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【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】 培根奶酪面包 菜譜鏈接：http://www.haodou.com/recipe/789958 培根香蔥面包卷 菜譜鏈接：http://www.haodou.com/recipe/789924 但是加了料的咸味面包就不同了， 既能享受到面包的柔軟，又能擁有自己喜歡的口味，真是一舉多得。 這是周末做的2款咸味面包， 培根奶酪面包和培根香蔥面包卷， 培根真是個(gè)不錯(cuò)的食材，尤其適合用來(lái)做咸味面包， 再配上香蔥，烤的時(shí)候滿屋飄香， 真的是非常值得一試。 我用了同一個(gè)配方的面團(tuán)， 面包做的多了，就無(wú)所謂配方了， 只要面團(tuán)合格，可以根據(jù)自己的口味、喜好等來(lái)千變?nèi)f化。 面團(tuán)的比例是，液體量占面粉比例的65%，酵母占面粉的1%就可以。 液體包括雞蛋，牛奶，淡奶油， 淡奶油要乘以0.7換算一下。 比如300克粉，液體的量就是雞蛋+牛奶+淡奶油*0.7=300*0.65=195克，酵母就是3克。 而且液體量也沒(méi)有那么嚴(yán)格，差10克左右都沒(méi)問(wèn)題， 我說(shuō)的問(wèn)題是失敗，液體量差多了會(huì)有口感上的差別。 然后是糖，就根據(jù)自己的口味吧， 我放的比較少，大約10%吧，喜歡甜的就多放點(diǎn)， 黃油也沒(méi)那么嚴(yán)格，我放了5%， 這里所有的重量都是以面粉的重量為基礎(chǔ)的。 比例掌握好了，下面就是揉面了， 我現(xiàn)在是用面包機(jī)來(lái)揉面，面包機(jī)型號(hào)是柏翠8200， 首先不加黃油用和面I 程序，全程15分鐘，結(jié)束后一般就可以拉出粗糙的膜了， 然后再加入室溫軟化的黃油，再用一個(gè)和面I 程序， 等第二個(gè)程序結(jié)束，一般就能拉出比較不錯(cuò)的膜了。 膜和面粉有很大關(guān)系，如果是金象面包粉，能拉出完美的手套膜， 新良的原味面包粉也很好，膜也很不錯(cuò)， 這兩種面粉出的膜都可以做吐司。 我也用過(guò)惠宜的高粉，膜不算很好，但做甜面包已經(jīng)足夠了，做吐司可能會(huì)稍微差點(diǎn)。 我這次的面團(tuán)就是用的惠宜高粉。 下面是三種面粉分別拉出的膜，比較一下，如果做吐司還是盡量選擇面包粉。 首先揉面團(tuán)，這是2款面包共同的用量，如果做一種，就用一半好了。 材料： 惠宜高粉400克，雞蛋一個(gè)約50克，牛奶210克，奶油焦糖醬20克（這個(gè)可以不加，我剛好有就用了，加了這個(gè)面包格外軟）酵母4克，黃油20克，白糖30克 過(guò)程： 1、除黃油外的所有材料放入面包機(jī)，開(kāi)啟和面I 程序，全程15分鐘 2、加入黃油，再開(kāi)啟一個(gè)和面I 程序 3、第二個(gè)和面程序結(jié)束后，可以拉出薄膜，雖然不是特別完美，但做甜面包已經(jīng)足夠了 4、放入盆，表面蓋保鮮膜發(fā)酵，我是室溫，現(xiàn)在天氣涼了，大概1個(gè)半小時(shí) 5、發(fā)酵完成，能用手指戳出不回縮的洞 6、排氣，面團(tuán)內(nèi)可以看出有大量的氣泡，排完氣的面團(tuán)，蓋上再松弛15分鐘 面團(tuán)好了，下面分別做培根奶酪包和培根香蔥面包卷 材料： 培根1片 香蔥1棵 沙拉醬適量 馬蘇里拉奶酪碎適量 芝麻適量 過(guò)程： 1、排好氣的面團(tuán)分成四份 2、取一份面團(tuán)，搟成長(zhǎng)橢圓形 3、卷成橄欖形狀 4、用鋒利的刀片割口 5、烤箱內(nèi)先放一碗熱水，開(kāi)加熱30秒鐘，看到烤盤(pán)內(nèi)有大量水蒸氣后，關(guān)掉烤箱加熱管，把烤盤(pán)放入，開(kāi)始二次發(fā)酵，發(fā)酵完成后撒上培根碎，香蔥，擠上沙拉醬 6、烤箱預(yù)熱190度，烤10分鐘后取出，撒上馬蘇里拉奶酪碎后再烤10分鐘 材料： 培根2片 香蔥一棵 沙拉醬適量 肉松適量 芝麻適量 過(guò)程： 2、把搟好的面片放入鋪油布的烤盤(pán)，烤箱內(nèi)先放一碗熱水，開(kāi)加熱30秒鐘，看到烤盤(pán)內(nèi)有大量水蒸氣后，關(guān)掉烤箱加熱管，把烤盤(pán)放入，開(kāi)始二次發(fā)酵 3、大約45分鐘，二發(fā)完成，面片蓬發(fā)的很好，用手輕觸，飽滿有彈性而且不會(huì)塌掉。刷上蛋液，撒培根碎、香蔥碎、芝麻 4、烤箱預(yù)熱190度，烤18分鐘即可，注意觀察不要烤的太焦，不然不好卷。烤的過(guò)程中滿屋都是培根和香蔥的味道，讓人食欲大開(kāi) 5、稍微涼一下，翻面，抹上沙拉醬，撒上肉松 6、慢慢卷起，用油布包著固定一會(huì) 7、固定好的面包卷，切段，兩頭抹上沙拉醬，沾上肉松就可以吃了， 好吃的咸味面包，一起來(lái)做吧，這個(gè)面包參加好豆和柏翠的美食大賽，如果喜歡就去菜譜點(diǎn)贊吧。 |
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