新西蘭是十大葡萄酒生產(chǎn)國之一，雖然其葡萄酒歷史短暫，卻發(fā)展速度卻驚人，近年來葡萄酒的出口量更是連年遞增，我們很輕易地就能買到新西蘭的長相思（Sauvignon Blanc）、霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒。新西蘭共有 8 個(gè)主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的種植環(huán)境都較為獨(dú)特，出產(chǎn)的葡萄酒也各不相同，有的主要出產(chǎn)果香濃郁的年輕型葡萄酒，有的主要出產(chǎn)酒體宏大、極具個(gè)性的紅葡萄酒。今天，本文將為您介紹新西蘭典型的葡萄酒。

1、新西蘭葡萄酒的歷史

相比于世界大部分其他葡萄酒產(chǎn)國來說，新西蘭還處在嬰兒期。該國葡萄酒已有 150 余年的歷史，在剛開始發(fā)展的時(shí)候，一直是效仿鄰國澳大利亞，然而新西蘭的葡萄成熟度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及澳大利亞，釀出來的葡萄酒也總是十分酸澀難喝。加上這個(gè)國家 19-20 世紀(jì)的禁酒運(yùn)動(dòng)和葡萄根瘤蚜病，葡萄酒的發(fā)展一直滯步不前。這種情況一直持續(xù)到 20 世紀(jì) 70 年代才有較好的改善，隨著當(dāng)時(shí)政府對(duì)南島（South Island）的開發(fā)，以及境內(nèi)葡萄品種的改變，新西蘭逐漸成為全世界最具潛力、最為活躍的產(chǎn)酒國。在此之間，新西蘭葡萄酒經(jīng)歷了一次大爆發(fā)，自 2002 年開始，該國僅僅是長相思葡萄的種植面積就增長了 5.5 倍。

2、新西蘭葡萄酒產(chǎn)區(qū)

新西蘭位于南緯 36 至 45 度之間（相當(dāng)于北半球從巴黎到北非的范圍），是世界上最靠南的產(chǎn)酒國。新西蘭的葡萄園主要位于海岸地區(qū)，因?yàn)檫@些地區(qū)擁有海洋性氣候，晝夜均有海風(fēng)吹拂。新西蘭分為南島與北島（North Island）兩大島嶼，南島寒冷，北島較為炎熱，春夏溫差超過十度。該國的 8 個(gè)主要產(chǎn)區(qū)分別是：吉斯伯恩（Gisborne）、霍克斯灣（Hawke’s Bay）、馬爾堡（Marlborough）、中部奧塔哥（Central Otago）、奧克蘭（Auckland）、懷拉拉帕（Wairarapa）、尼爾森（Nelson）和坎特伯雷（Canterbury）。

（1）吉斯伯恩：吉斯伯恩在上世紀(jì) 20 年代開始栽種葡萄，是新西蘭霞多麗的主產(chǎn)地。蒙大拿葡萄酒公司（Montana Wines）是新西蘭的頂級(jí)制酒商，其產(chǎn)品就包括這一地區(qū)的數(shù)款頂級(jí)霞多麗葡萄酒。近年來，吉斯伯恩區(qū)也開始生產(chǎn)如白詩南（Chenin Blanc）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）等葡萄酒。

（2）霍克斯灣：霍克斯灣具有多種局部氣候區(qū)，北島的土壤主要適于紅葡萄品種如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）的生長。不過霍克斯灣的河谷階地和山麓小丘也十分符合白葡萄品種如霞多麗和長相思的栽培。

（3）馬爾堡：馬爾堡是新西蘭最大也是最出名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。馬爾堡地區(qū)夏季溫暖，秋季漫長干燥。其土壤以泥沙地為主，含有大量漂石，能夠反射熱量，因此使得如長相思、雷司令（Riesling）和黑皮諾等耐涼品種長勢良好。這一地區(qū)出產(chǎn)的超強(qiáng)烈口感的紅葡萄酒是許多愛酒人士的新發(fā)現(xiàn)，而馬爾堡長相思葡萄酒已經(jīng)成為了酒類之中的傳奇。

（4）中部奧塔哥：作為新西蘭最南端的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，中奧塔哥的氣候?yàn)榇箨懶?，夏季白晝溫暖，秋季晚間涼爽，冬季嚴(yán)寒。該產(chǎn)區(qū)的土壤構(gòu)成，上層多為黃土和沖積淤泥，下層為砂礫，這樣的土質(zhì)排水性良好。此外，黃土還能夠帶給葡萄酒更加復(fù)雜的風(fēng)味和層次感。黑皮諾是中部奧塔哥最重要的葡萄品種，此外較重要的品種還有霞多麗、灰皮諾（Pinot Gris）和雷司令。

（5）奧克蘭：奧克蘭產(chǎn)區(qū)位于新西蘭北島中部偏北，地處亞熱帶，氣候溫暖，陽光充足，但春夏兩季降雨量高（導(dǎo)致葡萄的含糖量降低、成熟度不足），加上土質(zhì)也并不完美，種植葡萄似乎比較困難。然而，依靠葡萄品種的改良和科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，加上此處小面積的微氣候，該產(chǎn)區(qū)也能夠釀制出世界級(jí)的葡萄酒，成為新西蘭最負(fù)盛名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。該產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種是霞多麗、梅洛和赤霞珠。

（6）懷拉拉帕：懷拉拉帕產(chǎn)區(qū)位于新西蘭北島的最南端，夏季炎熱干燥而漫長，早晚溫差大，冬季涼爽多霧，這樣的氣候讓石頭里面的礦物質(zhì)充分釋放到土壤中，讓葡萄具有獨(dú)特的風(fēng)味。懷拉拉帕產(chǎn)區(qū)鼎鼎有名的是黑皮諾葡萄酒，典雅且極富特色。此外還有其他風(fēng)格多樣的葡萄酒，包括極富熱帶水果風(fēng)味的長相思、酒體飽滿的霞多麗、香氣突出雷司令和灰皮諾。

（7）尼爾森：尼爾森產(chǎn)區(qū)位于新西蘭南島的最北端，屬于海洋性氣候。該產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒極富特色，海拔較低的葡萄園所產(chǎn)的葡萄酒芳香馥郁、酒體輕盈，而丘陵地區(qū)的葡萄酒酒體厚重，并具有獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味。這里的霞多麗葡萄酒和黑皮諾葡萄酒精致典雅、聞名遐邇，但是其雷司令、灰皮諾、長相思和瓊瑤漿也同樣赫赫有名。

（8）坎特伯雷：坎特伯雷產(chǎn)區(qū)位于新西蘭南島中部，夏季干燥，日照充足，氣溫相對(duì)較低。這里的葡萄成熟期漫長，糖分和風(fēng)味的凝聚非常緩慢，酸度頗高，釀出來的酒糖分和酸性物質(zhì)達(dá)到自然的平衡，口感豐富，風(fēng)味持久?？蔡夭椎氖抢姿玖詈秃谄ぶZ葡萄酒很有名。2010年坎特伯雷產(chǎn)區(qū)內(nèi)發(fā)生了三次大地震，葡萄酒產(chǎn)業(yè)受到了影響。

3、新西蘭葡萄酒的特點(diǎn)

新西蘭葡萄酒最大的特點(diǎn)是新鮮清爽。因?yàn)榇蟛糠之a(chǎn)區(qū)都靠近海岸區(qū)，氣候涼爽，釀出來的酒酸度十足。此外，也要注意，新西蘭在南半球，季節(jié)變換與北半球相反，所以即使是同一年份的葡萄酒，其酒齡也要比法國、德國、意大利、美國等產(chǎn)區(qū)的葡萄酒老上半年。

新西蘭是新世界產(chǎn)國之一，更注重葡萄品種而不是產(chǎn)區(qū)，所以一般酒標(biāo)的正中央位置會(huì)標(biāo)注葡萄酒的釀酒葡萄品種（如果標(biāo)注了葡萄品種，則該瓶酒有至少 85% 的釀酒葡萄是這個(gè)品種）。另外，95% 的新西蘭葡萄酒使用螺旋蓋封瓶。這是因?yàn)檐浤救泻?2,4,6- 三氯苯甲醚（2,4,6-trichloroanisole），會(huì)破壞葡萄酒中清新的香氣，也有可能會(huì)造成濕木板或發(fā)霉的地下室的味道。

4、新西蘭的典型葡萄酒

（1）長相思白葡萄酒

長相思葡萄在新西蘭的種植面積占所有葡萄總種植面積的 72%，新西蘭長相思白葡萄酒的香氣和風(fēng)味直接而明顯，你不需要去探索、去發(fā)現(xiàn)，到進(jìn)杯中你就能立馬感受到。其典型的香氣是釀酒葡萄帶來的草本植物的清香，包括甜椒、墨西哥胡椒的味道和百香果、粉西柚等成熟水果的香氣。新西蘭長相思白葡萄酒的風(fēng)味也和醋栗頗為相似，有一種爆發(fā)性的酸度。

長相思在新西蘭的各地都有廣泛種植，特別是在馬爾堡產(chǎn)區(qū)，這里的主要葡萄品種就是長相思。馬爾堡產(chǎn)區(qū)白天陽光充足，但有清涼的海風(fēng)來降低溫度，夜晚的溫度也很低，所以這里的長相思白葡萄酒既有成熟熱帶水果的風(fēng)味，也有清爽的酸性，二者之間足以平衡。要嘗試這種風(fēng)格的長相思白葡萄酒，可以從多吉帕特酒莊（Dog Point Vineyard）和慕華酒莊（Mohua）入手。

雖然大多數(shù)的新西蘭長相思白葡萄酒都是香氣強(qiáng)烈濃郁的風(fēng)格，但也有另類。有一小部分的酒商仿照法國波爾多（Bordeaux）和盧瓦爾河谷（Loire）一些酒莊的做法，將長相思白葡萄酒用橡木桶陳釀。以云霧之灣蒂蔻寇（Cloudy Bay's Te Koko）長相思白葡萄酒為例，這種葡萄酒先用橡木桶進(jìn)行發(fā)酵，隨后裝瓶放入酒窖窖藏 3 年，最后釀出來的酒不僅有清爽的酸，風(fēng)味層次也變得更加復(fù)雜。所以，蒂蔻寇長相思白葡萄酒既有百香果和西柚的風(fēng)味，也有清淡的杏子、檸檬果核、生姜的氣味。

（2）霞多麗白葡萄酒

雖然長相思主導(dǎo)了新西蘭的白葡萄酒市場，但霞多麗白葡萄酒也是值得注意的新成員。新西蘭的霞多麗白葡萄酒很有結(jié)構(gòu)感，清新亮麗，跟勃艮第白葡萄酒（White Burgundy）的風(fēng)格比較像。新西蘭霞多麗白葡萄酒大多產(chǎn)自馬爾堡、霍克斯灣和吉斯伯恩，這些地方靠近海洋，因而沒有太多的熱帶水果風(fēng)味，反而是因?yàn)槌墒於炔皇翘?，顯得酸性十足。即便是經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒，酸度也還在，喝一口酒下去，令人神清氣爽。新西蘭霞多麗白葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)還包括白桃、檸檬、陳年奶酪的味道。作為新手，我們可以從奧克蘭產(chǎn)區(qū)的庫姆河酒莊（Kumeu River）開始嘗試霞多麗白葡萄酒。

（3）黑皮諾紅葡萄酒

新西蘭黑皮諾紅葡萄酒的風(fēng)格和美國俄勒岡州威拉梅特谷（Willamette Valley）、加州索諾瑪縣（Sonoma County）的黑皮諾紅葡萄酒很像。事實(shí)上，這幾個(gè)地方的文化交流很頻繁，因?yàn)槟媳卑肭虻募竟?jié)差異，不少酒莊的工作人員總是漂洋過海到另外一個(gè)半球的酒莊實(shí)習(xí)，一年經(jīng)歷兩次的葡萄采收季。

新西蘭黑皮諾葡萄酒的風(fēng)格比較多變，不同的產(chǎn)區(qū)有不同的風(fēng)格，因此很難做出一個(gè)總結(jié)。新西蘭的黑皮諾紅葡萄酒沒有氣候溫暖產(chǎn)區(qū)所有的重酒體，也沒有勃艮第產(chǎn)區(qū)的那種泥土味。大多數(shù)新西蘭黑皮諾紅葡萄酒都有濃郁的黑莓或草莓香氣，混合著紫羅蘭和丁香的味道。新西蘭的黑皮諾基本上來自北島的南端，如馬爾堡、中部奧塔哥和馬丁堡（Martinborough）。作為新手可以從馬爾堡產(chǎn)區(qū)的灰瓦巖酒莊（Greywacke）和威瑟山丘酒莊（Wither Hills），它們的黑皮諾紅葡萄酒就比較典型。

因?yàn)闅夂虻脑?，中部奧塔哥的黑皮諾葡萄酒成為一個(gè)異端。中部奧塔哥受海洋的影響沒那么強(qiáng)烈，因?yàn)槠咸驯环N植在靠近內(nèi)陸的地方，葡萄園的海拔也很高。所以這里的黑皮諾紅葡萄酒既保留了新西蘭葡萄酒典型的清爽性，但酒精度比較高，酒體較為飽滿，風(fēng)格更為凝練和豪華。當(dāng)然了，這種黑皮諾紅葡萄酒的價(jià)格也不低，稅前價(jià)格至少為 30 美元。瑞彭酒莊（Rippon）、飛騰酒莊（Felton Road）和困難山酒莊（Mt. Difficulty）的黑皮諾紅葡萄酒，完全可以代表這個(gè)產(chǎn)區(qū)的黑皮諾。

（4）波爾多混釀紅葡萄酒

波爾多混釀紅葡萄酒（Red Bordeaux Blends）以前是法國波爾多的混釀方式，它由使用指定的葡萄品種釀制而成。指定的葡萄品種包括以下 5 種：赤霞珠、梅洛、品麗珠、小維多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）。這種混釀品質(zhì)很高，現(xiàn)在很多新世界產(chǎn)國也會(huì)使用這種混釀方式。經(jīng)典的波爾多混釀紅葡萄酒以赤霞珠和/或梅洛為主要的釀酒葡萄，其它的葡萄品種為輔。一般波爾多混釀紅葡萄酒至少會(huì)由 3 種葡萄品種共同釀制而成，但很多波爾多混釀紅葡萄酒都是由 2 種葡萄品種混釀而成。

新西蘭北島霍克斯灣及其附近產(chǎn)區(qū)的波爾多混釀紅葡萄酒一般由赤霞珠和梅洛共同制成，因品質(zhì)優(yōu)異，享譽(yù)極高。比較典型的是來自吉布利特礫石區(qū)（Gimblett Gravels）的波爾多混釀。這個(gè)地區(qū)的表層土壤有很多的細(xì)沙和碎石，這種土壤很適合赤霞珠和梅洛的生長，加上該區(qū)溫度較高，葡萄的成熟度也比較高?？梢試L試一下克拉吉卡狐（Craggy Range's Te Kahu）波爾多混釀或三圣山吉布利特（Trinity Hill's The Gimblett）波爾多混釀：這些酒就像健壯的體操運(yùn)動(dòng)員，充滿表現(xiàn)力，風(fēng)格優(yōu)雅，口感清爽，單寧豐富、有結(jié)構(gòu)感；此外，還有黑莓、雪松、丁香的香氣。

（5）西拉紅葡萄酒

新西蘭西拉（Syrah）紅葡萄酒也逐漸小有名氣了。像梅洛和解百納葡萄（Cabernet）一樣，西拉也主要生長在溫暖的北島，這樣它就能達(dá)到最好的成熟狀態(tài)。新西蘭的西拉紅葡萄酒美味可口，有黑胡椒、新鮮李子和紫羅蘭的風(fēng)味。新西蘭西拉紅葡萄酒沒有北羅訥河谷（Northern Rhone）西拉葡萄酒的野生植物、禽類的味道，也不像澳大利亞西拉葡萄酒一樣成熟度那么高，卻有它自己獨(dú)特的魅力。如果要試一試這種酒，可以從歷史悠久的明圣酒莊（Mission Estate Winery）入手。（參考/Serious Eats）

【譯者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級(jí)品酒師，超級(jí)無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風(fēng)月。