腐竹雖然名字里有個(gè)“腐”，但其實(shí)是“豆腐”的“腐”。腐竹擁有很好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是由于腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動(dòng)物性食物的2～5倍。

「腐竹的營養(yǎng)價(jià)值」

1.蛋白質(zhì)豐富

腐竹中含有豐厚蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高。

2.維護(hù)心臟

腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，維護(hù)心臟。

3.補(bǔ)充鈣質(zhì)

含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利。

4.預(yù)防貧血

腐竹還含有豐厚的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。

「腐竹的家常做法」

1.腐竹蒸蝦

食材：大蝦8只，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

做法：

1.干腐竹用清水泡發(fā)。

2.蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。

3.泡發(fā)的腐竹用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出。

4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里。

5.處理好的蝦放在腐竹上。

6.將一切調(diào)料混合成調(diào)味汁。

7.將調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎。

2.涼拌腐竹

食材：腐竹，萵筍，胡蘿卜，鹽、少許雞精、辣椒油。

做法：

1.腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。

2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅干?？坛龌ǘ渫庑?。

3.胡蘿卜切片，用花朵餅干模刻出花朵外形。

4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤中，參與鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。

3.西芹熗腐竹

食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，蔥，蒜。

做法：

1.西芹切細(xì)段，腐竹切絲，黑木耳切絲。

2.鍋里放油，參與花椒做成花椒油，然后把花椒過濾出來。

3.鍋里放入蒜末、蔥末爆香，再淋點(diǎn)香油熗鍋。

4.放入西芹絲和腐竹絲炒香。

5.放黑木耳絲，炒勻，加鹽和雞精調(diào)味。

4.木耳炒腐竹

食材：腐竹，木耳，黃瓜，胡蘿卜。

做法：

1.木耳泡發(fā)洗凈，去蒂撕小片；腐竹清水泡軟，切段。

2.胡蘿卜、黃瓜洗凈切菱形片；蒜切未，辣椒切細(xì)絲。

3.鍋中熱油，五成熱時(shí)放入蒜、辣椒爆香。

4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿卜翻炒2分鐘。

5.放入鹽、醬油、白糖翻炒，最后放入黃瓜、味精炒勻即可。

5.腐竹卷

食材：油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，雞蛋50克，鮮香菇50克，醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克。

做法：

1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段；

2.豬肉剁細(xì)；

3.蔥切碎末；

4.香菇泡軟，去蒂并切成絲；

5.將雞蛋打入碗中攪勻，參與豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動(dòng)拌均勻，制成肉餡；

6.將腐皮（油皮）攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來擺

6.西蘭花豆腐燒腐竹

食材：西蘭花，豆腐，腐竹，鵪鶉蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬。

做法：

1.西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會(huì)，加鹽鹵一下。

2.蔥姜蒜爆鍋，參與辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會(huì)。

3.加水、鵪鶉蛋，燒開。

4.加豆腐、腐竹，燒開。

5.最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡，出鍋。

6.西蘭花隨意擺在盤子里。

7.栗子腐竹煲

食材：栗子，腐竹，香菇，青椒塊，紅椒塊，香芹段，姜片，鹽，蘑菇粉，醬油，胡椒粉，芝麻油。

做法：

1.先將栗子放進(jìn)開水煮一會(huì)，拿出趁熱剝?nèi)テは磧?，放進(jìn)蒸籠蒸熟，拿出待用。

2.腐竹用溫水泡半個(gè)小時(shí)后切段，控干水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進(jìn)鍋中飛水待用。

3.凈鍋放入少許油，放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味后放入飛過水的腐竹。

4.加水，放入蒸熟的栗子，再參與鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調(diào)好味，淋上幾滴芝麻油。

5.出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁。上菜時(shí)放點(diǎn)香菜裝點(diǎn)即可。

8.牛肉炒腐竹

食材：牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺。

做法：

1.牛里脊切薄片；有人問過我牛肉假設(shè)切口感不老，只需在切牛肉的時(shí)分保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。

2.牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。

3.腐竹用水泡開，只需泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段。

4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入。

5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，然后把切好的腐竹段放入。

6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。

9.紅燒腐竹茶樹菇

食材：腐竹，干茶樹菇，鹽，油，糖，十三香，郫縣豆瓣醬，黃豆醬油，草菇老抽，黃冰糖。

做法：

1.腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開。

2.鍋內(nèi)熱油，入郫縣豆瓣醬后入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續(xù)翻炒，放酌量黃豆醬油后倒入沸水，中火滾后轉(zhuǎn)小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完好干。

10.剁椒腐竹蒸帶魚

食材：鮮帶魚200g，腐竹50g，調(diào)料：鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。

做法：

1.姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、姜絲、鹽腌一小時(shí)。

2.腐竹洗凈后，用溫水泡發(fā)二十分鐘，剪大小均勻的段。

3.將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬。

4.蒸鍋內(nèi)水開后，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。

「腐竹的選購竅門」

質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味，無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。