學(xué)習(xí)任何一門知識或技術(shù)，無外乎先掌握基礎(chǔ)理論知識（就算是不懂開始全背都行，后期在實(shí)踐中再逐一領(lǐng)悟和精進(jìn)），同時結(jié)合實(shí)踐（也就是多喝茶，最好的對比喝，一個品種各個級別的一起喝，再同一品種不同產(chǎn)地的對比喝），就可以真正入門掌握。為便于操作性，以下列出提綱實(shí)操方式：

一、理論知識

1、初階：

Ⅰ茶的定義

ⅰ生物學(xué)定義：種子植物門——雙子葉植物綱——山茶科

ⅱ茶樹：多年生、常綠、木本植物

灌木型（主干與分枝不明顯，多為小葉種茶樹，0.8~1.5米）

小喬木型（主干與分枝明顯，多為大葉種茶樹，1.5~3米）

喬木型（主干明顯粗大，分枝較高，多為野生大茶樹，3米以上）

ⅲ茶有根、莖、葉、芽、花、果實(shí)、種子

Ⅱ茶葉

ⅰ茶葉：茶樹的嫩葉和芽制成的飲料?？衫滹嫼蜔犸?。

ⅱ茶葉的特征（真茶VS假茶）

葉緣有鋸齒（16-32對）

有明顯的主脈（主脈與側(cè)脈約45°角）

葉脈呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)（側(cè)脈從中展至葉緣2/3處向上閉合成網(wǎng)狀）

嫩葉背面生茸毛

Ⅲ中國世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用、人工栽培茶樹，最早加工茶葉，茶類最為豐富的國家

ⅰ起源地點(diǎn)：中國西南地區(qū)的云貴高原

· 中國西南部山茶科植物最多

· 中國西南部野生茶樹最多

· 中國西南部種內(nèi)變異最多

· 中國西南部利用茶最早，茶文化最豐富

· 最早的茶樹植物學(xué)名（“茶”）

· 茶葉生化成分特征提供的線索（茶多酚含量高）

ⅱ起源時間：至少100萬年（貴州茶籽化石）

我國發(fā)現(xiàn)和利用茶樹有5000~6000年歷史（有文字記載）

ⅲ發(fā)現(xiàn)者：神農(nóng)

集大成者：陸羽（茶圣）

ⅳ歷史變遷：藥用——食用——烹煮飲用——沖泡飲用

參考讀物：陸羽《茶經(jīng)》。

（2）茶的六大分類及其代表作

根據(jù)不同的加工工藝導(dǎo)致茶葉中茶多酚的氧化程度不同（簡單說就是發(fā)酵程度），分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

• 綠茶：不發(fā)酵茶，綠葉綠湯，湯色黃綠明亮，清香。如龍井、碧螺春、黃山毛峰、都勻毛尖、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、蒙頂甘露、曬青毛茶、日本抹茶等

• 黃茶：輕發(fā)酵茶，黃葉黃湯，湯色黃亮，清香。如霍山黃芽、蒙頂黃芽、君山銀針等

• 白茶：輕發(fā)酵茶，葉背身披白毫，湯色淡黃，清香。如白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等

• 青茶：半發(fā)酵茶，綠葉鑲紅邊，湯色金黃明亮、橙黃明亮（根據(jù)發(fā)酵程度不同），花香。如鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、臺灣洞頂烏龍等

• 紅茶：全發(fā)酵茶，葉子變紅，湯色紅艷明亮，甜香。如祁門紅茶、滇紅、川紅等

• 黑茶：后發(fā)酵茶，葉子黃褐色，湯色紅濃明亮。如普洱、安化黑茶、廣西六堡茶等

2、中階：

（1）六大類茶的加工工藝

• 綠茶：殺青——揉捻——干燥（殺青是特色工藝，即殺死茶葉中的酶，防止酶促反應(yīng)氧化茶葉）

• 黃茶：殺青——揉捻——悶黃——干燥（悶黃是特色工藝，輕微發(fā)酵，導(dǎo)致葉子變黃）

• 白茶：萎凋——干燥（萎凋是特色工藝，簡單理解就是曬太陽蒸發(fā)部分水分，同時葉子出現(xiàn)輕微發(fā)酵）

• 青茶：萎凋——搖青——?dú)⑶唷嗄怼稍铮〒u青是特色工藝，葉邊緣細(xì)胞破損，促使茶葉發(fā)生酶促反應(yīng)）

• 紅茶：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥（發(fā)酵是特色工藝，讓茶葉發(fā)生酶促反應(yīng)，充分發(fā)酵）

• 黑茶：殺青——揉捻——渥堆——復(fù)揉——干燥（渥堆是特色工藝，揉捻的茶葉通過渥堆充分發(fā)酵，一般發(fā)酵時間較紅茶的發(fā)酵時間長）

同一類茶的加工工藝基本類似，但是會有細(xì)微的不同，比如每道工藝的時間、溫度，甚至部分工序的順序會變化等。正因如此，才使茶能產(chǎn)生如此豐富的品種和口感。（高階階段基本可以掌握每種茶的具體加工工藝、流程、時間等）

（2）茶的產(chǎn)區(qū)和特點(diǎn)

粗略的分，我國有四大茶葉產(chǎn)區(qū)：

• 江北產(chǎn)區(qū)：以綠茶為主，如河南、山東等

• 江南產(chǎn)區(qū)：以綠茶、青茶、花茶為主，如浙江、福建等

• 華南產(chǎn)區(qū)：以青茶、紅茶為主，如廣東、廣西等

• 西南產(chǎn)區(qū)：以普洱（黑茶）、紅茶為主，如云南、四川等

（3）茶葉品鑒：這主要以實(shí)踐多喝為主。

（4）茶具相關(guān)知識：除了知道一般綠茶用玻璃杯、普洱用紫砂壺等，還需要對各種茶具進(jìn)行了解。后期對茶具有興趣，可以對某一類茶具進(jìn)行深入了解，如瓷器、紫砂、陶器等。

3、高階

（1）茶葉生長的風(fēng)土環(huán)境：在高級階段除了對中級階段的各項(xiàng)進(jìn)行細(xì)化以外，還需要對茶葉的生長環(huán)境的風(fēng)土有所了解，并理解各種風(fēng)土對于茶葉品質(zhì)的影響。

（2）茶葉化學(xué)分析：還有更加專業(yè)的人士，會對茶葉里的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行分析檢測，這就更加專業(yè)的。

二、實(shí)踐階段

1、初階：主要掌握各種茶類的沖泡方式，做到能泡出好茶（后期進(jìn)階可以精進(jìn)掌握泡茶水溫、時間，達(dá)到“看茶泡茶”的境界）。對每一類茶掌握泡茶三要素：時間、水溫、茶量與水量之比。

2、中階：品鑒茶葉，至少做到去茶城買茶不會被忽悠。

茶葉審評八項(xiàng)因子：外形（條索、整碎、色澤、凈度）、內(nèi)質(zhì)（湯色、香氣、滋味、葉底）。

這個階段除了對比多喝外，別無他法?？梢允峭豢畈煌燃壍膶Ρ群?，也可以是同一款不同產(chǎn)地的對比喝，也可以是不同類的茶之間對比喝。多喝，記住滋味、香氣等因素如何。比較關(guān)鍵一點(diǎn)，是你學(xué)習(xí)階段盡可能保證你喝的是標(biāo)準(zhǔn)的茶，如果一開始被誤導(dǎo)，將差的茶認(rèn)為是好的標(biāo)準(zhǔn)，那以后可就麻煩了。

3、高階：茶席布置和設(shè)計。這主要是對每個人自己審美的考驗(yàn)。

陶木居士：一生禪茶，收藏古玩，茶器，當(dāng)代著名的古法手工制壺的傳承者

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