那一年，孤身在英國窮游，吃了好久的炸魚薯條，雞排牛排，還有沙拉。油膩膩的先不說，總覺肚里少了點什么，吃下肚子里的食物沒有一絲存在感。

直到在愛丁堡找到一家中國餐廳，吃了一盤餃子，一碗蛋炒飯，才找回了自我。找回了熟悉的味道和感覺。

人在他鄉(xiāng)，一盤餃子卻帶來了難以描述的感動和思念。

餃子在哪里，家的味道就在哪里。雖然不同國家的餃子有不同的餡料和做法，但總是家常而暖心的。

心有多遠，餃子就能走多遠。

在美國緬因州波特蘭市，有一家叫BaoBao的餃子館，店主Cara Stadler不走創(chuàng)新路，而是著重于制作傳統(tǒng)口味的餃子。

這種餃子的餡料以日本南瓜蓉為基底，拌入辣味豬肉、姜、大蒜以及秘制醬料，光是想想就覺得好過癮呢。

秘制醬料

二湯匙的小蝦干

四分之三茶匙的香菜種子

四分之三茶匙的四川辣椒醬

二分之一茶匙的黑椒醬

四分之一茶匙的丁香粉

四只去莖的西班牙大樹椒

二又二分之一的整只八角

兩只磨碎的黑豆蔻

一又二分之一的月桂樹葉

肉桂少許，打碎

餡料

二磅的日式小南瓜，切成小塊  

二湯匙的植物油

二湯匙紹興料酒

三湯匙生抽

二湯匙老抽

一湯匙芝麻醬

大蔥半根，切成薄片

一只雞蛋白，稍微打勻

四打云吞皮

老陳醋

秘制醬料：

1.用一個大的平底鍋，把小蝦干、香菜、兩種辣椒醬、丁香粉、辣椒、八角、黑豆蔻、種子、月桂葉和肉桂混合在一起，中火，旋轉攪拌2分鐘直至香味溢出。

2.分批放入香料研磨機，磨成粉，放進真空密封容器再放進冰箱待用。

餃子：

1.把烤箱預熱至350度，在烤盤上涂上植物油，放上日式小南瓜，加上秘制醬料就開始烤，烤的過程中扔掉一半，直到它輕微有點焦且軟，整個過程大概35分鐘。

2.把瓜肉放進一個大碗，不斷搗，直到均勻。然后再加入一湯匙秘制醬料、豬肉末、姜、料酒、生老抽、芝麻醬、剁好的蔥、蛋白、攪拌至完全均勻。

3.兩茶匙的餡，放在云吞皮中間，手指沾水，摸在云吞皮的邊。沿對角線包起餃子，壓實邊邊。

4.把餃子分批放入沸鹽水中煮3分鐘左右，直到他們浮出水面為完全煮熟。用漏勺把餃子撈起來，再用毛巾略微瀝水。

5.最后把餃子放到大盤子里，撒上芝麻醬和蔥做裝飾、淋上陳醋、完成！

在曼哈頓有一家叫Felida的意大利餐廳，大廚兼老板Lidia Bastianich把柔軟多汁的西洋梨和香濃可口的羊乳干酪以及馬斯卡彭奶酪組合在一起，做出了這種美味的芝味香梨小方餃。

意大利面團原料：

二又二分之三杯的面粉

二分之一茶匙的鹽

一湯匙的橄欖油

四個雞蛋

芝味梨肉餡料：

一磅的羊乳干酪，磨碎，用量可根據(jù)口味調整

四分之三杯的馬斯卡彭奶酪

六只西洋梨，去皮、去核、磨碎

十二茶匙的無鹽黃油

新鮮磨制的黑椒末，以加強風味

面團做法：

1.把面團和鹽都放進食品加工機里。在這個過程中，加橄欖油、雞蛋、和1-2茶匙的水知道面團成塊。

2.把面團放到撒過一點面粉的臺面上，揉搓8-10分鐘左右直到面團變得有彈性。

3.把面團放入一個抹了油的大碗里，蓋上塑料布，室溫靜置一小時。

餡料做法：

1.把羊乳干酪、馬斯卡彭奶酪和西洋梨碎攪拌均勻，冷藏備用。

2.在撒過面粉的臺面上，把面團分成三個球。一次處理一個面團球，剩下的得用潮濕的紗布蓋起來。

3.把面團球揉成11x30厘米的長方形，把長的一面正對你，擺上一又二分之一湯匙的餡料，留離邊邊大概1.5厘米的空間，然后每隔2.5厘米的距離擺放一點餡料。

4.刷子沾水刷一下面團，從底部對半翻過來，包起餡料，用力壓面團讓餡料完全被包裹，把餡料周圍的氣陷都擠走。

5.用酥皮切刀切成一塊塊的小方餃，整齊碼好。

餃子煮法：

1.準備一煲沸鹽水，把小方餃煮至有嚼勁的，大概3-4分鐘即可。

2.同時用一個12英寸的平底鍋，中火，把黃油煮融。

3.將煮好的小方餃擺進平底鍋，加入一杯沸水、鹽和辣椒，猛火收汁。

4.出碟，用一些羊乳干酪和辣椒裝飾。完成！

大廚Oliver Steffensky 的日耳曼肉湯餃，來自德國南部的士瓦本。其餡料由豬肉末，牛肉、牛犢肉和培根混合而成。

下面就來介紹制作八人份的日耳曼肉湯餃的方法。

餃子皮：

一又二分之一杯的面粉

兩湯匙的意大利硬質小麥面粉

二分之一茶匙的芥花油

少許蛋清

餡料：

五個蛋清蛋黃分離的雞蛋，稍微打開

三盎司碎牛肉

三盎司碎牛犢肉

三盎司碎豬肉

一又二分之一盎司的切好培根

四分之一黃洋蔥，切好

新鮮碾磨的肉豆蔻，調味用

粗鹽、研磨黑椒，調味用

湯底：

一湯匙芥花油

一個小黃洋蔥

六杯雞湯

四分之一杯切好蘿卜

四分之一杯切好西芹

四分之一杯切好歐芹

1.面團：把兩種小麥粉都倒進碗里，加入蛋清和芥花油，揉搓成團，桌面撒少許面粉，繼續(xù)揉搓至面團表面變光滑，保鮮紙包好冷藏一小時。

2.餡料：在大碗里放進所有肉類、剩下的黃洋蔥、肉豆蔻、鹽、蛋清、胡椒，攪拌混合，做成二分之一的圓尖狀放進裱花袋，放到一邊。

3.裝飾物：八英寸的平底鍋中火熱油，加入碾磨好的洋蔥，直至略焦，大約25分鐘，起鍋備用。

4.拿出面團，拿掉保鮮紙，切成等量四塊，一次處理一塊。每一塊面團搟成十六分之一英寸厚，切塊，放入餡料，開始包餃子，包出大概25個。

5.在大鍋里放入6夸脫的水，放入餃子開始煮，煮到餃子浮上水面，大約25分鐘。

6.把雞湯、蘿卜、西芹、鹽、黑椒和6夸脫的水放進燉鍋文火燉3分鐘直至蔬菜變軟，把餃子分成八個碗裝，淋上湯汁、微焦洋蔥和西芹裝飾，即可食用。

為了美味的豬肉餡和韓國泡菜，再多工序的餃子也是值得的！

餃子皮：

兩杯餃子面粉

二分之一茶匙的粗鹽

四分之三杯熱水

餡料：

八盎司的豬肉末

一杯切好泡菜

一湯匙醬油

一又二分之一茶匙的姜末

一又二分之一茶匙香麻油

一又二分之一茶匙紹興米酒

一又二分之一茶匙的糖

一塊蒜瓣，切好

一根大蔥，切好

一湯匙玉米粉

三湯匙蔬菜油

蘸醬：

三湯匙老陳醋

兩茶匙蒜蓉辣椒醬

一茶匙醬油

二分之一茶匙香麻油

二分之一茶匙糖

1.面團：把面粉和鹽在大碗里混合，加水用木匙羹攪拌到剛好成團，桌面撒粉，把面團扔桌面上搓至光滑，放進大碗，保鮮紙蓋住碗口，靜置在室溫之下至少15分鐘。

2.餡料：豬肉、泡菜、香麻油、醬油、姜、米酒、糖、蒜和大蔥放進大碗里充分攪拌融合，撒少許玉米粉，繼續(xù)攪拌，然后保鮮紙蓋住碗口，靜置在汁液中30分鐘。

3.蘸醬：老陳醋、蒜蓉辣椒醬、醬油、香麻油和糖放進大碗，攪拌混合，待用。

4.面團分成四塊，桌面撒粉，一次處理一個面團，把面團揉成直徑10英寸的圓，大概八分之一英寸厚，切成8份，放在燒烤紙上，整齊放進烤盤，再在每層餃子皮之間都放一些燒烤紙。

5.每次包一個，一湯匙餡料放在餃子皮中間，按傳統(tǒng)的方法包起來（有褶皺、新月形那種），把餃子放在備用的烤盤里，蓋上廚房紙。

6.一大湯匙油放進鍋里預熱，文火，分三批炸，炸大概2分鐘，炸至金黃色，加入兩湯匙水，蓋上蓋子，蒸4分鐘，徹底蒸熟。放到烤盤里保溫。配上蘸醬，即可食用。

娜塔莎大廚經(jīng)營著一家叫“西伯利亞美食速遞”的餐廳，里面有一種用鹵水腌制的蘑菇、大蔥、圣女果和各種食材炮制而成的肉餃湯。

這個肉餃湯又可以稱作“俄羅斯拉面”，同時里面由香麻油和香菜混合而成的醬汁，融合了亞洲和東歐原材料的特點，可以說是斯拉夫美食的縮影。

餃子皮：

二杯通用面粉（多取少許備用）

一又二分之一湯匙的粗鹽（根據(jù)口味調整）

一個大雞蛋

餡料：

兩個大雞蛋

兩磅雞腿（大概4只）

一個中等大小的黃洋蔥，粗略切一下

一塊蒜瓣，去皮

一片月桂樹葉

一磅雞肉末

一大湯匙切好茴香，多取少許做裝飾

一大湯匙切好平葉荷蘭芹

一大湯匙切好香菜

一大湯匙切好芫荽

配菜：

新鮮磨制黑椒

溏心蛋兩個，切半，裝飾

芫荽葉，裝飾用

薄切大蔥，裝飾用

香麻油，裝飾用

1.中碗，面粉和二分之一茶匙的鹽混合，面團中間挖個洞，倒入兩個雞蛋和四分之一杯的水，用手指攪拌，然后把面團放在桌上揉搓至光滑。

2.碗上油，面團放進去，保鮮紙封住碗口，冷藏45分鐘。

3.備一口4夸脫的的燉鍋，放入雞腿、洋蔥、大蒜和月桂樹葉，倒入6杯水。煮沸后，收小火慢燉，撇掉浮末，大概45分鐘，煮干水，用濾網(wǎng)濾掉固體物質。

4.把剩下的雞蛋打在一個碗里，然后取兩大湯匙放進一個中碗里，把剩下的去掉，倒入一茶匙的鹽，雞肉末，茴香，西芹，香菜和芫荽攪拌混合，放進冰箱待用。

5.桌子撒粉，把面團揉成直徑18英寸、八分之一英寸厚的圓，均勻地切出32塊，按需要揉搓出形狀，開始包餃子。

6.備好一大鍋鹽水，煮餃子，4-5分鐘，直到它們浮起來，分四碗裝，澆上湯汁，配上溏心蛋、芫荽葉當裝飾，即可食用。