牛柳炒鮮菇

原材料
主料：澳洲牛柳300克、杏鮑菇200克
輔料：料酒4克、蔥、姜各3克、牛肉汁、白糖、辣鮮露、蠔油各3克，鹽2克，味精5克、色拉油30克、濕淀粉5克、圓蔥、紅椒各50克、橄欖油40克

 制作方法

1.澳洲牛柳300克切成1.5厘米厚的大片，用放入橄欖油40克的不粘鍋將兩面煎至七成熟，取出切成1厘米見方的塊;
2.杏鮑菇200克切成1厘米見方的塊，入六成熱油中炸至金黃色撈出、控油；
3.圓蔥、紅椒各50克切成1厘米見方的小片、焯水；
4.另起凈鍋，放入色拉油30克，煸香蔥、姜各3克，黑椒汁5克，倒入牛柳粒、杏鮑菇，烹入料酒4克，旺火翻炒15秒，加入牛肉汁、白糖、辣鮮露、蠔油各3克，鹽2克，味精5克翻勻，用濕淀粉5克勾芡即可。

松香黑椒牛柳

原材料
主料：上漿牛外脊肉500克。
調料：色拉油800克，黑椒汁10克，A料（鮑魚汁、蠔油各5克，黑椒碎、白糖各3克，味精2克），圓蔥圈80克，將鮮松枝50克。

 制作步驟

1.將上漿牛外脊肉改刀成厚片，入冰箱5℃冷藏4小時。2.鍋內入色拉油，油溫升至五成熱，下入牛外脊肉片滑熟、倒出。3.鍋留底油，將A料倒入鍋中熬開，入牛外脊肉翻炒均勻出鍋。4.石板燒熱鋪錫紙，墊放圓蔥圈，鮮松枝用鹽水焯制，放置四周，倒入炒好的牛外脊肉片即可。
關鍵 1.松枝不可焯時間過長，水開焯制3秒即可，以免變色。2.炒制牛柳時，石板應該同時加熱，可提高上菜速度與質量

椒麻嫩牛柳

原材料：

主料：牛肉250克，黃瓜片150克，蔥花10克，鮮花椒10克，小米椒3克

輔料：幺麻子藤椒油30克，辣鮮露20克，蒸魚豉油25克，味精3克，雞精5克

做法：

1、牛肉切片，加鹽、味精、雞精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蠔油、生粉腌制入味，入冰箱冷藏30分鐘，取出加香菜末5克抓拌均勻。

2、鍋入清水燒開，下黃瓜片汆熟墊底。將調料加入汆黃瓜片的水120克調成汁水，再將牛肉汆熟放在黃瓜上，最后將汁水淋在牛肉上。撒上蔥花、鮮花椒、紅小米椒點綴。另起鍋燒熱油淋在蔥花、鮮花椒上即可。

OK汁串燒牛柳

原材料：

主料：牛里脊500克，生菜葉10克
輔料：李錦記ok汁20克，鹽、味精、雞精、姜末各3克，安多夫松肉粉0.5克，炸好的花生仁10克 生粉4克，雞蛋1個，色拉油500克（實耗80克）

做法：  

1、牛里脊改刀成5厘米長、1厘米寬、0.5厘米厚的片，漂去血水瀝干水后加鹽、味精、雞精、松肉粉、雞蛋、生粉拌勻，腌漬12分鐘入味，用竹簽 穿好（一根竹簽穿兩塊）。

2、鍋入油，燒至五成熱，放入穿好的牛肉片炸3-5分鐘至金黃色。

3、鍋上火，加入底油10克，下入姜未熗鍋，加入李錦記OK汁 炒香，倒入炸熟的牛柳串，翻勻裝入盤內 撒上蔥花及炸好的花生仁即可 。

春色牛柳

原料：

牛肉片300克，青筍片200克，青椒節(jié)、香菜、胡蘿卜塊、洋蔥塊各50克，蔥花、韭菜節(jié)、小米辣圈、雞蛋清各少許。

調料：

姜蔥水、牛肉汁、老抽、鮮露、美極鮮醬油、蠔油、蒸魚豉油、胡椒粉、雞精、味精、雞粉、生粉、藤椒油、色拉油各適量。

制作：
1、把牛肉片納盆，加姜蔥水、牛肉汁、蠔油、老抽、雞精、味精、胡椒粉、雞蛋清和生粉抓勻后，腌漬半小時待用。

2、把青筍片在沸水鍋里焯至斷生，然后撈入盤中墊底。
3、把碼好味的牛肉片在七成熱的油鍋里滑油至斷生后，撈入盤中青筍片的面上。
4、凈鍋摻水燒開，下入青椒節(jié)、香菜、胡蘿卜塊和洋蔥塊，同時調入味精、雞粉、鮮露、美極鮮醬油和蒸魚豉油，熬10來分鐘后，打去料渣留汁水，舀入盤中并淋入藤椒油，另外撒些蔥花、韭菜節(jié)和小米辣圈，最后把燒至六成熱的色拉油澆上去以激香，即成。

牛柳香豆腐

材料：

原料：牛柳200克，香豆腐150克，干辣椒節(jié)、芽菜各5克。

調料：姜蔥汁、料酒、鹽、蠔油、雞粉、濕生粉、香油、花椒油、色拉油各適量。

制法：
1、把牛柳切成0.5厘米見方的條，納盆后加姜蔥汁、料酒、鹽、蠔油和濕生粉拌勻，腌漬2小時待用。
2、鍋入色拉油燒至五成熱，投入牛柳炸至外硬內嫩時，撈出來瀝油；另外下香豆腐入鍋，也炸至外表脆硬。
3、鍋留底油，投入芽菜和干辣椒節(jié)先炒香，再下炸好的牛柳和香豆腐，翻炒的同時加入雞粉、香油和花椒油，出鍋裝盤便好。

酸椒炒牛柳

原料：

牛里脊150克，酸辣椒100克，芹菜節(jié)30克，姜片、蒜片各少許。

調料：

蒜蓉醬、鹽、姜蔥水、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、雞精、水淀粉、花椒油、色拉油各適量。

制法：

1、取牛里脊肉切成大片，納碗后加鹽、姜蔥水、料酒和水淀粉，拌勻碼味上漿；

2、凈鍋放油燒熱，下牛肉片滑熟以后，倒出來瀝油；

3、鍋里留底油，先下姜片、蒜片、酸辣椒和蒜蓉醬炒香，倒入牛肉片后，加白糖、陳醋、料酒、醬油、味精、雞精和花椒油，一起翻炒勻才放芹菜節(jié)，炒熟便起鍋裝盤。

椒香牛柳

材料:牛里脊肉、鹽、白糖、料酒、雞蛋液、生粉、面包糠、鮮藤椒、青紅椒條、小蔥、小麻花、味精、藤椒油

制作：

1、把牛里脊肉橫切成6厘米長、0.8厘米見方的粗條，放鹽、白糖、料酒、雞蛋液和生粉碼味上漿，再逐一粘勻面包糠，然后下入熱油鍋，浸炸至外酥內熟時，撈出來瀝油。

2、鍋留底油，投入鮮藤椒、青紅椒條和小蔥節(jié)爆香后，下炸好的牛柳和小麻花，調入鹽、味精和藤椒油顛勻，起鍋裝盤即成。

茴香牛柳

原材料：

主料：牛里脊250克，茴香苗100克

輔料：A、花椒水10克，蔬菜汁20克，魯味鮮醬油5克，生抽3克，蠔油2克，雞蛋1個，食粉5克，生粉50克。B、味椒鹽5克，全蛋糊150克（取淀粉100克、面粉50克，加入一個雞蛋和適量水調勻）

做法：

1、茴香苗汆水去異味，擠干水分，放入3克鹽、2克味精、2克雞粉腌入底味備用。

2、牛里脊切成條，放入A料抓拌均勻，腌制2小時。

3、取腌制好的牛里脊，加入茴香苗拌勻，裹全蛋糊，入五成熱的油鍋中浸炸至熟，撈出控油，撒味椒鹽拌勻，盛盤即可。

黃瓜干香菇炒牛柳

原材料：

主料：牛柳200克，黃瓜干100克，發(fā)好的香菇50克

輔料：A、雞粉2克，生抽3克，味極鮮2克，生粉少許，雞蛋半個，花生油25克。B、蔥段、姜片、蒜片各5克，花雕酒25克，味極鮮3克，雞粉3克，味精2克，蠔油2克，香油少許，胡椒粉5克，水淀粉少許

做法：

1、黃瓜干泡水3小時使其回軟，汆水備用。

2、牛柳納盆，加A料拌勻，腌漬2小時。

3、牛柳入五成熱油中滑油一分半鐘，加入香菇炸至干香，二者一同撈出，瀝油備用。

4、鍋上火入底油，加蔥段、姜片、蒜片爆香，入黃瓜干、牛柳和香菇，烹入花雕酒炒香，調入味極鮮、雞粉、味精、蠔油炒半分鐘，加香油、胡椒粉翻勻，勾芡，出鍋前淋少許花生油翻勻，裝盤即可。