鹵五花肉是一道美食，主要材料是五花肉500克，米酒300毫升，醬油1碗(250毫升)，冰糖20克，八角茴香1粒，蒜仁4粒，青蔥2根。

五花肉

香料

鹵制好的五花肉

一、“名廚在這兒”制作要點(diǎn)：

1、五花肉要切厚一點(diǎn)，這樣長時間鹵制時肉才不會散開；

2、先將整塊肉酥炸，在酥炸過程中，可以逼出過多的油脂，讓肉更香；

3、炸過的五花肉撈起瀝干后，以冷水沖洗5分鐘，讓肉塊快速降溫，如此肉塊可收適量水分使肉質(zhì)更為軟嫩；不斷反復(fù)沖洗數(shù)次，可使豬肉的組織立即收縮，這樣煮出的五花肉便不會油膩而且吃起來很爽口，此做法是“名廚在這兒”的秘招。

二、五花肉挑選要訣：

挑選五花肉，從外觀來看，要肥瘦適當(dāng)，也是就肥瘦的比例接近，瘦肉多會干硬，太少則會油膩，肉色要鮮紅明亮；按壓肉質(zhì)要富有彈性，豬皮表面要細(xì)致。

三、豬肉營養(yǎng)功效：

豬肉中含有維生素B，居所有肉類之冠，有消除疲勞之功效；豬肉還含有豐富且品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值極高、容易吸收，特別適合兒童、手術(shù)前后病人或是缺鐵性貧血患者。

四、五花肉變化菜肴：

五花肉口感滑嫩，味道也很香濃，適合長時間燉煮，紅燒、粉蒸，一次烹飪不完的五花肉，只要放入熱水中，加點(diǎn)可以幫助去腥的姜片及蔥段煮熟，放涼后冷凍起來，便能隨時切下一塊取用，用作醬鹵或白肉蘸醬吃，都很鮮甜。常見五花肉料理有紅燒肉、梅菜扣肉、東坡肉、蒜泥白肉、回鍋肉、粉蒸肉、炸酥肉、香菇鹵肉、椒鹽五花肉等。

五、試菜：香糯咸鮮—香菇鹵肉

材料：

五花肉600克，干香菇10朵，大蒜3瓣，干紅椒5個、八角3個、桂皮1小塊、大料蔥姜各少許。

腌料：

醬油、料酒適量。

鹵料：

醬油半杯，水需淹住肉，冰糖少許。

香糯咸鮮—香菇鹵肉的做法步驟

“名廚在這兒”活用技法：

加入鹵汁中的蔥、姜、蒜及辛香料，最好炸過再鹵，這樣香味會持久濃郁，形體也不會因久煮而散爛；鹵汁中加入少量紅糖，可中和醬料的咸味，并使鹵肉顏色紅潤有光澤，味道會更香醇，五花肉不可過瘦，鹵之前先炸至金黃色，可以充分釋出肥肉的油脂，使肉質(zhì)更堅(jiān)實(shí)，入口更酥香。

鹵汁的鹵制時間較長，約45分鐘左右，食材要切大塊才比較耐鹵，若數(shù)種材料同時鹵制時，要分批進(jìn)行，注意火候的控制，小火慢鹵，才能鹵出滋味醇厚、熟軟香嫩的口感。