生態(tài)餐廳內(nèi)部為餐飲經(jīng)營(yíng)，外部必須的輔助設(shè)施及相應(yīng)的園區(qū)建設(shè)是必不可少的。首先考慮生態(tài)餐廳的外部環(huán)境，即需要一個(gè)沒(méi)有污染的環(huán)境。例如臨近河流或山麓及林內(nèi)的環(huán)境條件適合建設(shè)生態(tài)餐廳。不僅環(huán)境條件優(yōu)良，而且自然景觀優(yōu)美。

分析認(rèn)為：

1、如果臨近河流、湖泊，就可以建魚(yú)塘、建立水生蔬菜園區(qū)，魚(yú)塘可以供食客釣魚(yú)、游泳、船上采摘，如生水蔬菜菱角、蓮子等，可在船上采摘。也可用鷹捉魚(yú)。

2、如果生態(tài)餐廳建在山麓，就可以建立野生蔬菜園、牧場(chǎng)、雞場(chǎng)、鴨場(chǎng)、鵝場(chǎng)、蝎子場(chǎng)、食用菌生產(chǎn)基地、野果園、木本油料林等，以上這些產(chǎn)品均可用作生態(tài)餐廳的加工原料。食客可以在園區(qū)挖野菜、擠奶、烤羊、抓小雞、逮鴨、捉鵝、撿鴨蛋、采蘑菇、摘野果、取木本油料樹(shù)木的種子，進(jìn)行炸油。

3、如果生態(tài)餐廳建在城市周邊，無(wú)山水毗鄰，可在餐廳周邊栽植大量的林木，制造一個(gè)神秘、幽靜的環(huán)境，道路宜彎曲起伏，餐廳應(yīng)建在林內(nèi)稍深的位置，使食客在進(jìn)入餐廳前，領(lǐng)略一路景觀，營(yíng)造一種良好的心情氛圍。道路兩旁栽植具有不同花期的花卉植物，車輛行走的道路最好具有廊的味道，廊用葡萄、獼猴桃、絲瓜、葫蘆、南瓜等藤本植物體現(xiàn)，也可在廊的兩側(cè)和頂端，立體種植生菜、花卉植物。在餐廳稍近的地方，開(kāi)辟蔬菜園區(qū)，最好選用觀賞蔬菜進(jìn)行栽植。

菜園周邊有散養(yǎng)雞場(chǎng)，這些雞子在菜園里捉蟲(chóng)子，吃菜葉，不用雞飼料喂養(yǎng)，也不宜在雞舍里飼養(yǎng)，食客在這兒不僅可以隨意挖菜，還可抓雞。

許多露天的生態(tài)餐廳，也放養(yǎng)有雞子、鴨子，池塘里放養(yǎng)有魚(yú)，其實(shí)存在囤積的雞鴨魚(yú)，不是自己園區(qū)飼養(yǎng)的，而是從雞鴨魚(yú)場(chǎng)購(gòu)買的，就難免存在食用激素喂養(yǎng)的雞鴨魚(yú)，達(dá)不到生態(tài)餐廳有機(jī)食品要求。

生態(tài)餐廳周邊園區(qū)建設(shè)，可以選擇花園、菜園、盆景園、香草園、茶園、農(nóng)園、牧場(chǎng)、漁場(chǎng)，此外還有昆蟲(chóng)生產(chǎn)基地，如桑蠶、蝎子、知了等食用昆蟲(chóng)的生產(chǎn)。所有用于食品原料生產(chǎn)的園區(qū)都要按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品必須是有機(jī)產(chǎn)品。

餐廳外部涉及到花園規(guī)劃……、菜園規(guī)劃……、魚(yú)塘規(guī)劃……、牧場(chǎng)規(guī)劃……，餐廳附近建有一個(gè)規(guī)模很大的種植設(shè)施，但棚里蔬菜瓜果的要符合“生態(tài)”的標(biāo)準(zhǔn)。生態(tài)餐廳要做到向消費(fèi)者承諾的“餐桌無(wú)公害”，體現(xiàn)綠色環(huán)保風(fēng)格，擁有自己的生態(tài)種植大棚，是一個(gè)非常重要的衡量指標(biāo)。

在市內(nèi)，建立生態(tài)餐廳由于環(huán)境、景觀、餐飲原料生產(chǎn)基地等條件不具備，往往經(jīng)營(yíng)起來(lái)比較困難。

具體設(shè)計(jì)節(jié)點(diǎn)：

生態(tài)環(huán)境設(shè)計(jì)餐廳內(nèi)部溫度幅度、濕度上下限、采光程度、空氣的凈化程度，如粉塵、氯氣、二氧化硫氣體等有害氣體在大氣中的含量，凈化措施。餐廳內(nèi)氣體交換速度。生態(tài)餐廳的原料，它的制作方法，它的添加作料，它的調(diào)味料以及它的經(jīng)營(yíng)概念，都應(yīng)該是一個(gè)比較完整的生態(tài)化的。

植物造景設(shè)計(jì)植物種類選擇……花卉選擇……香草植物選擇……水生植物選擇……主道植物種類……

花壇花盆用料餐廳內(nèi)避免使用混凝土、塑料結(jié)構(gòu)，花壇、花盆宜用木制品。

餐廳建筑設(shè)計(jì)建筑以大棚類的建筑為主，注重室內(nèi)采光和通風(fēng)，追求的是接近自然的環(huán)境。草棚加網(wǎng)紗、或者露天。

小品設(shè)計(jì)——假山、磨房、石碾房、福鼎、油坊

文化設(shè)計(jì)——文革遺痕、民國(guó)風(fēng)俗、當(dāng)?shù)孛袼住⑸鷳B(tài)文化、植物文化、餐飲文化、茶文化、酒文化、各地文化薈萃、餐廳舞臺(tái)戲曲、淑女鋼琴伴奏、餐廳音樂(lè)、雜志、期刊閱覽、書(shū)法、美術(shù)、雕刻、工藝品等。

音像設(shè)計(jì)——音像密度、位置、是否顯露等。

燈光設(shè)計(jì)——種類、密度、亮度、顏色、位置（空中、地面、水中）、燈帶等。

餐具設(shè)計(jì)——民國(guó)餐具、六十年代餐具、西式餐具、現(xiàn)代餐具等。

餐椅設(shè)計(jì)——小方凳、草敦、草墊、藤椅、竹椅、休閑椅、沙發(fā)、轉(zhuǎn)椅、吊椅、板凳、靠椅等。

休閑區(qū)設(shè)計(jì)——茶藝區(qū)、音像區(qū)、歌唱區(qū)、下棋區(qū)、客休區(qū)等。

兒童娛樂(lè)區(qū)設(shè)計(jì)——玩具（滑滑梯、秋千、蹦蹦床、積木、木偶等）、玩賞魚(yú)、玩賞昆蟲(chóng)、玩賞鳥(niǎo)等。

操作間設(shè)計(jì)——蒸籠、炒具、炊具、風(fēng)箱、案板、排氣設(shè)施

洗手間設(shè)計(jì)——調(diào)控設(shè)備空調(diào)、空氣加濕器、排氣扇、進(jìn)氣扇、空氣過(guò)濾器。

停車場(chǎng)設(shè)計(jì)——位置、停車數(shù)量、進(jìn)出口的便利程度、地面、植物圍墻

理念策劃——餐廳經(jīng)營(yíng)理念，不同餐廳有不同的理念。

服裝策劃

顏色、質(zhì)地、不同等級(jí)服務(wù)生服裝區(qū)別、季節(jié)服裝、白天夜間服裝區(qū)別等。

隔離設(shè)計(jì)餐廳內(nèi)部不設(shè)圍墻和隔離墻，用植物高低錯(cuò)落有致進(jìn)行隔離，也可用假山、水流進(jìn)行分隔。植物隔離如通過(guò)花卉或觀葉植物的巧妙擺設(shè)來(lái)實(shí)現(xiàn)。還可通過(guò)廊、過(guò)道、小品、立體綠化來(lái)進(jìn)行隔離。

廊用植物觀賞樹(shù)木、賞花植物、觀葉植物、觀賞草、香花植物、香草植物。彩葉草、彩葉植物、觀果植物等。

水景設(shè)計(jì)：如小橋流水、二泉映月、人造瀑布、人造噴泉、人造魚(yú)塘、水中燈光、水中植物、水中魚(yú)種、水族箱設(shè)計(jì)等。

購(gòu)物場(chǎng)地設(shè)置的位置，銷售的產(chǎn)品：有機(jī)蔬菜、有機(jī)瓜果、柴雞（鴨）肉、柴雞（鴨）蛋、土特產(chǎn)、文化產(chǎn)品等。

服務(wù)生素質(zhì)：外表、氣質(zhì)、口音（普通話、地方話）、身高、文化、親和力等

菜類策劃：農(nóng)家菜、野菜、藥膳等。當(dāng)然也可吸收市內(nèi)高檔飯店的菜類。