茶植物學(xué)名稱：山茶科，灌木（1.5米-3米）臺地茶，包括幾乎所有的綠茶茶樹，及長江以北地區(qū)的所有茶樹；小喬木（3-5米）湖南，湖北，貴州，福建，廣東；大喬木（5米以上）云南思茅鎮(zhèn)沅千家寨2700年。

茶葉為常綠木本植物，經(jīng)濟(jì)學(xué)壽命約50-60年。

茶葉葉片為鋸齒狀，為16-32對。秋冬季節(jié)有白色茶花。

茶多酚-澀。

咖啡因（堿）-苦

茶氨酸-鮮爽

1933年——2005年產(chǎn)茶量最多的國家為——印度。

全世界有160多個(gè)國家有喝茶習(xí)慣，150個(gè)國家需要進(jìn)口茶葉，60多個(gè)國家和地區(qū)種植茶葉，30多個(gè)茶葉可出口茶葉。全球每天茶的飲用人群約30億。

中國有4/1的茶葉出口，平均價(jià)格為2美元每公斤。

茶飲料（日本）1986年，（中國）1997年。

全世界茶產(chǎn)量2009年月四百萬噸，中國135萬噸，全世界茶葉種植面積5500萬畝，中國約2800萬畝，中國所產(chǎn)茶葉60%——70%為綠茶，烏龍茶約20%，紅茶約5%，黑茶約10%（含普洱茶）。全球產(chǎn)量紅茶最多。

灌木型茶樹每畝植株4000-5000棵，茶葉中含700多種化合物。

鮮葉含水分75%——78%，干物質(zhì)22%——25%。

內(nèi)含物質(zhì)中，蛋白質(zhì)20%——30%，糖類20%——25%，多酚類物質(zhì)18%——36%。

干茶含水量3%——7%。

對于綠茶而言，氨基酸影響滋味和香氣，

對于紅茶而言，氨基酸則主要影響香氣。

茶氨酸有預(yù)防疾病，排毒的功效，綠茶含量最高。尤其是安吉白茶，普通綠茶的茶氨酸含量為1%——3%，安吉白茶的含量為6%——9%。

咖啡堿：興奮，強(qiáng)心利尿，消除疲勞。（對胃有刺激）

咖啡豆：1%——2%，茶：2%——5%。

咖啡堿有冷后渾的特性，這也是茶飲料的制作難點(diǎn)。

濕度、光照與茶多酚的含量成正比。

濕度，光照與氨基酸的含量成反比。

早上采摘綠茶的原因：氨基酸減少，茶多酚增加。