當(dāng)?shù)厍蚺?，大氣層受污染的情形愈來愈?yán)重時，我們的食物逐漸消失。

本來海洋中有大量魚蝦，但貪婪的人類過份捕捉，很多魚面臨絕種。舉個例子，像倪匡兄?jǐn)?shù)十年前在上海的海邊，看到一片金黃，原來是大群黃魚殺到，但當(dāng)今市面上的黃魚，幾乎全是養(yǎng)殖的。是的，雞羊和海鮮都可以養(yǎng)殖，但當(dāng)糧食減少，人已不夠吃，怎會去喂其它動物呢？

陸地上的蔬菜，因天氣干旱，施的農(nóng)藥過多，又因為人類改造它們的基因，也許長的都是毒菜來，那時候怎么辦？你說可以溫室種植有機(jī)的呀，但溫室也要靠石油來溫，那么無限量地抽取，石油枯竭是必然的事。有一天，弄得什么東西都沒得吃的時候，那么我們就要靠剩下的海中寶藏——海洋植物了。洋人一聽到就惡心，甚至有些東方人，都會說：「那么腥的東西，怎么吃？」錯了，美味之極。而且，我們吃這些海中植物，已有悠長的歷史，又創(chuàng)出飲食文化來。潮州人自古以來，就有一道肉碎酸梅紫菜湯。將水滾了，放兩三顆鹽漬的軟酸梅，擠破，熬一熬，待水再滾，放入肉碎一灼。第三次滾后，加入紫菜，熄火，即成。這道湯刺激食欲，味道又鮮甜，好喝得很；吊味的，全靠紫菜。而紫菜就是一種海苔，含大量鐵質(zhì)，氧化呈紫色。摘取后壓成一片片曬干即成。葉子很長的海帶，廣府人也將它切成片，和綠豆、陳皮及湯圓煮成甜品。北方人也開始吃起來，有次到青島，看見漁民大量種植海藻，一籮籮撈起來到市場中賣。最欣賞海中植物的是日本人，他們在近百多年來才開始吃肉，從前只懂得食魚，對海苔海藻類當(dāng)然更為熟悉。他們把海床叫為「藻場」，又稱之為「海中林」。

先從紫菜談起，他們叫為海苔，發(fā)音為 NORI，也有漿糊的意思，可見舊時的漿糊也用海苔做的。最初從海邊巖石縫刮下來，之后也大量種植，年產(chǎn)量有四十萬噸左右。幼細(xì)的海苔搗碎后鋪在一片片的竹籮上，曬干制成。最出名的是「淺草海苔」，這可能是和他們拿去淺草廟街上賣有關(guān)，另有一說是舊時淺草區(qū)靠海，由此采集而得名。別以為就是一片紫菜那么簡單，淺草海苔的品質(zhì)分特等、優(yōu)等、一至四等和「等外」七級。以光澤、形態(tài)、重量、干燥度，夾雜物多少等等來判定。高級品的售價令人咋舌，至于「等外」，是不入流的，當(dāng)今多數(shù)由韓國進(jìn)口，但是韓國的野生海苔，說什么也好過日本養(yǎng)殖的。一般都原汁原味吃，海苔本身已咸，當(dāng)今的即食紫菜是加工的，一食不能罷休，最后滿口糖精和味精，可免則免。優(yōu)質(zhì)的巖石海苔漬成醬，用玻璃瓶裝成一罐罐，有時也加海蜇、云丹或魷魚來腌制，但還是不加其它東西的好，拿來送粥，一流。接著最多人吃的就是海帶，日本叫為昆布。愈冷的海域昆布愈肥壯，有的可以長得六十呎長，曬干了迭成片出售，食時浸水還原。日本人特有的湯，叫「出汁」，都是靠昆布熬出來，等于是我們的上湯，做什么菜都要加一點(diǎn)。最出名的是北海道

產(chǎn)的「利尻昆布」，又甜又香。制造工廠中可以看到匠人用醋把干昆布還原后，用一把刀刮去第一層表皮，帶黑色，叫 KUROOBORO

TORORO

就那么把昆布用醋、鹽和糖炮制，叫為「佃煮」。最高境界是用一個砂鍋，鍋底鋪上一大片昆布，上面放豆腐，其它一概不加，就是京都

寺廟里吃的湯豆腐，甚有禪味。

昆布很硬，就那么吃的話，是用它的幼芽，日人叫為「若布」，「和布」和「稚海藻」 WAKAME，可以煮湯，浸醋或當(dāng)成沙律生吃，口感爽脆，味香甜。比若布小，又細(xì)又長的是紅藻類，叫為「天草」、「小凝菜」、「雞冠菜」等等。我們到壽司鋪去，師傅先拿幾撮紅顏色的海草鋪在碟中，上面再放刺身的，就是這類海中植物。細(xì)如發(fā)的叫「海素面」，韓國人也吃，用來煮小蠔當(dāng)湯，清甜無比，口感有如吃發(fā)菜。天草煮了，變成「寒天」，就是廣東人叫為大菜糕，福建人稱之為菜燕的食物，比啫喱硬，較蒟蒻軟，是第一流的甜品，變化多端，印度尼西亞人也愛吃，叫作AGAR-AGAR。日本九州島島老百姓，早餐一定要吃一種叫 OKYUTO的小菜，配以面醬和蔥花，鋪上木魚絲，用天草制成膏，切成一片片，味道不錯。另有一種也像發(fā)菜的水草，叫 MOZUKU，漢字寫成「水云」，「海云」，「海藻」和「藻付」，是沖繩

島的特產(chǎn)，一般滲了醋吃，變化不多。沖繩政府早前請香港的「鏞記」推廣此物，甘老板創(chuàng)出多道以它烹飪的中國菜，但還是不受到廣大的歡迎。沖繩島還出「鹿尾菜 HIJIKI

沖繩

島最好吃的是「海葡萄」，一串串地像迷你葡萄，口感甚佳，是當(dāng)成素食的珍貴食材。

島人最長壽，皆因吃海中寶藏?？礃幼?，不多吃不可了。

LA MER

，很多產(chǎn)品都由海藻制成。又是一種潤滑劑，日本的人體按摩，用了肥皂會傷害到技師的皮膚，結(jié)果都用海藻液來代替了。