前兩天“瀘州老窖二曲酒涉嫌欺詐敗訴案”引起了業(yè)內(nèi)人士和廣大消費(fèi)者的關(guān)注,由此而產(chǎn)生的關(guān)于“純糧酒(固態(tài)法白酒)”與“酒精酒(液態(tài)法白酒)”大討論重新點(diǎn)燃戰(zhàn)火。 許多消費(fèi)者只知道“酒精酒”不如“純糧酒”,但并不清楚這兩種酒的究竟差在哪里。繼《不做酒盲 從認(rèn)識(shí)特曲、頭曲、二曲……“X曲”酒開(kāi)始》之后,今天,小九哥再跟大家扯一扯“純糧酒與酒精酒的十大差別”。 1、釀造原料 固態(tài)法白酒多為高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。酒精酒則是食用酒精是糧食和水發(fā)酵而成。 食用酒精的原料:從糧食、薯類、糖蜜三類原料來(lái)看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量,糧食酒精最優(yōu),其次是薯類酒精,最差的是糖蜜酒精。 PS:之所以說(shuō)酒精酒成本低,是因?yàn)楹苌儆衅髽I(yè)用糧食來(lái)生產(chǎn)食用酒精,而薯類和糖蜜酒精成本就低多了,因?yàn)槠焚|(zhì)也要差一些。 2、標(biāo)識(shí) 2005年,中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)先后批準(zhǔn)劍南春、貴州茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖和全興大曲5個(gè)品牌15個(gè)產(chǎn)品使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”。 此舉是為了抵制市場(chǎng)上用酒精酒充當(dāng)純糧酒售賣的混亂局面生的,不過(guò)就目前看來(lái)似乎并沒(méi)有什么卵用。 大概小九哥喝的還不夠多,反正我是沒(méi)見(jiàn)過(guò)這個(gè)東西,你呢?另外,看到這五大品牌里瀘州老窖赫然在列,這真是…… 3、生產(chǎn)工具 固態(tài)法白酒的生產(chǎn)非常復(fù)雜,僅釀造白酒就需要甑鍋、鍋爐、窖池、攤涼機(jī)、糧食粉碎機(jī)、大曲粉碎機(jī)等多種,更別提接下來(lái)的勾調(diào)設(shè)備、化驗(yàn)設(shè)備和罐裝設(shè)備了。液態(tài)法白酒則略去了發(fā)酵過(guò)程,進(jìn)入勾調(diào)階段。 4、生產(chǎn)工藝 固態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝極度復(fù)雜,小九我就不多說(shuō)了,另附兩張圖,一目了然。 固態(tài)法 液態(tài)法 5、所需時(shí)間 固態(tài)法白酒生產(chǎn)周期一般較長(zhǎng),僅發(fā)酵時(shí)間就有很大差別。 固態(tài)法,就是傳統(tǒng)釀酒工藝,采用窖池或者地缸進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵周期與白酒的香型有關(guān),一般在28天或者60~70天,香型不同、發(fā)酵工藝不同,白酒的發(fā)酵周期不同。 比如清香白酒多數(shù)在28天發(fā)酵周期,濃香白酒多采用60~70天的發(fā)酵周期。 液態(tài)法白酒,發(fā)酵周期一般在12~14天。 6、產(chǎn)品產(chǎn)量 影響固態(tài)法白酒產(chǎn)量的因素很多,比如氣候、糧食產(chǎn)量,液態(tài)法白酒則可大批量生產(chǎn),而且成本遠(yuǎn)低于固態(tài)法白酒。 7、飲后感覺(jué) 感覺(jué)這個(gè)東西很難說(shuō)明白,不過(guò)李白斗酒詩(shī)百篇,喝得絕逼不是酒精酒! 8、長(zhǎng)期飲用 俗話說(shuō)“酒是糧食精,越喝越年輕”,科學(xué)研究也證明了白酒含有很多對(duì)人體有益的成分,這不是淀粉類作物生產(chǎn)的普通食用酒精能比的,長(zhǎng)期飲用酒精酒肯定對(duì)影響身體健康。 不過(guò)小九哥要提醒大家,成年人每天飲用白酒不宜超過(guò)二兩(100ml),要注意理性飲酒哦~ 9、生產(chǎn)成本 通過(guò)生產(chǎn)工藝的對(duì)比相信大家也很明白了,純糧酒之所以貴并不是沒(méi)有道理的,酒圈兒里常說(shuō)三斤糧食一斤酒或者五斤糧食一斤酒,再加上存放的時(shí)間成本、包裝,也就不難理解了。 10、廣告?zhèn)鞑?/strong> 古代沒(méi)有電視廣播互聯(lián)網(wǎng),好酒全靠口碑,這才有“酒香不怕巷子深”的說(shuō)法。而現(xiàn)在,包裝、營(yíng)銷卻成了白酒知名度的背后推手,普通消費(fèi)者不明真相,也給了酒精酒魚(yú)目混珠的機(jī)會(huì)。 這是網(wǎng)絡(luò)上的一張圖,顯示了純糧酒與酒精酒進(jìn)入人體之后的不同反應(yīng)……有木有怕怕的? 【小九說(shuō)】 嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定生產(chǎn)的酒精酒也是可以飲用的,消費(fèi)者只要理性、適量、科學(xué)飲酒就行。 酒精酒不是惡魔,但打著純糧酒的口號(hào),將酒精酒賣出遠(yuǎn)高于其成本的“天價(jià)”卻應(yīng)該被譴責(zé)! 特別要提醒大家的是,現(xiàn)有的科學(xué)技術(shù)并不能從酒體成分中鑒別出一瓶酒是固態(tài)法還是液態(tài)法,為了自己的身體健康,還是盡量選擇純糧酒吧! 推薦閱讀: |
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