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《黃帝內經(jīng)》中提到飲食要「養(yǎng)助益充循自然」，即「五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！惯@也是道家選擇飲食的原則?！肝骞取怪傅氖敲住Ⅺ?、豆、薯等糧食，它們能夠補養(yǎng)「五臟之真氣」，宜多食；「五果」指各種鮮果、干果和堅果，它們能佐助五谷，使營養(yǎng)平衡，可以適當食用；「五畜」指魚、肉、蛋、奶等動物性食物，這些食物能增進健康，彌補素食中蛋白質和脂肪的不足，可與植物性食物合理搭配食用；「五菜」是指各種蔬菜，它們能夠補充人體所需的維生素和微量元素，而豐富的膳食纖維更能幫助「疏通壅滯」。這些食物絕非僅僅是為了填飽肚子，而是來自中華民族幾千年養(yǎng)生保健「食療」效果的體驗。另外，道家在飲食的選擇方面，還比較看重以下幾類食物。

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1、益壽食物

能夠強身健體、增強體質，從而抗衰防老、延年益壽的食物是很多的。

從顏色上來看，紅色食物最典型的優(yōu)勢在于它們是天然鐵質的豐富來源，是貧血者的天然良藥，如大棗。紅色植物在視覺上能給人以刺激，可使食欲不振的人胃口大開。另外，紅辣椒、西紅柿等紅色食物又含有豐富的維生素 C ，常食可以增強人體對疾病的抵抗能力，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能，增強肝臟的解毒能力。

紫色食物不僅看起來令人賞心悅目，而且其營養(yǎng)也十分獨特。甘藍、茄子、紫菜等含有豐富的碘，常食可以預防甲狀腺疾病。洋蔥是一種很好的天然壯陽食物，而且洋蔥中含有一種對人體非常有益的前列腺素物質，能夠降低人體外周血管和冠狀動脈的阻力，并能加快鈉鹽的排泄，故有降低血壓和預防血栓形成的作用。洋蔥的特殊氣味還具抑菌和防腐的功效，它的辛辣的揮發(fā)油，可以刺激老年人功能偏低的消化系統(tǒng)，有健胃和幫助消化作用。紫色食物中的代表—葡萄，更可以養(yǎng)護皮膚和心臟，因為葡萄中含有豐富的維生素 B1、B2 ，能加速體內的血液循環(huán)。

黑色食物是益脾補肝的佳品。黑木耳含鐵量特別豐富，它還有稀釋血液和減退血液凝塊的作用，對冠心病、心腦血管病和血稠患者有很好的療效和保健作用。蘑菇中含有能促進皮膚新陳代謝和抗衰老的抗氧化物質硒，有助于加速血液循環(huán)。黑米中含有人體所需的 18 種氨基酸，還含有很高的鐵、錳、鈣、鋅等多種微量元素，其營養(yǎng)成分遠遠高于普通稻米。黑豆有預防肥胖和動脈硬化的功效。黑芝麻中的維生素 E 含量極為豐富，具有養(yǎng)顏潤膚、益脾補肝、強身防衰的作用。

綠色食物可以說是腸胃的天然「清道夫」。大部分綠色食物都含有纖維素，能幫助清理腸胃，防止便秘，減少直腸癌的發(fā)生。常吃綠色蔬菜還能中和體內的酸堿度，保持體內環(huán)境平衡，降低癌癥的發(fā)生率。常吃綠色食物還可以保護視力，這不僅是因為綠色是大自然的顏色，能夠舒緩視神經(jīng)，而且因為綠色食物中含有豐富的維生素 A  ，它對人的視力和身體循環(huán)意義重大。

白色食物如豆腐、牛奶、奶酪等是鈣質豐富的食物，常食可以讓骨骼更健康。道教歷代天師修道煉丹之所，江西的龍虎山，飲食文化十分豐富，天師道菜也形成了系列，其中上清豆腐和天師豆腐宴就名揚四海。作為張?zhí)鞄熕厥车闹饕穗戎坏纳锨宥垢?，營養(yǎng)極為豐富，有「寬中益氣、消腫痛、下大腸濁氣」及「清熱散血」等功效，還可治酒精中毒、血氣不足、脾腎陽虛、月經(jīng)不調、貧血、痢疾等病。銀耳營養(yǎng)豐富，其藥用價值可與人參、鹿茸齊名。歷代養(yǎng)生家都認為，銀耳有強精補腎、補腦提神、生津止咳、潤肺養(yǎng)胃、補氣強心等功效。銀耳用于治療老年慢性氣管炎、高血壓、血管硬化等病癥，都很適宜。白色食物大蒜被譽為天然抗生素，無論生吃熟吃都有增強精力及延年益壽的功效。

黃色食物是含維生素 C 最為豐富的食物。而且黃色食物，如玉米和香蕉等還是很好的垃圾清理劑，它們能夠強化消化系統(tǒng)與肝臟的功能，同時還能清除血液中的毒素。玉米中還含有大量亞油酸、卵磷脂、谷氨酸、谷胱甘肽和維生素 A、B2、E 等，因此又有降低膽固醇、抗血管硬化及防止高血壓、冠心病、細胞衰老及腦功能退化等功效，可使人延年益壽。黃豆性味甘平，有健脾潤燥、排膿解毒、消腫止痛等功效，民間還經(jīng)常將大豆作為中藥來使用，如黃豆皮燒炭研末治腹瀉，黃豆、干香菜、白蘿卜煎湯溫服防治感冒。

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2、健腦食物

「腦為元神之府」，腦是精髓和神明高度匯聚的地方，是生命的要害所在。人的衰老首先表現(xiàn)為大腦的衰老，而食物在延緩大腦衰老方面起著極其重要的作用。

蛋白質是大腦必不可少的營養(yǎng)，它可以提高腦細胞的活力，預防腦神經(jīng)細胞老化，要補充蛋白質，可以多食動物肝臟、魚類等食物。大腦還「偏愛」卵磷脂，卵磷脂產(chǎn)生的乙酰膽堿，是在腦細胞之間傳遞信息的「信使」，對增強記憶力起著重要作用。魚、黑芝麻、各種果仁（花生、瓜子等）、蛋黃、大豆中所含卵磷脂都比較多。

因為大腦長在頭部，與清空之氣相通，所以，生長在高樹上、峰巔處的食物秉天之清氣，可以用來補腦益腎，如板栗、黑棗等，尤其是核桃補腦效果顯著。核桃仁營養(yǎng)豐富，可以補腎固精、溫肺定喘、消腫散毒、潤腸通便、防癌抗癌、美容抗皺。核桃仁中較多的蛋白質及人體必需的不飽和脂肪酸，是大腦組織細胞代謝所需的重要物質，能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能，對治療神經(jīng)衰弱、失眠和松弛腦神經(jīng)、消除大腦疲勞效果很好。并且，核桃的外形極像人的大腦兩半球，是道家「象形食品」的代表。

道家認為，頭屬乾卦，秉天之金氣。所以金性食物大多可以補腦，例如：高山木果、圓形之物、食物的首部，對人腦都有補益。豬腦有補骨髓、益虛勞、滋腎、補腦的作用，還可治療頭昏、偏頭風、神經(jīng)衰弱等癥，與枸杞、肉蓯蓉同用效果更佳。雞腦、牛腦等動物大腦都是補腦食物。這也是取「補腦用腦，補臟用臟」的道理。

不同的干果營養(yǎng)各有長處，如杏仁和核桃含有豐富的抗氧化物質；核桃、花生，松子、榛子、葵花子、芝麻等，又含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂和維生素等，具有很好的健腦效果。

另外，茯苓味甘淡性平，有養(yǎng)心安神、利水滲濕、健脾補中、健腦益智等功效，還可降血糖、抗腫瘤、降血脂、防止動脈粥樣硬化；大棗味甘性平，有補脾益氣、養(yǎng)血安神、健腦益智、抗衰老作用，經(jīng)常食用能健腦益智、增強記憶力；枸杞性甘味平，有補腎益精、養(yǎng)肝明目、健腦抗衰老等功效；蓮子味甘澀性平，有補益脾胃、補心養(yǎng)腎、健體強身、健腦益智作用。

但是，有些東西在吃的時候要注意不可以過量，如肥豬肉、肥羊肉、羊油等油膩厚味、粘硬、生冷的食物，它們會對大腦有很大的損傷；過咸、過酸、過甜、過苦、過辣的食品，也會導致缺乏某種營養(yǎng)要素而影響大腦的健康，比如吃鹽過多，會使體內水鈉潴留，引起水腫、血壓增高，增加腎臟負擔，不利于健腦。暴飲暴食也不好，容易導腦缺血缺氧，也影響記憶，嚴重的還能導致死亡。過冷過熱飲食易影響消化功能，不利營養(yǎng)物質吸收，也不利腦健康。

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3、養(yǎng)生水果

古語說：「嘗遍百果能成仙」。自古以來，水果的保健養(yǎng)生功效就普遍為人們所認可。水果之所以能養(yǎng)生，是因為水果來源于大自然，是天然食品，而且各種水果含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和抗氧化物等，能促進機體的新陳代謝，增加抵抗力和免疫力，具有養(yǎng)生滋補、防病治病的效果。如被稱為「百果之宗」的梨，有生津潤燥、清熱解毒、清心降火的作用，能幫助消化、促進食欲，有很好的解熱利尿效果，而且對肺、支氣管及上呼吸道的疾患有相當好的滋潤功效，尤其適合老年人秋天食用；蘋果被贊美為「大夫第一藥」，蘋果性味甘涼，有補脾氣、養(yǎng)胃陰、生津解渴、潤肺悅心的功效，多食蘋果能改善呼吸系統(tǒng)及肺的功能，對心血管有很好的保健作用；俗語說：「一天吃三棗，一世不顯老」，大棗的藥用價值特別高，常吃大棗不僅養(yǎng)顏而且益壽，大棗味甘性溫，還是補中益氣、緩陽血、生津液、潤心肺、通九竅、養(yǎng)血安神的佳品；葡萄具有排毒效果，它能幫助肝、腸、胃、腎清除體內的垃圾，還能提高血漿里的維生素 E 和抗氧化劑的含量，有防止身體過早老化和老人斑、白內障，以及心臟血管疾病的功效，并且「吃葡萄不吐葡萄皮」，因為葡萄的果皮含有大量聚苯酚，以及抗高血壓的物質，能預防動脈硬化和癌癥。

大自然給我們提供的水果不計其數(shù)，而各種水果的營養(yǎng)成分也不盡相同，到底怎樣吃才更利于健康呢？道家認為，從養(yǎng)生的角度考慮，吃水果也要辨證選擇。

人的體質有寒、熱、虛、實之分，只有依照自己的體質來選擇相應屬性的水果，才能做到調和陰陽，順應自然。體質虛寒的人，應選擇含糖量高、熱量高的溫熱性水果食用，如荔枝、龍眼、石榴、櫻桃、椰汁、杏、栗子、胡桃肉等；體質實熱的人代謝旺盛，應多吃熱量低、富含纖維素，但脂肪、糖分都很少的寒涼性食物，如香瓜、西瓜、梨、香蕉、芒果、山竹、蓮藕、番茄、柿子等；平性的水果，如葡萄，菠蘿、木瓜、蘋果、椰肉、橙、橄欖、白果、李子等，不同體質的人均可食用。

人體的各個部位對水果也有特定的需求。過度用腦容易導致大腦疲憊，情緒低落，可多吃香蕉；眼睛不好，如感到干燥、疼痛、怕光，甚至視力下降，就需要食用可提供大量維生素 A 的番木瓜；牙齒不好需要補充維生素 C ，獼猴桃是不錯的選擇；葡萄柚是公認最能降低體內膽固醇，預防多種心血管疾病的水果；芒果能有效地延緩皺紋出現(xiàn)。

水果所含成分不同，對人體的作用也有所區(qū)別，尤其對患病者而言，選擇水果應有所避忌。經(jīng)常胃酸的人，吃山楂、李子、檸檬等含有機酸較多的水果不宜過多；柿子含大量柿膠，吃多了會加重便秘；有心臟病及水腫的，不宜多吃含水量較多的西瓜、椰子等水果，以免增加心臟的負擔以及加重水腫；糖尿病患者，不但要少吃糖，還要少吃含糖量較多的蘋果、哈密瓜、荔枝等?？谇粷?、口舌生瘡者不宜吃甘蔗、菠蘿；過敏體質者應少吃芒果、荔枝等；患有腎炎、高血壓的人不宜食香蕉，因其含鈉鹽較多。

無論哪種屬性的水果，也不論什么體質的人，過食總是有害的，可采取「少食多餐」的方法。水果不宜在飯前空腹時吃，或飯后飽食時吃?？崭箷r最不宜吃西紅柿、柿子、山楂、香蕉等，因為西紅柿中含有果膠、可溶性收斂劑等，空腹吃會與胃酸相結合，從而使胃內壓力升高，引起脹痛；柿子中所含的鞣質容易與胃酸凝結，形成「柿石」；山楂味酸，在空腹時進食極易引起胃中攪動，甚至引起胃痛；香蕉富含鉀、鎂元素，空腹吃會使血液中鎂含量升高，從而對心血管產(chǎn)生抑制作用。傳統(tǒng)認為，飯后吃水果是好的飲食習慣，但飯后馬上吃水果會影響消化功能，還容易導致腹脹、腹瀉或便秘等癥狀，所以吃水果應盡量掌握在飯前 1 小時與飯后 2 小時的時間段中。