曾聽過一句接地氣的話，“選址時腦子進的水，就是開店后老板流的淚~~”

餐飲經(jīng)營三條不可觸碰的紅線（您的餐廳有中招嗎？）：

沒有好的地方不開店，否則等死；

沒有好的店長不開店，否則老板累成狗；

沒有好的系統(tǒng)不快速擴店，否則膨脹而“死”；

可見，選址是餐廳經(jīng)營“一勞永逸”的事情。因為經(jīng)營過程中，一切皆可變，唯獨餐廳地點不可變。它高度體現(xiàn)了餐廳定位，也決定著最后的投資回報。

俗話說，三分靠經(jīng)營，七分靠選址。好的選址等于成功了一半，它是天時(運氣好)、地利(高房租)、人和（有人氣）的綜合表現(xiàn)，我們必須要牢牢占據(jù)理想商圈內(nèi)的聚客點，以減輕未來競爭對手進入商圈時對我們的影響。

今天的幸福餐飲人，小編為大家獻上含金量頗高的選址訣↓（放、大、招、啰?。。?/p>

▲預(yù)測營業(yè)額

我們在選址時要以終為始，以能否賺到錢為企業(yè)選址成功的衡量標準，判斷餐廳是否賺錢要看現(xiàn)金流。

千分點是決定在那個區(qū)里面哪里有人。比如，中心位置通常聚集的人最多。大多數(shù)第一反應(yīng)是，中心位置的租金不是很貴嗎?

其實，中心位置的租金是貴還是便宜并不重要，真正重要的是餐廳預(yù)估的營業(yè)額是多少。如果餐廳經(jīng)營得不好，即使免租金免裝潢還是會照樣虧本；反之若經(jīng)營得好，除去高租金，也還有不少的利潤。（有同感的盆友，鼓個掌?。?/strong>

正如已搬離宇宙中心的棗糕王，僅有幾平方的店鋪，但因位置極佳＋味道正宗，因此一年365天都是排、長、龍?。。ㄔ斠娪钪嬷行牡牡貥颂?，下一個棗糕王在哪兒）

預(yù)估營業(yè)額是選址的第一步。它不僅決定員工數(shù)量，更決定了餐廳的座位、翻臺率、動線等等。預(yù)估營業(yè)額=各類人流基數(shù)*捕獲率*客單價

注意：

①客觀調(diào)查：數(shù)人流必須真實

②樣本量：統(tǒng)計周一到周四、周五到周日的

③捕獲率：進店人數(shù)÷門前流動人數(shù)

④餐廳的生意來自100米以內(nèi)大約占比48%

⑤租金占比15%是紅線，極限也許是20%

用投資總金額除以預(yù)估營業(yè)額，就大致知道多久能回本了。

一般情況，客單價較低的餐廳投資回報周期控制在12個月以內(nèi)，投資大的中式正餐、西餐、商務(wù)等則另當別論。

▲該與怎樣的商圈“聯(lián)姻”

選址，其實就是選顧客，因為決定了決定了餐廳客流量的多少、顧客購買力的大小、顧客的消費結(jié)構(gòu)、餐廳對潛在顧客的吸引程度以及競爭力的強弱等。以下分為四個板塊來剖析↓

所在商圈有沒有銷售的潛力？

與餐廳定位相匹配的顧客群在不在這個市場？

同行業(yè)的競爭對手有哪些?主要分布在哪？

商圈的選擇關(guān)系著消費客層的范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數(shù)量等，而且對日后餐飲店經(jīng)營的形態(tài)、廣告的宣傳、相應(yīng)的顧客對策等也有重要影響。（2016年一季度，全國一、二、三線城市已開業(yè)購物中心數(shù)據(jù)圖）

有數(shù)據(jù)顯示，截止2015年12月份，我國有5074852家餐廳，而像萬達之類的購物中心更是專門騰出了37%-40%的地兒作為“吃貨根據(jù)地”。

關(guān)于餐廳的顧客群，一定要找消費力最強的顧客群。通常來說，消費力最強的群體是30歲左右的女性。當然，一定要注意顧客的質(zhì)量，不要只注意數(shù)量，看餐廳的定位跟它的顧客群是否匹配，還要看餐廳主營的產(chǎn)品是否對目標的客戶的“胃”。

這個市場有沒有充裕的客源？

目標區(qū)域里是否有足夠的客源？

是否會潛在客源的不足問題？

先來看看對意向商圈都得調(diào)查些啥：

1、了解地區(qū)居民人口特性、社會經(jīng)濟及生活形態(tài)、飲食習慣（重點了解方圓300米內(nèi)的人口統(tǒng)計、收入水平和素質(zhì)）

2、確定未來餐廳的消費水平及促銷重點

3、分析和現(xiàn)有餐廳的所屬商圈是否重疊

4、計算在某一地區(qū)內(nèi)應(yīng)開餐廳的數(shù)量

5、利用SWOT分析，找出該商圈的利弊，比如道路設(shè)施不便等

6、法規(guī)方面，考慮店鋪的租稅、城市規(guī)劃等

7、深入分析已有的競爭對手店鋪

合適的商圈很重要。“知己知彼、百戰(zhàn)不殆”，如選在寫字樓附近，則需要注意到里面的公司類型和性質(zhì)，外資企業(yè)加班情況會較多一些。另外，還要看這個市場是否有居住、有工作、有購物等一體化休閑的地方。

商圈重要的發(fā)展類型包括：購物中心、辦公樓、火車或汽車站、醫(yī)院、學校、體育館或娛樂場所、公園和超市大賣場。所謂半月形就是像地鐵站上面，寫字樓等集中的區(qū)域，早上跟晚上的兩個點。另外一個半月形就是學校，還有靠在湖邊或者河邊的區(qū)域。

-在哪里開餐廳生意最好？

-當然是在成熟的社區(qū)附近。

一般把商圈的分類分為商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、綜合區(qū)等，而現(xiàn)在這一嚴格的區(qū)分并不明顯，多數(shù)商圈因商業(yè)的完善與成熟而逐漸混合，因此多功能區(qū)域聚集的人流量才最大?！?/strong>

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以世紀金源購物中心為例，它不僅是首家落戶北京的Shopping Mall，也是目前世界上最大的商業(yè)單體。

在成立之初曾被認為會是“空城”，然而2007年，北京世紀金源購物中心開業(yè)3年后，購物中心日常平均客流已達10萬人次，周末、節(jié)假日能達15萬至20萬人次之多。里面一個43平米的店一天的營業(yè)額都能做到2萬＋。

因為第一，金源開業(yè)已經(jīng)超過10年了，商圈發(fā)展成熟；第二，金源附近住著很多外地來的有錢人，他們消費能力強；第三，除地面大型停車位，每層樓面都有停車場，可以直接開到五層，開車的人都愿意去。更重要的是，它附近還有一個社區(qū)，一個酒店和一個裝飾市場，因此有龐大的人流量。

所有的理想市場，最重要的一點是——餐廳80%的生意來自于300米之內(nèi)的銷售推動。餐廳的位置應(yīng)靠近這些銷售推動的出入口。

--為什么是300米?

--因為300米=走路4-5分鐘。

若遍地都是餐廳，人們出去吃飯通常愿意選擇走路三四分鐘能到的地方。此范圍內(nèi)的銷售推動應(yīng)該是充滿活力的，聚集著購物者、上班族和銷售費。店鋪距離銷售推動越近，越能吸引顧客。

據(jù)調(diào)查顯示，超過60%的顧客是在進入餐廳前的30分鐘內(nèi)決定到該店用餐，20%的顧客是在進入餐廳一前5分鐘或者跟短時間之前作決定的。只有不到20%的顧客是提前做好就餐決定的。因此，我們必須時刻以醒目的招牌來提醒顧客——我們就在您的附近。

注意因天然或人為障礙形成的半月形商圈，其300米之內(nèi)定有人潮集中地，有最佳的位置還是要不惜成本去拿下，需考慮未來餐廳的布局，即同行競爭者有可能會進入市場、一起競爭顧客。

此外，品牌涉足一個剛發(fā)展的商圈里，在開設(shè)第一家餐廳時，尋找高能見度和可接近度的聚客點至關(guān)重要，因為它將會成為我們在該商圈的一個品牌宣傳店。

理想的市場光靠社區(qū)的居民是不行的。單靠居民這個銷售推動不能產(chǎn)生足夠的營業(yè)額以保證盈利。居民這個銷售推動應(yīng)當被視為一個輔助性的銷售推動。

在餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，三公里的營銷也是重中之重。以店為圓心，三公里為半徑開展爆炸式營銷，分區(qū)域、分層次、分顧客地不斷拓展輻射范圍，塑造品牌持續(xù)不斷的影響力，讓“頭回客”變成“回頭客”。