| 豬骨高湯: 豬骨高湯制作豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬塊入滾水鍋氽湯血味撈放入加水湯鍋加蔥段、姜塊火煲煮3~4豬骨高湯用煲制各式湯品作基礎(chǔ)味調(diào)味 雞高湯: 雞高湯制作雞架沖洗干凈入滾水鍋焯透放入湯鍋加入適量清水煮沸轉(zhuǎn)火熬煮2再加幾塊姜提味腥繼續(xù)續(xù)煮湯濃味香撇浮油雞高湯用做葷素湯品都根據(jù)口味其湯提鮮湯 牛骨高湯: 牛骨高湯制作牛骨洗干凈斬塊入滾水鍋氽湯血味撈放入加水湯鍋加蔥段、姜塊旺火燒沸轉(zhuǎn)火煲煮4~5湯汁乳白濃稠牛骨高湯用煲制各種葷素湯品根據(jù)湯品需要用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯 熏骨高湯: 熏骨高湯制作取牛骨洗凈剔除余油脂斬斷放入烤箱烤呈褐色烤牛骨入滾水鍋加香葉、百香、丁香、陳皮煮滾轉(zhuǎn)火煲煮3~4撇清湯面用紗布濾即熏骨高湯用煲制各式湯品具獨特熏骨焦香味 肉骨香湯: 肉骨香湯制作肉骨洗凈剔除余脂肪放入滾水鍋氽湯血味撈放入加水湯鍋煮2加入丁香、肉桂、百香、陳皮、丁香煮入味肉骨香湯用煲制各式葷素湯品具淡淡香料味肉骨濃香味 錦蔬高湯: 錦蔬高湯制作喜各種蔬菜水放入汁機(jī)加適量清水?dāng)嚧蛑馘佒蠹村\蔬高湯色彩變化由于蔬菜水配比同既營養(yǎng)引發(fā)食欲用于海鮮、蔬氽煮調(diào)理湯 蘑菇高湯: 蘑菇高湯高湯制作松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌干品別用溫水沖洗、泡軟用紗布包扎放入湯鍋加清水火煮沸轉(zhuǎn)文火煲煮2~3關(guān)火即蘑菇高湯用做葷素湯品作湯底菌味鮮香濃郁調(diào)味般需其鮮味調(diào)味品 香菇高湯: 香菇高湯高湯制作干香菇用清水沖洗、泡軟蒂洗凈再用清水浸泡50鐘用紗布濾清水即或者放入湯鍋加清水火煮沸香菇高湯主要用湯品提味增色般單獨使用加入輔料調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味 柴魚高湯: 柴魚高湯高湯制作海帶洗凈入湯鍋浸泡20鐘火煮沸轉(zhuǎn)文火放入柴魚片滾沸打浮沫離火濾清湯即柴魚高湯由于干象條柴名式料理基本調(diào)味湯底應(yīng)用廣泛用于各種湯品 |
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