【大米漿的點(diǎn)制過程(俗稱“點(diǎn)漿”】：

      1.磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽。

      2.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻。

      3.鍋里放入適量冷水，大火燒開。

      4.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點(diǎn)漿”。

      5.米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結(jié)現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開。

      6.使米漿成流瀉狀的稀米漿。(慧心貼心建議：如果大米品質(zhì)不好，建議點(diǎn)好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性)

      【大米漿的蒸制過程(米皮的成形)】：

      1.鍋里余下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續(xù)燒開。

      2.準(zhǔn)備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底。

      3.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。

      4.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。(一定要等到鍋里水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結(jié)成透明狀;如果冷水放入，隨著水溫升高，產(chǎn)生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產(chǎn)生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利于成形)

      5.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘。

      6.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關(guān)火，一張米皮就做好了。