如何釀制葡萄酒吧,其步驟如下: 一, 選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊,這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低.不過(guò)現(xiàn)在自己做的都是自己喝,一般都還是會(huì)買好些的葡萄. 二, 洗葡萄.由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,要反復(fù)用自來(lái)水沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄.一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng). 三. 晾干葡萄 .把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,容器切忌不能沾油,等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了. 四, 選擇容器 ,酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康.也會(huì)使葡萄酒變味. 五, 捏好葡萄放進(jìn)容器 .雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是5∶1,即5斤葡萄放1斤糖.注意壇口距葡萄要保持一定距離,因?yàn)槠咸寻l(fā)酵后會(huì)膨脹,如果空間太小,葡萄汁會(huì)流出來(lái),這樣就浪費(fèi)了.(喜歡吃甜的朋友,可以放3斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素,有條件的可選擇冰糖,冰糖釀的酒味道會(huì)更好,只是價(jià)格偏高) 六, 加封保存 .將酒壇子密封,將壇口先用保鮮膜封住,然后上面再加一蓋子.加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子. 七, 啟封.天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,天涼快時(shí)發(fā)酵時(shí)間需要40天左右.啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,再用干凈的紗布把葡萄籽過(guò)濾掉就可以直接喝葡萄酒了.如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了,啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā).做的葡萄酒顏色與買的葡萄顏色有關(guān)系,若買的是紫色葡萄,做的酒色也較紅,若是青葡萄,做成后的酒色則只是淡淡的淺紅.味道都還可以. 上面的方法已經(jīng)很詳細(xì)了,如果還有不懂,可以再問(wèn)我!謝謝,希望答案滿意!
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