作者 | 潘潘 腐竹又稱腐皮 是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品 也是華人地區(qū)常見的食物原料 具有濃郁的豆香味 同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感 腐竹色澤黃白,油光透亮 含有豐富的蛋白質及多種營養(yǎng)成分 腐竹蒸蝦 原料:大蝦100克、干腐竹30克、蒜末20克、生抽1勺、料酒1勺、香油1勺、鹽1小勺、蔥花10克 做法: 1、干腐竹用清水泡發(fā), 2、蝦洗凈,剪去蝦須、蝦腳,用刀從蝦背處劃開,挑去蝦線 3、腐竹沖洗干凈,放入沸水中焯至九成熟撈出 4、焯好的腐竹切成小段,鋪在盤子里 5、處理好的蝦放在腐竹上 6、蒜末、生抽、料酒、香油、鹽混合成調味汁 7、調味汁澆在蝦和腐竹上,放入蒸鍋中蒸8分鐘,出鍋后撒上蔥花 西芹熗腐竹 原料:芹菜50克、腐竹50克、花椒10克、蒜末10克、香油10克、油適量 做法: 1、西芹切小段,腐竹泡發(fā)洗凈后切小段 2、鍋里放油,加花椒爆香后,過濾出花椒 3、放入蒜末炒香,再淋點香油熗鍋 4、放入西芹段和腐竹絲炒香 5、加鹽、雞精調味,就可以出鍋了 腐竹卷 原料:腐竹干(油皮)100克、粉絲50克、肥瘦豬肉250克、雞蛋1個、鮮香菇50克、醬油2勺、白糖1茶匙、料酒1勺、蔥段20克、蔥花少許、油適量 做法: 1、將粉絲以溫水泡軟,撈出切段 2、肥瘦豬肉剁碎成末,香菇泡軟,去蒂并切成絲 3、將雞蛋打入碗中攪勻,加入豬肉末、香菇絲、蔥段、醬油、白糖、料酒拌勻,制成肉餡 4、將腐竹油皮攤開,放入粉絲段、香菇絲和肉餡 5、用手卷起來放入蒸鍋中蒸熟,淋入一些醬油,撒點蔥花即可出鍋 剁椒腐竹蒸帶魚 原料:鮮帶魚200克、腐竹50克、鹽1勺、剁椒20克、料酒1勺、姜絲少許、油適量 做法: 1、帶魚洗凈切段,加料酒、姜絲、鹽腌一小時 2、腐竹洗凈后,用溫水泡發(fā)二十分鐘,剪大小均勻的段 3、將腐竹碼在盤底,上面放少許剁椒醬,再把帶魚碼上去,表面放剁椒醬,擺上幾根蔥段 4、蒸鍋內加水燒開,放盤入蒸鍋,中火蒸10分鐘左右即可出鍋 腐竹雞肉卷原料:雞肉條150g、生抽1勺、淀粉1勺、鹽1小勺、蔥段20克、腐竹100克、剁椒20克、香菜20克、油適量 做法: 1、雞肉條洗干凈用生抽、淀粉、油腌制 2、鍋中放入油,炒香剁椒 3、放入雞肉翻炒 4、炒到雞肉變色后,放入蔥段、鹽入味 5、另起油鍋,將新鮮的腐竹放入鍋中,略微煎一下 6、取出腐竹并鋪平,放上炒好的雞肉、香菜卷起,裝盤 你所看到的,也許正是別人所需要的! |
|