香辣烤魚(yú) [食材]: 顎針魚(yú)4條、土豆2個(gè)、食鹽1小勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量 [做法]: 1、針魚(yú)去內(nèi)臟,用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片腌制 2、馬鈴薯去皮切片,放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻 3、烤盤(pán)上鋪上錫紙,抹油,把馬鈴薯片鋪排上去,放入烤箱,200度先烤15-20分鐘 4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料,抹在腌制過(guò)的針魚(yú)上面 5、將針魚(yú)放在馬鈴薯片之上,烤箱220度,繼續(xù)烘烤15-20分鐘。 鹽焗烤魚(yú) [食材]: 鳊魚(yú)1條、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、萵筍1根、胡蘿卜半根、檸檬半個(gè)、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量 [做法]: 1、魚(yú)身剖成兩半,將魚(yú)腮去除,魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮干凈 2、鹽焗粉倒入碗中,加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚(yú)身,魚(yú)腹肚內(nèi);將魚(yú)攤放在烤網(wǎng)上“暴腌” 3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切塊,洋蔥切片,將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎,洋蔥絲倒入鍋中煸香 4、雜蔬放錫紙的烤盤(pán)中,淋油,撒鹽、用刷子將油料涂刷魚(yú)身 5、魚(yú)皮平鋪在雜蔬上,撒迷迭香、胡椒碎,將烤盤(pán)放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi),30分鐘,中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚(yú)淋上檸檬汁。 辣味烤魚(yú) [食材]: 鱸魚(yú) 1條、藕 2節(jié)、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、蔥 半根、姜 5片、八角 1個(gè)、茴香籽 適量、干辣椒 6個(gè)、花椒 1小把、豆瓣醬 1大勺、生抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、色拉油 適量 [做法]: 1、鱸魚(yú)切開(kāi),大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段 2、平底鍋燒熱,放油,鱸魚(yú)皮朝下中火煎 3、蓮藕切片煮熟,把蓮藕平鋪在底,放上煎好的魚(yú) 4、煎魚(yú)的鍋,放大蔥,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫縣豆瓣醬,干辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,鹽調(diào)味 5、炒好的調(diào)料汁倒入容器,鋪在魚(yú)的周?chē)鞠?00度放入容器烤10-15分鐘,出爐撒上預(yù)留的香菜葉子。 什錦烤魚(yú) [食材]: 魚(yú)肉 500克、土豆 1個(gè)、胡蘿卜 1根、洋蔥 半個(gè)、香菜 適量、烤肉醬 適量、辣椒粉 適量、植物油 適量 [做法]: 1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切塊,放盆中,倒烤肉醬拌勻,腌制 2、魚(yú)從腹部切開(kāi),抹上烤肉醬,腌制30分鐘入味 3、烤盤(pán)鋪上錫紙,腌好的魚(yú)放到烤盤(pán)里,將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚(yú)上 4、將烤盤(pán)放進(jìn)烤箱,190度20分鐘,烤好后淋油,撒辣椒面,送入烤箱烤5分鐘,出爐后撒上香菜末。 醬香烤魚(yú) [食材]: 鯉魚(yú)500克、芹菜1棵、洋蔥1個(gè)、花生1把、蔥1根、香菜適量、姜20克 、蒜20克、孜然適量、辣椒粉適量、排骨醬10克、料酒45克、牛肉醬香辣20克、海鮮醬15克、柱侯醬5克、蠔油5克、雞汁5克 、豆豉5克、食鹽5克、腐乳(紅)10克、香油5克、香料50克、清湯250克、花椒2克、茴香 適量、香砂適量、肉蔻適量、豆蔻適量、桂皮適量、陳皮適量、香葉適量、八角適量 [做法]: 1、魚(yú)去鱗撒上料酒和鹽,腌制20分鐘 2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段,姜、蒜切片, 香菜洗凈切段,花生米壓成碎粒 3、烤箱預(yù)熱230度,腌好的魚(yú)放到抹了油的烤架上,烤5分鐘 4、刷香油,撒孜然粉和辣椒粉。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整。放入烤箱,烤10-15分鐘 5、炒鍋上火放自制香料油燒熱,放姜、蒜 蔥炒香,放醬爆香,再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香,噴料酒,放開(kāi)水,放雞汁和蠔油,芹菜和香油 6、將烤好的魚(yú)放在鋪了洋蔥的烤盤(pán)上、將燒好的汁澆在魚(yú)身上,撒上香菜、花生米即可。 越式香茅烤魚(yú) [食材]: 鱖魚(yú) 1條、香茅 2根、檸檬 4個(gè)、薄荷 少許、食鹽 2克、胡椒粉 5克、沙姜 1塊、姜 1塊、江米酒 5克、魚(yú)露 10克、紅糖 5克、燒烤汁 10克、色拉油 10克 [做法]: 1、鮮魚(yú)宰殺,掏出內(nèi)臟 2、將魚(yú)放入盤(pán)中,加鹽、白胡椒粉、米酒、魚(yú)露、生抽、燒烤汁,沙姜、與生姜拍碎加入其中,取一個(gè)青檸檬切開(kāi),擠汁,用手將調(diào)料抹勻魚(yú)身,靜置腌制 3、香茅小心洗凈,用刀將香茅的較硬的莖部切下,塞入魚(yú)肚中,剩下的青檸檬也切成對(duì)半,塞入魚(yú)肚中,將魚(yú)肚合攏 4、再用香茅葉將魚(yú)包卷起來(lái),表面淋上油、撒上少許鹽,再撒上薄荷碎,再用錫紙包裹好,送入預(yù)熱200度的烤箱烤制30分鐘。 |
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