Champagne 香檳 —— 葡萄酒世界的貴族

起泡酒不是香檳

所有的香檳都是起泡酒，但并非所有的起泡酒都是香檳。如果葡萄酒世界也有貴族和平民之分的話(huà)，那么香檳就是一個(gè)高貴的頭銜。法國(guó)流傳著這樣一句話(huà)：“真正的香檳酒都來(lái)自法國(guó)的香檳地區(qū)?！?香檳(Champagne)一詞是法國(guó)地名，香檳也代表著它是由特定的葡萄品種和傳統(tǒng)的釀造方法制成的。

香檳是法國(guó)最北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里涼爽的氣候不利于葡萄生長(zhǎng)，即使在溫度相對(duì)溫暖的年份里，葡萄的酸度還是很高。這里有獨(dú)特的寒冷的白堊土質(zhì)地窖，也是釀造香檳得天獨(dú)厚的先決條件。

關(guān)于香檳的起源， 流傳著這樣一個(gè)故事：1668年， 在Marne西邊山丘的BenedictineHautvilliers修道院，年輕的修道士唐培里儂(Dom Prignon)被分配擔(dān)任酒窖的管理人，因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒內(nèi)，瓶?jī)?nèi)進(jìn)行了第二次發(fā)酵，從此為香檳酒添上神秘的氣泡。經(jīng)過(guò)47年無(wú)數(shù)次試驗(yàn)和失敗，他終于對(duì)釀造技術(shù)進(jìn)行了完善，他關(guān)于香檳釀制方法和技術(shù)的記錄被譽(yù)為“香檳圣經(jīng)”。直到今天，唐培里儂被后人尊為“香檳之父”，而這種傳統(tǒng)釀造法仍然在使用。

如果一款起泡酒敢標(biāo)為香檳， 那么必然是通過(guò)了該地區(qū)嚴(yán)格的產(chǎn)地、工藝和品質(zhì)審核。幾百年來(lái)， 釀造香檳所采用的葡萄無(wú)非是三種：霞多麗、黑皮諾和皮諾墨尼耶(PinotMeunier)。

這三種葡萄都是香檳產(chǎn)區(qū)法律指定的葡萄品種。傳統(tǒng)釀造法也是香檳地區(qū)唯一合法的釀造方法，這種方法是釀造起泡酒中最昂貴的，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。但是也只有這種方法釀造出來(lái)的起泡酒，氣泡細(xì)膩持久，香氣優(yōu)雅獨(dú)特。

制造香檳的三劍客

香檳是一種非常自由的葡萄酒，三種釀造香檳的葡萄也是性格各異。我們推薦清新的霞多麗——以花香、礦物味為骨架，香檳區(qū)的霞多麗顯得比較清澀，像個(gè)帶著稚氣的少女，而一旦開(kāi)瓶和活潑的小氣泡們相處之后，便多了一份年輕人的奔放。

成熟的黑皮諾——黑皮諾賦予香檳一股成熟的紅果香味，有時(shí)陳年的香檳里會(huì)釋放出老酒的好味道，讓人有更多的感動(dòng)，覺(jué)得回味悠長(zhǎng)。

大方的皮諾墨尼耶——它的果香以及圓潤(rùn)口感，正是香檳質(zhì)感需要的裝飾，增添一份力量感。

香檳與其他葡萄酒最大的不同就是它的氣泡，越好的香檳，它的氣泡就越豐富和持久，倒在杯中20分鐘以后，氣泡依然持久而活潑。

氣泡不僅拿來(lái)養(yǎng)眼制造氣氛，而且可以刺激味蕾，把你口中的紛雜氣氛清除掉，所以香檳喝起來(lái)特別“清爽”。在酒會(huì)上，可以讓人保持清醒；在餐桌上，可以清除食物雜味；在燭光下，可以挑逗你的大腦神經(jīng)。

香檳的另一項(xiàng)美就是它的顏色。一支香檳的色澤會(huì)呈現(xiàn)淡黃、稻黃或黃金般的色澤，而粉紅香檳則是由于摻進(jìn)少許紅酒，因而具有玫瑰色或者淡粉色光澤。因此，欣賞一支香檳，要先看氣泡、再看顏色、最后抿上一口，在舌頭上稍微停留再入喉，感覺(jué)先是一股冰涼的清流，然后是層次不一的微酸感覺(jué)，最后留下一點(diǎn)兒甜蜜的回味。這才是香檳之美。

學(xué)會(huì)享受香檳

避免搖杯：品葡萄酒需要搖杯，香檳杯本身就刻意制成細(xì)長(zhǎng)形，想把酒液搖起來(lái)本身就很困難，再者，搖杯將破壞氣泡結(jié)構(gòu)。應(yīng)該靜放欣賞它的色澤和細(xì)密的氣泡。

小心開(kāi)瓶：去掉外面的封紙，取下木塞外的鐵絲罩網(wǎng)，隨后將瓶身傾斜45度，瓶口不要對(duì)著人，因?yàn)?個(gè)大氣壓足可以打碎玻璃。

一只手握住瓶塞，另一只手旋轉(zhuǎn)酒瓶，讓瓶塞慢慢被瓶中的壓力擠出。而F1車(chē)手般的開(kāi)瓶會(huì)浪費(fèi)掉大半瓶香檳。

溫度適宜：香檳酒最佳飲用溫度是10攝氏度左右，較低飲用的溫度可以保持酒香氣的優(yōu)雅，讓氣泡在口中更細(xì)膩。多數(shù)酒店餐廳都有冰桶，如果在家，可以放入冰箱，飲用前20分鐘取出即可。總之，香檳里千萬(wàn)別加冰塊。

國(guó)內(nèi)大部分你嘗到的香檳都是干型的(標(biāo)簽有Brut字樣)，即微酸的，實(shí)際上中國(guó)人口味偏甜，可以選擇微甜味(Sec) 或者半甜味(Demi-Sec)的香檳，假如你想在餐后享受甜點(diǎn)和水果，選它正合適。

魅力香檳精選

庫(kù)克(Krug)1995 年份香檳

庫(kù)克(Krug)1995 年份香檳

該年份香檳混合了年份個(gè)性和庫(kù)克酒莊風(fēng)格。庫(kù)克精選最好體現(xiàn)特殊年份個(gè)性的年輕葡萄酒，三種葡萄品種混合創(chuàng)造完美平衡。霞多麗的優(yōu)雅，黑皮諾的飽滿(mǎn)多汁以及精選墨尼耶皮諾帶來(lái)葡萄酒的精致復(fù)雜。

巴黎之花(Perrier Jouёt)1999 年份香檳

巴黎之花(Perrier Jouёt)1999 年份香檳

巴黎之花擁有最浪漫的瓶身設(shè)計(jì)，用精湛的阿拉伯彩釉技術(shù)，將美麗的銀蓮花花束，燒焊在香檳外瓶上，是世界上第一瓶用花束來(lái)裝飾酒瓶的香檳。

瑪姆(Mumm)紅帶粉紅香檳

瑪姆(Mumm)紅帶粉紅香檳

該香檳由45%黑皮諾、30%霞多麗、25%皮諾墨尼耶調(diào)配而成。撲鼻的杏、黃桃和香草清香，配合味蕾上馥郁的鮮果和堅(jiān)果香味，格外豐潤(rùn)，而淡淡奶香的余味，更是沁人心脾。

伯林格(Bollinger)粉紅香檳

伯林格粉紅香檳

該酒行迄今為止仍然使用橡木桶發(fā)酵法，其70% 的釀酒葡萄由自己種植，是香檳區(qū)擁有種植園最多的生產(chǎn)商之一。這款酒清新細(xì)膩，花香馥郁，酒體平衡。做開(kāi)胃酒或與海鮮、白色肉類(lèi)等相配皆令人絕倒。

羅蘭百悅(Laurent Perrier)粉紅香檳

羅蘭百悅粉紅香檳

這款裝在17 世紀(jì)風(fēng)格酒瓶中的粉紅香檳是給人留下深刻印象的經(jīng)典粉紅香檳之一。它與黑皮諾小心地相濡以沫，調(diào)配來(lái)自10多個(gè)不同酒村和葡園的葡萄，長(zhǎng)達(dá)4 年以上的陳年，賦予了香檳更加微妙復(fù)雜的紅色漿果特質(zhì)，草莓、懸鉤子、黑櫻桃、紅醋栗等更為復(fù)合的水果香氣。

凱歌(Veuve Clicquot)粉紅香檳

凱歌粉紅香檳

在全球120 多個(gè)國(guó)家的各個(gè)角落，每隔3 秒半就有一瓶凱歌香檳被打開(kāi)。這款粉紅香檳最初入鼻的是新鮮紅果的清香(野生草莓、櫻桃、黑莓)，隨之而來(lái)的是干果和維也納糕餅(杏仁、杏核奶油蛋糕)的松脆味道。入口后，清新優(yōu)雅的果味芬芳充斥著你的味蕾。