  馬上過(guò)年了，年底都人心慌慌了，新浪這邊的年菜也差不多告一段落了， 我們組今天最后上年菜，我負(fù)責(zé)素的，想來(lái)想去，做啥呢？素萍不是很在行，不過(guò)我堅(jiān)信，這肉吃多了，來(lái)一個(gè)清炒類的小菜那是極其受歡迎的，這不，今兒咱就來(lái)一個(gè)腰果西芹百合吧，漂亮，好吃，絕對(duì)上得了臺(tái)面，操作也極其簡(jiǎn)單，過(guò)程圖我還用寫嗎？寫吧，好多朋友不會(huì)把芹菜切出型來(lái)，今天主要就教大家如何把西芹切出好看的形狀來(lái)，順便說(shuō)一下，這個(gè)菜最難的還是最后的掛芡，想要明亮又不見(jiàn)汁，那得是真功夫?。∥液筮叾紩?huì)告訴你們?cè)趺磁?，你們?zhǔn)備好了沒(méi)有！   看圖說(shuō)話： 主料：西芹 鮮百合 腰果適量 調(diào)料：鹽 糖少許 淀粉少許   西芹用削皮刀刮去一層老筋  然后翻過(guò)來(lái)，豎著從中間一分為二   然后斜著切出來(lái)，這樣就是菱形的樣子了，比較均勻，炒出來(lái)好看   一小塊紅椒，也切成菱形的樣子，百合去兩頭，瓣開備用，小碗里放少許鹽和糖，
倒一點(diǎn)清水調(diào)開，放少許淀粉攪勻
鍋中放水燒開，放少許油和鹽，將西芹放下去焯半分鐘撈出，然后將鍋洗凈，燒熱放少許油，
將西芹，百合，腰果和紅椒，放下去炒兩下，然后倒調(diào)好的芡汁，炒勻出鍋就成了
后記： 以前我做過(guò)一個(gè)清炒的菜，其實(shí)這就是一個(gè)清炒的菜，但是光是青菜吃起來(lái)不過(guò)癮，所以才放一些腰果，一口西芹，一口腰果，這才好吃。 西芹表面比較粗糙，一定要用刮皮刀削一層下去，不然會(huì)被噎著，焯的時(shí)候稍微燙一下就行了，芹菜生著都能吃，焯的時(shí)候放點(diǎn)鹽和油，這樣焯出來(lái)的芹菜更綠更亮。 百合和紅椒片不用焯，焯完的西芹和這倆倒一起就行了，百合著熱時(shí)間一長(zhǎng)就又黑又爛了。 最后就是調(diào)汁炒，這個(gè)看似簡(jiǎn)單，實(shí)則難上加難的一個(gè)技法，沒(méi)有捷徑，只能多試才行，一定要先把鍋燒的熱一些，但也不用冒煙，那樣太熱，芡汁一下去立刻會(huì)結(jié)成團(tuán)，也不行，鍋燒熱后，少放一點(diǎn)油，就把所有料下去炒兩下，記住就炒兩三下就行了，別沒(méi)完沒(méi)了的炒，過(guò)那干癮沒(méi)用！然后立刻倒汁，快速炒，利用鍋里的余溫就行了，這樣出來(lái)的就會(huì)非常明亮的感覺(jué)，一層薄薄的玻璃芡，一上桌，立刻引來(lái)贊聲一片，明白不？ 行了，年菜完了。。。。我這兩天脖扭子，還給大家上菜，趕緊夸夸我??！ |
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