俗話說,靠山吃山,靠水吃水,那咱們在海南,當(dāng)然是靠海吃海啦!海南的海鮮產(chǎn)量大,并且種類豐富,關(guān)鍵是價格還實(shí)惠,吃貨們怎么能不行動起來呢。小編為大家搜集了幾種比較有代表性的海鮮的做法,以后在家也能享受美食啦! 醬炒花甲 【烹飪方法】 1、花甲洗凈外殼,用淡鹽水浸泡,使其吐凈泥沙。 2、姜、蒜切片;蔥切段;2個小紅辣椒切成小段;綠菜椒一個,切塊準(zhǔn)備好。 3、鍋中水燒開,滴些黃酒,放入清洗干凈的花甲,待水再次沸騰時,關(guān)火,把花甲撈出瀝水 (焯花甲的水不要倒,可以煮湯,非常鮮)。 4、一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調(diào)成秘密武器——醬汁。 5、坐鍋熱油,依次放姜絲、蒜片,等鍋中出香味時放入花甲、紅綠椒。 6、將調(diào)好的醬汁倒入鍋中。 7、炒均后放蔥段,翻炒一下,出鍋。 【烹飪技巧】 看似步驟很多,其實(shí)這道菜,要訣是一個字“快”!花甲焯水時應(yīng)快,時間久了,蛤肉會老。炒花甲時動作也要快,所以要提前調(diào)好醬汁,因?yàn)榛资孪纫鸯淌?,只要加入醬汁稍加翻炒就行。 溫馨提示:海白、芒果螺等海鮮做法也與花甲類似。 椒鹽瀨尿蝦 【烹飪方法】 1、將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘,再用牙刷輕刷外殼,沖洗干凈。 2、將大蒜,生姜,紅椒剁成蓉,將蔥切成蔥花備用。 3、鍋內(nèi)熱半鍋油,將蝦放入,大火炸至表皮變紅色,撈出備用。 4、鍋內(nèi)的油重新燒熱,重新放入蝦,大火炸約1分鐘撈起瀝凈油。 5、鍋內(nèi)留底油,放入姜,蒜,紅椒,蒜爆炒出香味。 6、再放入鹽,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可。 【烹飪技巧】 1、這個蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸,如果不喜歡炸的可以用炒的,但要多放油。 2、做椒鹽蝦,鹽的份量略放多一點(diǎn),不然內(nèi)部不容易入味。 蒜蓉生蠔 【烹飪方法】 1、蒜去皮,借助工具將蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好)。 2、將生蠔從縫隙中撬開(一般市場里賣的都是已經(jīng)撬開了的),取出肉洗凈。 3、將所有的肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在殼上(這一步也可以省略,如果你喜歡這種鮮味的話)。 4、在生蠔上撒適量的蒜蓉,入開水鍋中蒸5分鐘左右即可取出。 5、撒上香蔥末(也可按照個人口味加上辣椒),澆上熱油就好了。 【烹飪技巧】 1、可能是在海南呆久了習(xí)慣了海鮮的味道吧,但是,估計(jì)北方的朋友可能會吃不慣,因此您可以稍微先腌制片刻。 2、蒸的時間不要太長,否則口感就不夠鮮嫩了。 清蒸螃蟹 【烹飪方法】 1、姜洗凈去皮,切成末。取一小碗倒入醋和香油,放入姜末,作為味碟備用 (為保持蟹的鮮味,香油可不放)。 2、用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗凈,蒸鍋內(nèi)放入水,開鍋后放入螃蟹,大火蒸15-20分鐘即可。 3、螃蟹有很多做法,但小編認(rèn)為最好的吃法還當(dāng)屬清蒸,不破壞螃蟹本身的營養(yǎng),又能保持最足的鮮美,更重要的是,做法簡單。 溫馨提示: 1、螃蟹性咸寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。 2、螃蟹的鰓丶沙包丶內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素,吃的時候一定要去掉。 3、螃蟹不可與花生、柿子、梨及茶水等同食。 清蒸鱸魚 【烹飪方法】 1、將殺好的鱸魚清洗干凈,從魚背中縫處輕剝一刀,以防止魚在蒸制的過程中破皮,將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身,腌制10分鐘左右。 2、腌制的過程中將大蔥、姜切成細(xì)絲,紅黃彩椒切條。 3、將一半的蔥姜絲塞入魚肚中。 4、另將大蔥切長段墊在魚身底下,魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水,放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火。 5、將蒸魚豉油2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴s50ML、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻,直至糖全部化掉。 6、將蒸好的魚身上的姜絲去除,倒掉浸在盤中的腥水,并在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條。 7、鍋入植物油燒熱,要燒到冒煙,將熱油從魚頭澆至魚尾,特別是有蔥姜絲的地方。 8、最后將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾。 【烹飪技巧】 1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段,可以讓熱氣流通,使魚更容易熟。也可以使魚的造型更加生動。 2、蒸魚時,等水沸后將鍋蓋蓋嚴(yán)再蒸,這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。 3、蒸好魚時盤里的汁水比較腥,一定要倒掉。 4、澆在蔥姜上的油一定要熱,這樣才能釋放出蔥姜的香味。 5、味汁中稍加些溫?zé)崴?,比較好化掉白糖。
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