|
作為烘培小白，一直想做一個完美的千層蛋糕。本來以為千層蛋糕不需要烤箱，不需要高超的烘焙和造型技巧，應(yīng)該一次就可以成功，可真正動手去做的時候，卻遇上了各種各樣的困難。個人認為一個完美的千層蛋糕，要有軟硬薄厚適中的餅皮，香而不膩的內(nèi)餡兒，美麗的外表，餡和皮的比例也要恰到好處。雖然千層沒有想象的那么容易，但依然覺得它是作為烘培起步的不錯選擇，畢竟對原料和工具的要求很基礎(chǔ)，小白只要稍加練習，在易犯錯的地方小心謹慎一些，也可以輕松的做出一款很有成就感的千層蛋糕啦。以下是我總結(jié)第一次失敗的千層經(jīng)歷之后，整理出的配方、步驟、注意事項，與大家共勉。不當之處一起交流，祝大家玩得愉快！
烘培小白的完美榴蓮千層蛋糕實驗報告-超詳細步驟喲的做法步驟
1. 將牛奶倒入盆中，篩入糖粉、鹽和面粉，邊篩邊攪拌，避免結(jié)塊。
2. 倒入攪勻的雞蛋液。
3. 分次倒入融化的黃油，邊倒邊攪拌。
4. 將和好的面糊過篩，放入冰箱冷藏2小時以上，這樣在煎的時候不容易破。我是頭天晚上做好第二天用的。
5. 拿出冷藏的面糊，煎之前一定要再次攪拌均勻。
6. 平底鍋中火加熱，約20秒（鍋約5成熱），倒入一勺面糊，迅速轉(zhuǎn)動鍋子，讓面糊均勻沾滿鍋底。倒面糊時鍋子要熱一點，這樣面糊在轉(zhuǎn)動時才能迅速粘在鍋子上，再開小火慢煎，這樣餅皮才能既薄又均勻。倒入面糊的量以剛好鋪滿鍋底為準，每家的勺子大小不一樣，在煎前2、3個餅的時候小心調(diào)整合適的面糊量，之后按照合適的量倒入鍋子就可以了。
7. 面糊均勻沾滿鍋子后開小火，不要再轉(zhuǎn)動鍋子，等待面糊顏色變黃，產(chǎn)生氣泡，面皮凝固，離火。大概煎半分鐘的樣子，忘記計時了
8. 鍋子離火放在濕抹布上（這是為了不讓鍋子太熱，燙壞下一張面皮），小心將面皮取下。
9. 重復(fù)上面的步驟，做出下一張面皮，這個方子可以做6寸大小的餅20張，厚度為中等偏薄，很適合做千層。煎一張較厚的做蛋糕底，這樣取切塊的時候不容易破皮。中間的不好看沒關(guān)系哦，只要留一張最美的做表皮就可以了。
10. 注意調(diào)整面皮的厚度哦，太厚的面皮很影響千層的口感，第一次失敗很大程度也是這個原因。
11. 開始制作內(nèi)餡。倒入淡奶油，加糖粉，打發(fā)到有小硬角。
12. 榴蓮肉打成泥。注意挑選成熟的果肉，避免果肉有硬塊影響口感。
13. 混合果泥和奶油，我加了2茶匙朗姆酒，因為老公喜歡酒味嘿嘿，感覺加酒后味道更香醇，又不會太甜膩。
14. 做之前可以用刀切掉不規(guī)則的面皮邊。取一張最厚的皮做蛋糕底，抹一層奶油，再鋪一層面皮，如此重復(fù)。每層的奶油不用太厚，均勻即可。
15. 鋪皮的時候小心對準中心，不要鋪歪了。
16. 鋪完面皮，放進冰箱冷藏2小時以上。
17. 吃之前擺上喜歡的水果做裝飾，完成啦。
18. 切開后一層層的很均勻，媽媽和老公說味道超贊！ 小貼士一、總結(jié)一下容易失敗的地方： 1.網(wǎng)上餅皮的方子很多，有的需要淀粉，有的不需要，奶和面的比例也不太一樣。第一次做的餅皮用了30g淀粉、50g面粉、250ml牛奶，做出的皮太筋道了，偏厚，老公不喜歡，面糊也不太夠用。第二次調(diào)整了面糊的配方，只用了面粉，增加了所有原料的用量，效果很好，煎出的餅軟硬適中，不容易破，6寸蛋糕剛好夠用。 2.怎樣煎出薄又不破不糊的餅皮：面糊（合適的量）入鍋時中火，5成熱，迅速轉(zhuǎn)動鍋子，面糊均勻沾滿鍋底，調(diào)最小火，慢煎，不要再轉(zhuǎn)動鍋子，等面皮變色并凝固稍稍鼓起時離火，鍋子放在濕抹布上，拿出餅皮，OK。 3.如何保證蛋糕的美麗：關(guān)鍵還是要有完美的餅皮，奶油要打發(fā)的稍硬一點，每層不要抹的太厚，要盡量涂抹均勻?？傊?，最重要的訣竅還是要動手去做啦，在錯誤中不斷總結(jié)，一定會越來越好滴！ 二、根據(jù)口味調(diào)整糖粉含量，8寸增加一倍的面皮和奶油餡原材料用量，具體用量和餅皮厚度和奶油涂抹厚度有關(guān)，大家根據(jù)自己的情況調(diào)整，第一次做可以多準備一點，防止不夠。 三、喜歡金黃色的餅皮可以再加1個蛋黃。四、提醒大家一下，一定要用不粘鍋哦！ 關(guān)于配方采用的說明： |
|
|
