豬肉是很常見的一種肉,經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上,但是有的時候做出來的豬肉并不好吃,因為火候或者其他的一些原因,會讓豬肉變的老,嚼起來沒有口感。那么豬肉怎么做菜嫩呢?你知道豬肉的做法嗎?還有人們應(yīng)該怎么辨別死豬肉呢?跟著小編一起來了解一下吧! 如果作為廚師或者經(jīng)常做菜的人,可能會知道怎么做豬肉會更好,但是如今還是有很多人不知道將豬肉做的更嫩的方法的,下面我們就來看一下吧。 3種方法讓豬肉更嫩 淀粉法 將肉片切好后,倒入適量淀粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來的肉非常嫩,而且不膩。 控制火候 豬肉下鍋前,最好把油溫控制在60℃~70℃。另外,應(yīng)該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。 鹽水法 如果是冷凍豬肉,可以用高濃度的鹽水來解凍它們,這樣成菜后它們的肉質(zhì)就會更爽嫩。 當(dāng)然,除了上面的一些做法,豬肉的選材也是很重要的,那么,在購買豬肉時要如何辨別死豬肉呢? 死豬肉的辨別方法 聞氣味 新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。 看表皮 健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點,甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血,也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。 看彈性 新鮮的豬肉質(zhì)地是非常緊密且富有彈性的,你用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原;而變質(zhì)豬肉由于自身被分解比較嚴(yán)重,組織已經(jīng)失去了原有的彈性而且還會出現(xiàn)不同程度的腐爛,當(dāng)你用指頭按壓后凹陷,不但不能復(fù)原,有時手指還可以把肉刺穿。 看脂肪 新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色,有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。 豬肉的吃法也有很多,在烹飪時不如來試試以下的方法吧。 豬肉的吃法 鹵豬肉 材料 豬肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小顆,鹽適量,八角2顆,丁香3-5顆,香葉3片,桂皮1小段,生姜1小塊,干辣椒幾個。 做法 1.豬肉洗凈,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉為準(zhǔn),浸泡半個小時到1個小時,以去除血水。 2.鍋里燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去,大火燒開,轉(zhuǎn)小火,慢慢鹵制半個小時左右,再加入適鹽,繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度,可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時間。 3.關(guān)火,撈出鹵肉到容器中,將鹵汁中的香料等撈出,將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里,泡著鹵肉。待涼,可放冰箱保存。需要食用時,取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。 小訣竅 現(xiàn)在天氣熱,鹵汁容易酸,所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那么大顆的;桂皮大約為5CM;干辣椒根據(jù)喜好添加。 土豆豬肉 土豆是高鉀低鈉食品,是蔬菜中最高的,很適合水腫型肥胖者食用。土豆可以治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷,是和胃健中藥和解毒消腫藥。土豆對調(diào)解消化不良有特效,是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。 材料 土豆200克,豬肉300克, 油、鹽、料酒、醬油、五香粉、蔥姜、雞精適量。 做法 1、豬肉切塊焯水,土豆去皮切塊。 2、起鍋熱油爆香蔥姜和五香粉,煸炒豬肉2分鐘。 3、放糖、醬油、料酒和2碗水小火燜煮1小時。 4、放土豆再燜煮10分鐘。 5、放鹽和雞精調(diào)味即可。 鮮香菇豬肉餃 材料 面粉、鮮香菇、豬肉餡、適量姜末,胡椒粉、香油、鹽、料酒、醬油、蠔油。 做法 1.根據(jù)自己需要的量將面粉加水和成稍軟的包餃子的面團,餳發(fā)一會兒。 2.鮮香菇洗凈泥沙用手?jǐn)D出水份晾一下。將鮮香菇切成小碎丁,禍中放油,油熱后放姜沫熗鍋,出香味后放香菇丁煸炒,放鹽、蠔油調(diào)味之后放涼, 3.豬肉餡加上述各種調(diào)料,調(diào)出自己喜歡的口味。 4.將放涼的香菇丁和肉餡放在一起攪拌均勻,放適量香油再看咸淡是否合適。 5.面餳好了,餡也調(diào)好了開包就行了。 小訣竅 煸炒香菇丁時一定要放些蠔油,特別提鮮。 結(jié)語:以上就是小編為大家介紹的豬肉怎么做才嫩的一些方法,看了文中的介紹后,相信大家已經(jīng)知道了豬肉的做法,知道了怎么做豬肉比較好,當(dāng)然,我們也向大家介紹了怎么辨別死豬肉,讓大家在買豬肉的時候避免上當(dāng)。 |
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