| 餐包配方：高筋面粉85，低筋面粉15，糖5，黃油8，雞蛋8，奶粉3，鹽1.5，干酵母1.5，面包改良劑0.3，水58。（我一共用了300克面粉，把配方中的量都乘3就可以了）1.首先把酵母泡在大約37℃的溫水中大約10分鐘，把除黃油以外的原料拌勻，將酵母和水倒入，慢慢揉成團，大約揉3分鐘。2.再加入黃油繼續(xù)揉，將面團反復擠壓、拉伸、折疊，直到揉成光滑的面團。切一小團揉成球，壓扁后向四周拉伸，當面團能拉成半透明的膜而不破時面就揉好了，如果面團不揉到這個程度，最后面包很容易失敗。3.面團揉好后開始基本發(fā)酵，溫度最好是26-28℃，發(fā)酵大約2小時45分鐘，如果溫度低就適當延長。其實我只發(fā)酵了兩個小時，但是后面一次發(fā)酵時間就要延長。4.發(fā)酵好后先稱重，再平均分割成20團，每團約27克。這個這種圓面包連搟和卷都省了，直接在桌上滾圓就可以整齊的放入刷過油的烤盤，中間的間隔要控制好。之后同樣刷上蛋液放進烤箱最后發(fā)酵，等每個面團與四周的面團都連在一起后再刷一次蛋液就開始烘烤了。5.200℃大約烤18分鐘后出爐。出爐后表面刷兩份水和一份蜂蜜調成的溶液也可以起到光亮的作用。下面是烤出的效果： 熱狗面包：配方：高筋面粉140克，水80克，砂糖20克，蛋液10克，奶粉6克，酵母4克，鹽2克，黃油15克1.和面和上面一樣，面團揉好放在容器里蓋上保鮮膜發(fā)酵。2.將發(fā)好的面團平均分成四份，每份大概65克，然后滾圓松弛15分鐘。3.將面團搟成橢圓形，一段稍微拉開壓薄。4.從另一端開始卷起成橄欖形，或者叫紡錘形。5.將卷好的面團放在紙模里面，也可以直接放在抹過油的烤盤上，放進烤箱，底下放上一碗熱水最后發(fā)酵大約1小時。6.在表面刷上蛋液和水1:1調好的蛋水，再撒上一點白芝麻，放進烤箱190℃烤15分鐘。7.面包做好后就開始下一步處理，熱狗除了面包最重要的就是香腸，要買正宗的小紅腸不大容易，可以用一般的火腿腸或者別的香腸代替，另外還要準備生菜葉，沙拉醬和番茄醬。8.先用面包刀把面包切開，但是不要切斷，在切口里放進生菜葉，擠上一些沙拉醬，然后塞進烤過的火腿腸，最后在火腿腸表面擠上番茄醬就可以了。我來回答 |
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