功效:健脾開胃 原料:2000克前腿肉; 調料:糖120克;鹽60克;老抽15克;酒150克(不喜歡酒味太重,可以減少); 步驟與做法: 3、泡開洗凈的腸衣套上漏斗,慢慢的將整根腸衣都拉到漏斗上,底部打結,在頂部用棉線扎牢。 4、往漏斗里塞肉丁,灌滿一條,在適當?shù)牡胤接妹蘧€綁結,形成一段一段的臘腸,長短隨意。 5、全部灌好后,用針在臘腸上多扎一些洞,便于排氣,特別是臘腸上有氣泡的地方。 6、放在通風的地方,陰干10天以上,聞到臘香味就可以下鍋蒸或者炒啦。 7、建議做臘腸的季節(jié)在1月冬至以后,氣溫在10度左右,這樣掛在外面風干的臘腸才不會變質。 8、小貼士:1、腸衣是淘寶上買的,也有朋友是到市場上的肉攤上買豬小腸回來灌,可是我不太會處理小腸,就直接買現(xiàn)成的腸衣,還是挺方便的。一包的價格5-6元左右,可以灌十斤的臘腸。2、腸衣必須提前泡開,我的方法是,泡一個晚上以后,輕揉腸衣,洗去腸衣上的鹽巴,換水繼續(xù)泡,反復幾次就可以了,一般泡上兩天就夠了。沒開封的腸衣直接放在冰箱冷藏,拆包的腸衣泡在水里放冰箱冷藏,當然還是建議拆開后盡快用完。 |
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