒米飯,之后的都一樣啦。 其他配料根據(jù)自家冰箱而定。 -- 豌豆玉米蝦仁炒飯 -- By summer的家 應(yīng)景春天的小清新炒飯,蝦仁、豌豆、玉米,口味清淡,營養(yǎng)健康。
--用料-- 隔夜米飯 1碗 冰鮮蝦仁 150克 罐裝玉米 50克 去皮豌豆 50克 蔥 1段 蠔油 15ml 鹽 少許 色拉油 適量 --做法-- 冰鮮蝦去皮去蝦線,加鹽、料酒腌制十幾分鐘。 豌豆放入開水中焯燙一下,用冰水過涼,焯燙時水中加少許鹽和色拉油。 蝦仁放入開水中焯燙,完全變色后盛出備用。 蔥切末備用。 鍋中放少許色拉油,放入蔥花炒出香味,放入隔夜米飯翻炒均勻。 加入蠔油、鹽調(diào)味,放入豌豆、玉米、蝦仁翻炒均勻出鍋即可。 --小貼士-- 焯燙豌豆時,在水中加少許鹽和色拉油,焯燙完過冰水可保持豌豆翠綠。 罐裝玉米可用開水焯燙一下。 制作這道炒飯時,加一點(diǎn)蠔油味道格外鮮美。 -- 黃金蛋炒飯 -- By 庫瑪先生 蛋黃包裹著每顆米粒,金黃誘人,熱愛炒飯的你一定不要錯過。
--用料-- 現(xiàn)煮米飯 1碗 雞蛋 3個 鹽 適量 白胡椒粉 適量 香蔥 --做法-- 現(xiàn)煮米飯,煮出來的米飯要口感軟硬適度,沒有過多的水氣。然后將米飯扒散攤開稍晾涼。 取3個雞蛋,只要蛋黃。蛋清給人拿去做蛋糕了。將蛋黃打散備用。 炒鍋大火燒熱,倒入較多的油,晃動炒鍋,讓油盡量沾潤整個炒鍋并且燒熱,然后將油倒出。 轉(zhuǎn)小火,下米飯,用炒勺迅速劃散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁,那樣飯粒碎的多。就用那個邊在鍋里劃圈就成,要么就用勺底輕輕將米飯壓散。 倒入蛋液,快速將雞蛋和米飯劃勻,一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。 稍微加大火力,繼續(xù)快速劃炒,將沾滿蛋黃液的米飯炒散,變成粒米粒飯。 加鹽、白胡椒粉劃勻(建議用手捻著均勻撒下去,要放蔥現(xiàn)在就可以放),掂動炒鍋,讓 米飯?jiān)阱佒蟹瓭L,稍將蛋液的水分收一下。 裝盤出鍋!我們的目標(biāo)是……鍋底光滑油潤,沒有鍋巴! --小貼士-- 個人以為米飯其實(shí)真的無所謂剩飯還是新鮮飯。重點(diǎn)是水分合適、口感合適就好。 雞蛋的脂肪類物質(zhì)大多數(shù)集中于蛋黃。所以只用蛋黃,不僅顏色更金黃,而且味道更香。 成功的標(biāo)準(zhǔn):色澤金黃粒米粒飯、口感彈挺而不干硬,咸淡適中,極少有蛋花出現(xiàn)。蛋液基本全都粘在飯粒上,最后炒完不粘鍋無鍋巴,鍋底干干凈凈。 -- 醬油炒飯 -- By ilovuimisu 炒飯界的經(jīng)典,就是簡單的醬油卻又如此大的吸引力,不得不說它是神奇的存在。 --用料-- 雞蛋 一個 米飯 一碗 香腸 想吃多少加多少 白糖 醬油 --做法-- 香腸切小丁,越小越好。(如果愛吃香腸就切多多啦)雞蛋打散備用。 油熱放香腸炒,炒到表面微微皺。倒入米飯,翻炒均勻,米飯呈粒狀。 倒醬油,狠狠到,因?yàn)椴环披},所以邊放邊嘗嘗。接著放糖,一勺多點(diǎn)就可以,醬油里面有點(diǎn)甜味的。(有的寶貝做完之后覺得咸,要根據(jù)自家醬油口味決定哦。我家用的是不是很咸的,所以我在做的時候放很多醬油) 翻炒均勻加入打散的雞蛋,這么炒完雞蛋完全看不到,很碎很碎(不喜歡碎的可以先把雞蛋炒一下。)翻炒均勻出鍋啦。 -- 粒粒黃金臘腸炒飯 -- By 八卦兔JadeCw 臘腸、雞蛋,美味的食材搭配在一起,不擔(dān)飽腹還溫暖心靈。 --用料-- 剩飯 一碗(約250g) 臘腸(看食量) 草雞蛋 2個 --做法-- 冷米飯用打散的雞蛋泡起來。然后壓散。醬紫炒的時候就米飯就會表皮金黃,而且噴噴香不會沾黏。(前提是你炒到位) 臘腸略煮,或者蒸下。切片。 鍋內(nèi)少許油,炒下臘腸,撇掉多余油。 就這鍋面剩下的一點(diǎn)點(diǎn)油把米飯和蛋炒開。再放香腸,因?yàn)橄隳c加熱會出油潤著米飯。 炒到米飯?zhí)?,會在鍋里跳動才好吃!!如果米飯還是一團(tuán),就是炒的不夠..小點(diǎn)火慢慢炒下哦。不需要很久。 出鍋前根據(jù)喜好添加鹽,胡椒粉,蔥花等。完成啦。 --小貼士-- 蛋液浸過的米飯會有金包銀的效果,粒粒金黃,松散,很香。蛋也是一粒粒的,很好吃,不會一塊塊還需要另外鏟碎。 米飯炒到位就不會黏 -- 橄欖菜炒飯 -- By 開開開開 超市的瓶裝橄欖菜也是炒飯的利器哦?;丶彝砹?,或是冰箱食材不夠,你絕對會需要橄欖菜炒飯。
--用料-- 瓶裝橄欖菜 米飯 雞蛋 蔥 鹽(可不用) --做法-- 先起鍋,倒入油,再倒入米飯炒炒炒! 炒了一會之后。加橄欖菜。繼續(xù)炒一下。 敲一個雞蛋倒進(jìn)去快速的畫圈炒。 加鹽,撒蔥。再翻炒一下,出鍋。(ps因為橄欖菜本來就有咸度,所以不要太咸的話,鹽就可以不加) -- 菠蘿飯 -- By 肉肉小兔子 清甜可口的水果炒飯~把菠蘿加到炒飯里,帶來了很有意思的口感,而且高顏值到可以宴客哦~
--用料-- 菠蘿 1個 雞蛋 1個 米飯 胡蘿卜丁 洋蔥丁 青豆 火腿丁 --做法-- 菠蘿洗凈,材料切丁。 用刀切個長方形,用勺子把里面的菠蘿肉挖出來,菠蘿容器就準(zhǔn)備好了,挖出的菠蘿切丁備用。 鍋里倒一點(diǎn)油,把青豆,胡蘿卜丁,先放入鍋中小火翻炒一下。 再放火腿丁,洋蔥丁翻炒熟。 把米飯倒入一起翻炒。 米飯炒散,把蛋液直接倒在米飯上,邊倒邊翻炒,直到炒散。 再把菠蘿倒入鍋中翻炒一下即可出鍋,把炒好的菠蘿飯倒入菠蘿容器。 --小貼士-- 倒油的時候少倒些,因?yàn)槭羌铀某达?,不要太油膩? 難熟的菜先炒,雞蛋不用提前用油炒,直接澆在米飯上邊倒邊炒,這樣減少了一次用油,不會油膩。 這款菠蘿飯我沒有加鹽,也沒有加生抽,但做出來很好吃,原味酸甜可口。 根據(jù)個人喜好,菜里也可以配上香腸,蝦仁,玉米粒會更好吃。 -- 蒜香牛肉炒飯 -- By 涼公子 炸香后的蒜片在鍋中翻滾,這盤炒飯的靈魂也是蒜香混著牛肉香。一口下去簡直要美味的飛起來!
--用料-- 肥牛片 150克 青椒 1個 蒜瓣 2瓣 鹽,胡椒 適量 固體高湯顆粒 半個 冷米飯 一人份 --做法-- 蒜瓣切薄片。青椒切小粒。肥牛片切碎。肥牛片比牛肉粒,牛肉絲,牛肉片更容易炒得酥脆。不過口感這東西都是十人十口,我愛不等于你愛,若喜歡牛肉片,牛肉絲的話也無妨。高湯顆粒用勺子碾碎備用。 鍋燒熱下蒜片炒至金黃盛出。一定要先盛出來,留在鍋里的話炒到最后蒜片會焦黑。 下肥牛碎末炒至酥脆后倒入青椒炒1分鐘。 下米飯,蒜片翻炒。米飯若有塊狀,用鏟子背面敲碎。不要用鏟子口來切,這樣碎米粒會很多。 撒鹽,胡椒,高湯顆粒末翻炒勻。出鍋裝盤后撒上歐芹末即可。 --小貼士-- 沒有固體高湯顆粒,就用雞精,味精代替。 做炒飯的飯不宜用煮得太軟太爛那種,否則下鍋后米粒都粘在一起,不夠分離。 最好用那種大圓鐵鍋+大火+顛鍋+速度能讓米飯翻滾起來。炒的時候最忌就是磨磨蹭蹭+溫火。 -- 梅干菜炒飯 -- By 小白素食記錄 利用梅干菜特有的味道,讓炒飯多了一層香味。常常用梅干菜做餡,沒想到還可以讓炒飯變得這樣好吃。 --用料-- 米飯 兩碗 尖椒 一個 胡蘿卜 半根 梅干菜 一把 鹽 1/2小匙 糖 1/2小匙 生抽 1小匙 --做法-- 梅干菜用水泡10分鐘左右泡軟撈出擠掉水分。胡蘿卜切碎,尖椒去蒂去籽切碎。米飯攪散待用。 鍋燒熱下寬油,下梅干菜炒香,接著下胡蘿卜超軟,然后下尖椒碎略炒,下米飯一起中小火翻炒均勻,下鹽、糖、生抽調(diào)味炒勻即可。 --小貼士-- 炒飯的米飯不一定要隔夜,最好要稍硬一些的,這樣炒出來粒粒分明,而且炒之前要攪拌散,不要有結(jié)團(tuán)的。 炒飯油要稍微多一點(diǎn),這樣炒出來的飯很香不會粘鍋,當(dāng)然油不能太多,否則就膩了。 炒米飯一定要勤翻炒,炒的時間稍長些,這樣每一粒米都會看起來很精神,亮亮的??傊达埲菀壮春秒y~技術(shù)活多練練就好啦。 |
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