長壽老人冬天飲食不離蘿卜。俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”，白蘿卜被稱為蔬菜界的“小人參”。蘿卜是地地道道的老人保健食品，白蘿卜生吃潤肺，熟吃潤腸；腸子不好的，要熟吃。

中醫(yī)認為，白蘿卜能化積滯、消食積，療痰咳失音，治吐血、消渴、止痢、祛頭痛、利小便等；生吃可以潤肺，清內熱、化痰止喘和助消化，熟吃能潤腸、止渴、消食健脾。

胡蘿卜也是老人的心愛物。胡蘿卜富含維生素A，有極為豐富的胡蘿卜素。研究表明，胡蘿卜能提供抵抗心臟病、中風、高血壓及動脈硬化所需的各種營養(yǎng)成分。

胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。因此，有經驗的老人常把胡蘿卜切成片或絲同油炒，這樣，胡蘿卜素的保存率可達79%以上。切片和肉一起燉，胡蘿卜素的保存率高達95%。胡蘿卜還有促進大腦物質交換、增強記憶力的作用。讀書學習前吃一盤炒胡蘿卜絲，有利于鞏固記憶。

“兩粥一飯，長壽不難。”這句諺語在很多地方廣為流傳。據哈佛大學研究表明，延年益壽的要訣是每天食用一小碗粥，就有助于降低5%死亡的風險和9%罹患心臟疾病的風險。而從飲食習慣看，長壽老人也無一不喜歡喝粥。

早晨喝粥養(yǎng)的是胃；而傍晚(17—19點)喝粥，補腎事半功倍。中老年人早上可喝雜糧粥，起到提神養(yǎng)氣的作用；養(yǎng)胃的話，山藥粥最好。晚上喝點甜粥能鎮(zhèn)靜安神，如百合粥；黑豆粥補腎效果最佳。不過，要注意的是，糖尿病患者不適合經常喝粥，而且，喝粥雖好處多多，但粥搭配的食材一定要豐富，這樣才能達到總熱量和營養(yǎng)物質的供給。

長壽老人最喜歡小米，把小米當成最好的滋補佳品。體弱生病的老人常用小米滋補身體。小米益五臟、厚腸胃、充津液、壯筋骨、長肌肉。清代有位名醫(yī)說：“小米最養(yǎng)人。熬米粥時的米油勝過人參湯?！笨梢?，長壽老人喜歡小米很有道理。

小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米面蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以與各種粗糧搭配，做成不同風味的粥，有著很好的營養(yǎng)和藥用功效。

不過，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。新鮮的小米粥胃黏膜有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過久的陳舊小米則有致潰瘍的作用。因此，購買小米時應選擇新米。

玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍，大量的纖維素能刺激胃腸蠕動，縮短了食物殘渣在腸內的停留時間，加速糞便排泄并把有害物質帶出體外，對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。等到立秋時令食用玉米，不但能祛秋燥，還能能刺激大腦細胞，增強人的記憶力，起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，可以對抗眼睛老化。

另外，玉米中含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物，是可增強胰島素作用的營養(yǎng)素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的調節(jié)。甜玉米、黏玉米升糖速度快，所以不適合糖尿病食用；而老玉米升糖最慢，最適合糖尿病人。玉米粉能降血脂，有效地防止和解除血管硬化，與粳米同食可提高其營養(yǎng)價值，發(fā)揮“互補作用”。

建議一次購買的玉米不要買太多，吃多少買多少，因為玉米一旦過了保質期，會產生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素具有很強的致癌作用。

喝奶是長壽老人的普遍習慣，尤其是居住在城市的壽星更是這樣。常見的奶制飲品有：牛奶、羊奶、酸奶、豆奶。

1、牛奶中鈣含量豐富，牛奶可促進睡眠，所以在傍晚或臨睡前半小時飲用最佳，但經常接觸鉛的人忌飲牛奶，不同牛奶也適合不同類型的群體：

2、羊奶中含有200多種營養(yǎng)物質和生物活性因子，其中蛋白質、礦物質及各種維生素的總含量均高于牛奶，而羊奶中的蛋白營養(yǎng)物質較牛奶說更容易吸收。

3、酸奶中的鈣磷容易被人體吸收，但酸奶熱量比牛奶稍高，酸奶有調節(jié)免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，但長期大量飲用，對正常消化功能造成干擾，對患有腸胃炎的人群不利。喝酸奶時間沒有多大講究，除了防止空腹外，最好先喝點白開水。

4、豆奶的卵磷脂和維生素e的含量高于牛奶，所以長期飲用能夠調節(jié)血脂、保護肝臟、防止血管硬化和促進思維。習慣喝豆奶的老人，建議天天早晚能各喝一杯，以降低體內的膽固醇，延長壽命。

每天吃一個雞蛋，已成為長壽老人的普遍習慣。百歲壽星、著名經濟學家陳翰笙博士根據營養(yǎng)學的安排，每天飲食堅持“三個一”：“早上吃一個雞蛋，晚上喝一杯奶，中間吃一個大蘋果?！彼蝗杖投喑运兀俪匀?，科學安排飲食，吃出了健康。一天一個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥。

不同的雞蛋吃法，也有不同的效用：

所以，綜上所訴，帶殼白水煮的雞蛋無論從哪方面來講，都是最有營養(yǎng)的。

吃紅薯是長壽老人的一大喜好，李時珍曾說過，“紅薯食之使人長壽少疾”、“紅薯能補中和血，暖胃，肥五臟，充糧食延年益壽”。白皮白心的紅薯，對皮膚特別好，而紅皮紅心的紅薯更有營養(yǎng)，是補氣和血的好食材。醫(yī)學家研究，紅薯有六大功效：

除此之外，日本東京大學對130種食物抑制膽固醇的功效進行研究，發(fā)現紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可以每天早晚吃兩塊紅薯。

老人們普遍愛吃豆腐。他們說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安?！毕駴_繩島百歲老人的比例在日本最高，他們的老壽星愛吃的食譜里就有豆腐（此外還有米飯、竹筍、海藻、泡菜等食材）。

豆腐具有益氣、補虛、降低血鉛濃度，保護肝臟，促使機體代謝等功效，常吃豆腐有利于健康和智力發(fā)育。老人常吃豆腐對于血管硬化、骨質疏松等癥有良好的食療作用。

大白菜，平常菜，老年人，最喜愛。白菜養(yǎng)生，在我國傳統(tǒng)道家中有體現，道家常用白菜來刮腸排毒。營養(yǎng)專家表示，大白菜有效成分可降低血漿膽固醇水平，抑制血小板的粘連和聚集，從而有效預防血栓、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發(fā)生。

老人也常說：“白菜吃半年，大夫享清閑?！贝蟀撞撕械V物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素。從藥用功效說，大白菜有養(yǎng)胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等七大功效。白菜除了是中國人餐桌上最受歡迎的親民養(yǎng)生菜，還是一位藥：