世界三大飲料:茶、咖啡和可可 而它們多多少少都跟“興奮神經(jīng)”有關(guān) 口味嘛都是以“苦”味為主 首先,當我們在討論【好茶】的標準的時候 其實我們真正在說的是【茶氨酸】 當在良好的沖泡方式下,優(yōu)質(zhì)的綠茶會有一縷淡淡的清香 而這股清香主要來自于茶葉中的氨基酸 這個氨基酸中有將近一半的【茶氨酸】 所以,茶的風味就是判定【好茶】的標準之一 茶氨酸的含量跟茶的品種、部位甚至季節(jié)等因素有關(guān) 一般而言,它能占到茶葉干重的1%到2%。經(jīng)過沖泡 它在茶湯中的濃度就比較低了 產(chǎn)生的鮮味在多數(shù)人的「鮮味閾值」附近—— 也就是說,更高就容易感受到,更低就不容易感受到了 總結(jié) ▼ 茶氨酸和游離氨基酸含量高的茶,往往會更好喝 溫度和光照也會影響到茶氨酸的分解 在關(guān)于茶的各類詩文中 優(yōu)質(zhì)的茶總是生長在深山幽谷 除了水源土壤的清潔 更重要的原因在于深山幽谷中光照不足 春天茶葉發(fā)育期間溫度較低 所以茶氨酸的分解以及兒茶素的合成受到抑制 這樣制得的春茶茶氨酸含量高而茶多酚含量低 也就更好喝 相對來說,夏茶和秋茶生長采摘時溫度較高 光合作用旺盛,所以茶氨酸含量低而茶多酚含量高 陳茶也可以很性感 并非所有的茶葉都要趁鮮喝為好 普洱茶便是如此 普洱的精妙之處,就在于其發(fā)酵之美 附著在上面的根霉菌會分解淀粉 讓茶湯展現(xiàn)出美妙的甜味 酵母菌產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和氨基酸讓茶味更為醇厚 普洱茶的營養(yǎng)成分并不會與普通綠茶有多大差別 特別是維生素C在發(fā)酵過程中已經(jīng)損失殆盡 其他的礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素也不會因為發(fā)酵提升 最大的變化還是影響口味的茶多酚的含量 所以選擇綠茶還是陳茶,還是個人口味的偏好 揭秘真相 “ 濃茶解酒 ” 茶水中的物質(zhì)成分對酒精代謝的運行無能為力 實際上,不僅是茶不行 迄今為止科學(xué)家們也沒有發(fā)現(xiàn)吃什么東西能夠促進這個過程 |
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