作者 | 可卡

廚房中常用的調(diào)料

你知道多少

快來跟小編一起學習下

一、調(diào)料

1、油

菜油(菜籽油)

菜油不適合用來做涼拌菜

確實最適合做油潑辣子的油

其它油都不如菜油合適

花生油

花生油味道香濃

炒出的菜香噴噴

也易于人體消化和吸收

葵花籽油

葵花籽油含有豐富的胡蘿卜素

它的含量比其他油類都多

近年來越來越越受青睞了

玉米油

玉米油最好選用非轉(zhuǎn)基因的玉米胚芽油

玉米油營養(yǎng)含量才豐富

大豆油

大豆油分四個等級，一級最好

以此類推下去

最好選用非轉(zhuǎn)基因的大豆油

橄欖油

橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油

炒菜油煙很少

但高溫易破壞營養(yǎng)

最適合用來做涼拌啦

2、鹽

有人會糾結(jié)炒菜時，鹽是先放還是后放

其實炒菜時晚放鹽比早放鹽更好些

晚放鹽的用量還要少一些

但是也能達到同樣的咸味

如果較早放鹽，鹽分就會深入食物的內(nèi)部

在同樣的咸度下不知不覺攝入了更多的鹽分

對健康不利

3、味精/雞精

味精

高湯烹制的菜肴不必放味精

酸性強的菜肴，如糖醋、醋溜菜等也不能放哦

而且味精也不宜過早放，出鍋前放入即可

雞精

烹飪素菜時，可以放一些雞精調(diào)味

要在將出鍋時放入

葷菜就不必要放雞精啦

做涼拌菜時應(yīng)先溶解雞精再繼續(xù)下一步

4、醬油

老抽

老抽主要是起上色提鮮的作用

尤其是做紅燒菜或者是燜煮、鹵味時

生抽

生抽主要用來調(diào)味，適合做涼拌菜

顏色清爽，味道清香

區(qū)別

把生抽和老抽分別倒入白色瓷盤里

看看顏色

生抽是紅褐色的，濃度比較稀

而老抽是棕褐色并且有光澤，濃度較濃稠

5、醋

解腥：烹魚時，加入少許醋，可去除魚腥

祛膻：燒羊肉時，加少量醋，可解除羊膻氣

防黑：茄子加少許醋一起炒，茄子顏色不會變黑

6、糖

想要調(diào)和酸味的菜肴湯羹

如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚等

可以加入少量糖

味道變得格外可口清甜

否則，烹飪出來的菜寡酸不利口

7、料酒

腌制肉類魚類為時加一些料酒可以起到去腥的作用

不喜歡吃雞蛋的朋友

在蛋液中加少許料酒可以去腥提香

吃起來就不會有腥味啦

8、蠔油

耗油適合烹制多種菜肴

如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等

還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等

常用調(diào)料先后順序：糖→酒→鹽→醋→醬油→味精

二、醬料

1、番茄醬

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品

不添加調(diào)味劑

常常用在魚、肉等食物中

可以起到增色、添酸、助鮮的作用

如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩等

2、豆瓣醬

豆瓣醬是蠶豆、食鹽、辣椒等釀制而成的醬

是各類炒菜、涼菜、面食的絕好調(diào)味佐料

3、芝麻醬

芝麻醬是一種芝麻粉末調(diào)制的醬料

可以直接食用或者作為涼拌調(diào)料

常見麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料

4、甜面醬

以面粉為主要原料

經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種調(diào)味醬

甜中帶咸，又有醬香和酯香

適合烹飪醬爆和醬燒菜

如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品

味道棒棒噠

5、沙拉醬

沙拉醬常見的有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等

可以拌食沙拉、制作三明治等

在西餐廳比較常見

三、香料

1、八角

八角也叫大茴香

無論鹵、醬、燒、燉都可以用到它

能夠去腥添香

不論炒菜、燉肉還是腌菜，八角都要提前放

一份菜一般放三瓣

可以依據(jù)菜量調(diào)整

2、桂皮

月桂樹皮曬干后就是桂皮了

用以去腥添香，可以用來燉肉等

3、黑胡椒

適合燉、煎、烤肉類

撒一點在肉上面

香中帶辣、美味醒胃

4、白胡椒

煲湯時放一些白胡椒

可以提出鮮味，讓湯味更濃，香味濃郁

5、花椒

一般炒菜時，油熱后放入，可以防止油沸起來

增加菜的香味

花椒也可以在熱鍋里面炒熟以后磨成花椒粉

6、孜然

孜然可以去腥除膻，解除油膩，常用在燒烤牛羊肉中

小編的方法是不是讓你的料理更加美味可口了呢

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